zsírok

OXIDÁCIÓ:

Az oxidáció avasodást eredményez, peroxidokat szabadít fel és növelheti a szabad zsírsavak mennyiségét. Az oxidációs folyamat során keletkező termékek bizonyos fokú toxicitást és elutasítást mutatnak az állatok számára. Az oxidációs állapotot a peroxid-index méri, és ez képet adhat nemcsak a ranciditás szintjéről, hanem a nyersanyag minőségéről is. Minél magasabb a peroxidszint, annál nagyobb az oxidáció.

Oxidációs induktorok:

  • Forró: a túlzott hőkezelés hangsúlyozza az oxidáció sebességét. A zsírsavak polimerizációja, transz-izomerek képződése és a legsúlyosabb esetben mérgező vegyületek képződése következik be.
  • Fémek: az olyan nyomfémekkel, mint a réz, a nikkel és a vas szennyeződés potenciálisan veszélyes, mert katalizátorként működik az oxidáció során. A tárolóedényekben és a tartályokban lévő anyagokat is ellenőrizni kell.
  • Fény: általánosan ismert, hogy a közvetlen napfénynek való kitettség felgyorsítja az oxidációt.

DIOXINOK ÉS NYÁK-ok:

Az állatok zsírszövetében felhalmozódnak. A magasabb szintű takarmányok előállításához szükséges alapanyagok: halolajok, hallisztek, vaj- és zsírkeverékek, végül növényi olajok.

Növényi olajok esetében figyelembe kell venni, hogy bizonyos vegyi termékekkel (szerves oldószerekkel) való szennyeződés reakcióval Dioxinokat eredményezhet. Ezért meg kell akadályozni az ezen kockázati termékekkel való keresztszennyeződést mind az extrakciós folyamatokban, mind a növényi olajok tárolásában és forgalmazásában.

ROVARIRTÓK:

A peszticideknek, különösen a szerves klóroknak nagy veszélytényezőjük van, mivel pontosan felhalmozódnak az állatok zsírszerkezetében. A termelő állatok minden növényi alapanyagon és állati zsíron keresztül lenyelhetik őket. Közülük sokan annak ellenére, hogy tiltották őket, a környezetben maradnak, és ezzel kockázatot jelentenek.

Kiemelkednek takarmányként nemkívánatos anyagként való felvételükről: Aldrin és Dieldrin, Canfechlor, Endrin, Chlordan, Heptachlor, DDT, Hexachlorobenzene, Hexachlorocyclohexane (mindegyikük az 574/2011/EU rendelettel rendelkezik a különböző takarmányozási termékekre vonatkozó törvényi korlátozással) és Endoszulfán (a jogi határértékről szóló 774/2012/EU rendelet).