Az utóbbi időben divatos növényi fehérjévé váltak

kell

Amikor Jamie Oliver, az angol séf híres chorizo ​​paella vitája megugrott, a levantei étel puristái megragadták az alkalmat, hogy emlékezzenek arra, hogy a borsó alig kevesebb, mint egy kulináris aberráció, ha hozzáadják a paellát. Mások viszont szeretik azt a kis beszédes színt a sárga rizs között. És mellesleg nem erről van szó borsó vitákra van szükség ahhoz, hogy önálló helye legyen az egészséges étrendnek.

De menjünk részenként. Az első dolog, amire emlékezni kell, hogy hüvelyesekkel van dolgunk. Igen, olyan, mint a lencse vagy a csicseriborsó, mindaddig, amíg egyetlen borsóról beszélünk, hüvely nélkül (amit a szakemberek „száraz borsónak” minősítenek). Másrészt, ha friss változata még mindig egy zöld hüvelyben van, itt több közös vonás van a zöldségekkel víztartalma miatt.

A megkülönböztetéseket követően továbbra is tudni kell, hogy legjobb szezonja november és március között van, bár néhány fajta megtalálható októberben és áprilisban. Fagyasztva vagy konzervenként egész évben problémamentes.

Vigyázzon a főzési idővel

A jó borsó elrontásának egyszerű módja az, hogy túlsütjük. Annak ellenére, hogy hüvelyes, éretlen mag, semmi köze unokatestvéreinek hosszú ideje a csicseriborsóhoz. Anélkül, hogy tovább mennénk, a könnyes borsó 30 másodpercet vesz igénybe, mire készen áll. Egyes szakácsok is alig több mint 10 másodpercre csökkentik az időt - éppen elég a forrázáshoz. Más borsófajták egy kicsit hosszabb ideig tartanak, de nem sokkal több, mint 5 percig. Ideális esetben nyersnek kell lennie, hogy harapás közben felrobbanjon a szájban, és zöld klorofill aromával töltsön el bennünket. Ha elmúlik, akkor is ehető lesz, de puha és kissé sötétebb. A nagy szakácsok nem gondolkodnak kétszer, és úgy csökkentik veszteségeiket, hogy a frissen főtt borsót jeges vízbe mártják. Ily módon a főzés teljesen leáll, és biztosítják, hogy a borsó ne lágyuljon meg a maradék hőtől.

Függetlenül attól, hogy végrehajtják-e a jég manővert, legalább meg kell próbálnia, hogy ne jöjjön elő a hőség. Amint forrni kezd, ideje csökkenteni a hőt. Így megtartják minden aromájukat. Ha azt tervezi, hogy hozzáadja őket egy pörkölthez, ne feledje, hogy a borsó nem túl jól sül el, és adja hozzá, amikor három vagy négy perc áll rendelkezésre a munka befejezésére. A fagyasztott borsóban néha azt jelzik, hogy hosszabb ideig főzzük őket. Próbálja meg lerövidíteni, hogy élénkebb textúrával élvezhesse őket.

Másodlagtól kezdve a főszereplőig

A borsó hosszú ideig másodlagos szerepet kapott az ételekben. A táplálkozás terén elért eredmények a borsót tápanyagokban gazdag ételként mutatják be nekünk (ami okból hüvelyes). Mivel azonban csaknem 80% -a

tartalma víz, tápanyagokban való hozzájárulása kisebb, mint más hüvelyesek rokonaié. Minden 100 gramm ilyen zöld összetevőből 5,4 gramm fehérje, mindössze 0,5 gramm zsír és csaknem 9 gramm szénhidrát származik. És mindezt csak 60 kilokalóriáért. Mint a legtöbb hüvelyesben, a borsóban sincs minden esszenciális aminosav. Hiányzik a metionin. Kisebb probléma, amely könnyen megoldható a gabonafélék és más növényi ételek felvételével az étlapra. Nem feltétlenül ugyanazon étkezésnél kell lennie, egész nap fogyasztható (például zabpehely reggelire, vagy kenyér, tészta, rizs vagy burgonya, vacsorára).

0,26 mg tiaminot, az idegrendszer és a szív normális működéséhez szükséges vitamint biztosítanak. Ezenkívül 4,7 gramm rostot adnak nekünk, ami a bélmozgás kulcsa.

Borsó kaviár árán

A gazdapiacok és az ínyencboltok terjedésével már nem olyan ritka, hogy a hüvelyükben még mindig megtalálják a friss borsót. Vannak olyan fajták, amelyek csillagászati ​​árakon hiteles finomságok. Ez a könnyborsó esete. Az elnevezés méretére és alakjára utal: hosszúkás, lapított és olyan kicsi, hogy legalább egy kilogramm szemhéjhoz legalább három kilogramm hüvely szükséges. A hüvelyek kinyitása és héjazása sem könnyű feladat, ami még drágábbá teszi a termék végső költségét. Hüvelytől mentes ára nem haladja meg az 500 eurót. Ezért is ismert zöld kaviár néven. Sok gazda megrendelésre termeli Michelin-csillagos éttermekben, ahol olyan finom ételek részévé válik, mint a tengeri sün borsóval.

Az új vegán fehérje

A borsó az új szójabab, csak a spanyol szájban ismertebb. A szigorúan ezzel a hüvelyes hússal készült ételek mellett a pörköltektől a vegán hamburgerekig egyre nagyobb az érdeklődés a borsófehérje-koncentrátumok iránt. Egyes szakértők, például Chiara Gai, a barcelonai vendéglátóipari iskola innovációs igazgatója felismerik, hogy ez egy olyan fehérje, amellyel számolnia kell a "növényi italok készítésénél, mivel sokkal érdekesebb állagot kap". ergonómikus sportkiegészítők raktáraiban már vannak borsófehérje-koncentrátumok a klasszikus tejsavó alternatívájaként, a tejfehérje mellett, amelyet sok sportoló vesz igénybe az erőkifejtés utáni felépüléshez vagy az izomtömeg növeléséhez. A javára nem tartalmaz glutént. ellene minden túl ismerős borsóíz, amelyet egyesek sokkolónak találnak egy italban.

A Buenavida-t követheted a Facebookon, a Twitteren, az Instagramon, vagy feliratkozhatsz a Hírlevélre.