Ez a húsgombóchoz hasonló asztriai klasszikus a csontokhoz közelebb eső bonito húsával készül. Paradicsommártásban korlátozott ideig főz, hogy lédús legyen.

Ez nem szép, és nem is tekercs, de ha valaha is jártál Asztúriában, és még nem etted meg, akkor a Hercegségen át vezető útvonalad valódi hibájára mutathatsz rá. Valójában ez nem túl elterjedt étel, mert ragaszkodik ezeknek az északi katonáknak az ideiglenes jellegéhez, akik azzal dicsekednek, hogy csak nyáron fogják őket, bár az az igazság, hogy ezt a receptet a Kanári-szigetekről származó tonhalból is elkészíthetik - egész évben elérhető - és idősebb unokatestvérével, tonhalával, vagy akár más azonos típusú halakkal, például kardhalakkal.

roll

A tonhal tekercs klasszikus az asztriai tengerparti területeken. Azok a halászfalvak, amelyek a halpiacok környékén éltek, és kihasználják mindazokat a tonhalhúsokat, továbbra is jobban ragaszkodnak a tövishez vagy kevésbé nemesek ehhez a recepthez, tudatában annak, hogy „itt semmit nem dobnak el ". Ahhoz, hogy pompás bonito tekercset kapjunk, nagyon vigyáznunk kell, hogy ne szárítsuk meg; Ha nagy gondot fordítottunk volna, akkor valami olyasmit készíthetünk, mint a tartár, és nem olyan apróra vágva, mint a hagyományos húsgombócoknál, és igyekszünk megőrizni a lédússágot, ahogy Lucas Vega megtanított Toque-ba (Majadahonda), amikor utoljára kipróbáltam, hasa és szardella, salátája és ecetes tonhalja, milyen jól eszel ott!).

Amellett, hogy lédús labdát kap, a bonito tekercs másik kulcsa a mártásban rejlik, amelynek kissé vastagnak és ízesnek kell lennie. Néhány paradicsom általában megjelenik benne, természetesen hagyma, fokhagyma, néhány bors, ha szeretnénk, és emiatt még közelebb kerülünk a La Tierrinához, miért ne használnánk almabort más ital helyett. Lehet, hogy ez a recept nem a legkanonikusabb, nem tartalmazza mindazt, amit egy hagyományos tonhal tekercsnek hozzá kell adnia, de mivel ezt eljátszjuk, megpróbálunk még egy pontot adni neki, és így javítani a klasszikusokon, mindaddig, amíg megértjük, hogy vannak esetek hogy vannak dolgok, amelyeket jobb nem érinteni.

Az almendruco trükkjeként mindig jó lesz, ha hozzáadsz egy keveset ennek a halnak a zsírosabb részeiből: a hasi terület nagyszerű lesz. És igen, valóban szezonális bonitót kell használni hozzá, de a fent említett halak bármelyike ​​tökéletes tekercs lesz.

Nehézség

Ami nem szárad ki.

Hozzávalók

4 fő részére

  • 500 gr bonito del Norte tövis vagy bőr nélkül (ha lehetséges, keverjen össze egy kis hasat)
  • 2 tojás
  • 50 gr ibériai sertéshúson szalonna
  • 40 gr tejszínbe áztatott zsemlemorzsa
  • 4 lilahagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 3 érett szőlőparadicsom
  • 1 piquillo paprika
  • 50 ml almabor
  • 100 gr búzaliszt (vagy a bevonáshoz szükséges)
  • Friss petrezselyem
  • Enyhe, bőséges olívaolaj
  • Só
  • Fekete bors
  • 1 teáskanál cukor
  • Kíséretként: kockára vágott hasábburgonya

Készítmény

Készítsen mártást a lilahagymából és a fokhagymából, apróra vágva és serpenyőben párolva pár evőkanál olívaolajjal és sóval. Közepesen alacsony hőfokon, úgy, hogy apránként elkészüljön, de ne barnuljon meg.

Közben a petrezselymet nagyon apróra vágjuk, és a bonitót is vastagítsuk, amely a legjobban tetszik. A hagyományos dolog nagyon-nagyon finomra aprítani, de akkor is jól működik, ha egy kicsit vastagabban, majdnem fogkőben aprítjuk, hogy szaftosabb legyen (bár nehezebb lesz tömöríteni).

Amikor a mártás kész, vegye ki belőle ⅓. A szósz többi részéhez adjuk hozzá az apróra vágott piquillo paprikát, valamint a hámozott és apróra vágott paradicsomot, a magokat eltávolítva. Könnyebb hámozásukhoz előzetesen vízben blansírozhatunk, keresztet készítve az aljnál. Pároljuk öt percig nagy lángon, adjuk hozzá az almabort, hagyjuk elpárologni, csökkentse a tüzet, és legalább 30 percig pirítsa. Szükség esetén takarja le.

Amíg a mártás elkészül, keverje össze az apróra vágott bonitót a mártással, a zsemlemorzsával, az apróra vágott petrezselyemmel, az egyik felvert tojással, a finomra vágott szalonnával, majd sóval és fekete borssal ízesítse.

Alakítsuk ki a tonhal tekercseket, - kb. Kettőt kell készítenünk ezzel a mennyiséggel - átengedjük a liszten, majd a felvert tojáson, és bőséges olívaolajon sütjük nagy lángon, hogy a külseje gyorsan megbarnuljon, de ne főzzön túl sokat belül. Tartalék nedvszívó papíron.

Amikor a mártás elkészült, nagyon jól turmixoljuk össze, és ha szükséges, adjunk hozzá sót, cukrot és borsot. Tegye bele a tonhal tekercseket, hogy magával a mártással kb. 10 percig lefedve főzze őket. Ha szükséges, adjon egy kis hallevest a mártáshoz, hogy megkönnyítse. Az eredeti receptben általában hosszabb ideig főzik, de én személy szerint inkább egy kicsit nyersen hagyom benne.