Az andalúziai bajnok reggelijét kenyérre kenjük, sertés karajból és sertészsírból készül, a termelő ízére fűszerezve. Ezért nincs két egyforma recept.

Amint dél felé tartunk, megjelennek a földrajz ezen területére jellemző hagyományszabályok, receptek és kidolgozások. Reggelire vagy harapnivalóra nagyon gyakori, hogy ezt a karaj zurrapát bárokban, kávézókban és üzletekben találják meg, ami nem más, mint aprított sült sertés karaj, amelyet zsírral kevernek - ha ibériai, akkor sokkal jobb - és ízlés szerint fűszerezik a gyártótól, általában a receptben sót, fokhagymát, babérlevelet vagy fekete borsot talál.

comidista

Az eredmény egy kompakt kenhető paszta, amely fakó állapotban felül zsíros réteggel, alul pedig egyfajta rillettel marad. Olyan alternatíva, amelyet délen naponta kennek pirítósra, vagy ami még jobb, a klasszikus andalúz muffinokra sok morzsával (ne hagyja ki a La Molletera de Antequera-t).

A zurrapa nagyon jellemző, különösen Malagából és Cádizból, bár Extremadurában is készítik és fogyasztják: az ibériai disznóföldeken ez a szemtelen és nagyon zsíros finomság nem hiányozhat, a terepi munkához szükséges kalóriabevitel mellett. A zurrapa valójában az a vaj, amelyet az edény maradványaival készítenek, a kis húsdarabokkal, amelyek nem látnak más kiutat; Változatokat hoztak létre úgy is, hogy a fehér vajat színes vajjal helyettesítették, vagy a karaját chorizóra, darált húsra, sertéshéjra vagy sültre cserélték.

A zurrapa elkészítése nagyon egyszerű, és hosszú ideig tart a tégelyekben a hűtőszekrényben is, ezért sokszor nagyon jó, ha ott van, és mindkettőt egy vasárnapi reggeliben szinte villásreggeliben használjuk pörkölt, pörkölt vagy pörkölt alapjaként. Igen, igen, főzhetsz zurrapával, és nagyon klassz.

Nehézség

Tompa agyért.

Hozzávalók

4 jó tégelyt készít

  • 800 g ibériai zsír
  • 550 g ibériai sertéskaraj
  • 1 evőkanál fehérbor
  • 5 fokhagymagerezd
  • ½ babérlevél
  • Só
  • Fekete bors
  • Egy csipet oregánó

Készítmény

  1. Bőségesen adjunk hozzá sót és borsot a karaj darabjához, és egy serpenyőbe tegyünk 200 g vajat, és az egészben barnítsuk meg a karaját. Hagyja lassú tűzön főzni, hogy a vaj ne égjen el, és a karaj belül legyen. Ha jól elkészült, vegye ki és hagyja kihűlni.
  2. Ugyanabban a vajban nagyon enyhén megpirítjuk a fokhagymagerezdeket.
  3. A karaj nagyon kicsi, egy villa segítségével morzsolódjon le.
  4. Adjuk hozzá a bélszínt a vajhoz a fokhagymával, fűszerezzük a fehérborral, és adjuk hozzá a többi vajat, hagyva, hogy minden körülbelül 10 percig jól főjön. Ha szükséges, hagyja még egy kicsit főzni, hogy ne maradjon folyadék a keverékben.
  5. Fűszerezzük oregánóval, sóval és további borssal, üvegekbe öntjük és fogyasztás előtt hagyjuk jól kihűlni.