Méh egy napraforgón ülve www.aitoragirregabiria.blogspot.com
https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0/
Ténylegesen ez az olaj táplálkozási szempontból alulmarad az olívaolajjal? Egy evőkanál napraforgóolaj az ajánlott napi E-vitamin körülbelül 45% -át tartalmazza!
Más hozzászólásokban már elmondtuk, hogy a kiegyensúlyozott étrendnek a zsírok tekintetében 50% egyszeresen telítetlenet (olívaolaj, mogyoró, avokádó ...), 25% telítettet és további 25% többszörösen telítetlenet kell tartalmaznia.
A telített savakat is nagyon jól ismerjük: vajat és zsírokat, amelyek a húsokban, tejtermékekben, pálma- és kókuszolajban, földimogyoróban ...
A többszörösen telítetlen zsírok (azaz az omega-3 és az omega-6) kevésbé ismertek és valamivel összetettebbek. De a hagyományos étrendünkben is van néhány olyan étel, amely ezeket tartalmazza.
Ebben a bejegyzésben az omega-6-okról és különösen a napraforgóolajról fogunk beszélni.
Indokolatlan elfogultság
Kulturális okokból a napraforgóolajat Spanyolországban „szegény rokonnak” tekintik, vagyis csak akkor fogyasztják, ha nem engedheti meg magának az olívaolajat ... Ezt az előítéletet el kell számolni:
- Már mondtuk, egy evőkanál napraforgóolaj az ajánlott napi E-vitamin körülbelül 45% -át tartalmazza (egyetlen más olaj sem haladja meg ezt a százalékot);
- Ezenkívül ez az olaj szabályozza az endokrin rendszert (minden korosztályú lányok, hajrá!);
- a benne lévő linolsav (a fő omega-6) elősegíti a sejtek képződését és növekedését, ezért ajánlott az immunrendszer megerősítésére és a sejtek öregedésének megakadályozására (lányok, nem mondtam?).
A napraforgóolaj-fogyasztás mérséklésének igazi oka
Meg kell jegyezni, hogy az omega 6 jótékonyan hat a koleszterinre, mindaddig, amíg nem veszik be túlzottan. Ideális esetben egyensúlyban tartsa a relatív bevitelt egyszeresen telítetlen (olívaolaj), telített (húsok stb.) és többszörösen telítetlen savak mennyisége, a fent említett százalékkal (50/25/25). Ez igazolja az olívaolaj túlsúlyát a mediterrán étrendben.
Többszörösen telítetlen zsírsavak esetében az omega-6/omega-3 aránynak 1/1 és 4/1 között kell lennie. Ezért:
- Metabolizálandó, az omega-3 és az omega-6 versengenek a különféle enzimekért, vitaminokért (B3, B6, C, E) és ásványi anyagokért (magnézium és cink);
- következésképpen az omega-6 feleslege megakadályozza a testet abban, hogy megfelelően kiaknázza omega-3 forrásait, ami fiziológiai állapotot idéz elő szív- és érrendszeri betegségekre, allergiákra és gyulladásokra;
- a felnőtt testében már jó a linolsavtartalom a testzsírban, amelyet figyelembe kell venni az étrend kiegyensúlyozásakor;
Spanyolország sajátos esete
Most, bár amerikai és európai szakértők az omega-6 feleslegéről beszélnek a nyugati étrendben (az omega-3-mal való kapcsolat Észak-Amerikában és az olyan európai országokban, mint Franciaország vagy Németország) 10/1 és 30/1 között van) Arra kell gondolnunk, hogy Spanyolországban nem ez a helyzet, tekintettel a magas olívaolaj-fogyasztásra és a napraforgó- és repceolajjal szembeni kulturális előítéletekre, amelyeket ezekben a más országokban széles körben használnak (lásd ezt a linket). Véleményem szerint nem lenne rossz, ha visszaküldenék nemesi levelüket, és mérsékelten visszaillesztenék őket az asztalunkhoz (egy másik bejegyzésben a repcéről beszélünk).
A zsírtartalmú étrend kiegyensúlyozásakor azonban figyelembe kell venni azt is, hogy a feldolgozott ipari élelmiszerek elegendő telített zsírt és omega 6-ot tartalmaznak (főleg pálma- és kukoricaolajokat, amelyeket feldolgozásra használnak, és nagyon gyakran hidrogéneznek, ami transz-zsírokká változtatja őket !); ha elfogyasztja őket, legyen óvatos ezzel.
Burgosi napraforgó mezők
- www.elcoleccionistadeinstantes.com/
- https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0/
Hogyan kell fogyasztani a napraforgóolajat?
Mint mindig, a legjobb nyersen fogyasztani.
Bár igaz, hogy jól támogatja a főzést, kritikus hőmérséklete alacsonyabb, mint az olívaolajé, és 160 és 200ºC között van, ezért előnyösebb továbbra is olívaolajat sütni.
Receptek
Valérie Cupillard (az organikus és diétás konyha egyik legjobb szakácsa Franciaország szerint) szerint a napraforgóolaj íze nagyon jól kapcsolódik a nyers zöldségekhez. Salátaöntethez is jó, főleg, ha diót (hengerelt mandula, őrölt mogyoró, tökmag, mazsola) is tartalmazunk, mivel nagyon könnyű. Ugyanez a minőség nagyon jól illik az avokádóhoz, amely finom lehetőséget kínál számunkra az omega 9 és az omega 6 előnyeinek egyesítésére.
A napraforgóolaj majonézhez is kiváló.
Illatszeréhez sáfrányt vagy kurkumát adhatunk hozzá, egy pohár olajonként egy teáskanál sebességgel, amelyet néhány napig hagyunk pácolni és kevergetni, mielőtt salátákra és nyers vagy enyhén főtt zöldségekre (sárgarépa, zöldbab, uborka) öntjük., cukkini), az általunk választott dióval összekeverve. Egzotikus tapintás és sok E-vitamin az asztalunkon!
Az omega-6 egyéb forrásai
Megfelelő mértékükben az omega-6 elengedhetetlen az idegrendszer, a szív- és érrendszeri és az immunrendszer megfelelő működéséhez, valamint az allergiás és gyulladásos reakciókhoz és a sebgyógyuláshoz. A linolsav mellett vannak más omega-6-ok is, amelyek megtalálhatók a ligetszépében és a borágóolajban, a spirulinában, a tojássárgájában és a csecsemőknél az anyatejben.
A szőlőmag (és a belőlük kivont olaj) szintén jó mennyiségű omega 6-ot, valamint más kevésbé elterjedt olajat kínál számunkra, de kulináris szempontból is nagyon érdekes, mint például a dió és a szezám.
Egy másik kiváló forrás, amelyet inkább a kozmetikumokban használnak, mint a főzésben, a csipkebogyó olaj. E-vitaminja valójában isteni a bőr számára.
Boldog emlék
De hadd fejezzek be egy csodálatos emléket, még a hatvanas évek végén, amikor az életünk még nem volt elárasztva a gyorsételekben. Ötven és hatvan évesek emlékezni fognak, mint én, azokra a délutánokra, amikor anyáink vagy nagymamáink velük ültek a konyhaasztalnál, középen egy halom pipával, amelyeket kicseréltünk, amikor ettük őket. Könnyen eltöltöttünk egy órát, gyerekek és felnőttek, beszélgetéssel, nevetéssel és pipával. Néha még a napraforgó fejét is elhozták nekünk, benne a csövekkel, mi pedig kivettük és úgy ettük meg, ahogy van.
Nem is kellett tudnunk, hogy 65% omega-6, 20% omega-9, jelentős mennyiségű antioxidáns E-vitamin, koleszterin elleni fitoszterolok vannak a foszforon, mangánon, rézen, vason, cinkben, magnéziumban és a B. csoport olyan boldogan ettük meg őket!
Úgy gondolom, hogy az élvezet és a táplálkozás között ez az évekig oly természetes összhang megszakadt, amit elveszítettünk az ipari ételekkel, és amit helyrehozhatunk, ha visszatérünk a hagyományos és organikus étrendünkhöz.