Ez a recept affiliate linkeket tartalmaz
A teljes kiőrlésű kenyér készítése az egyik kedvenc tevékenységem, kora reggel kezdem, napközben apránként egy kis lisztből és vízből finom kenyér fogyasztható.
Ez a teljes kiőrlésű kenyér azért született, mert rájöttem, hogy sehol sem lehet teljes kiőrlésű kenyeret venni, mindig fehér liszt vagy cukor volt bennük, és egészségügyi okokból 100% teljes kiőrlésű kenyeret szerettem volna.
Miért válasszon teljes kiőrlésű lisztet?
A teljes kiőrlésű kenyér fogyasztása sokkal egészségesebb, mint a fehér kenyér, miért? mert a teljes kiőrlésű lisztek, amelyek szénhidrátok, a rostoknak köszönhetően hosszabb idő alatt vércukorrá válnak, másrészt a fehér lisztek sokkal gyorsabban átalakulnak, és cukorcsúcsokat hozhatnak nekünk.
Bár a recept elkészítése időbe telik, nem igényel sokat tőlünk, valójában a munkát az idő és a kovász végzi.
A recept elkészítésének lépései
100% teljes kiőrlésű kenyér
5 4 értékelés alapján
100% teljes kiőrlésű lisztből készült kovászos kenyér
- Szerző:Citlalli barberis
- Felkészülési idő: 7 óra
- Főzési idő: 1 óra 10 perc
- Teljes: 8 óra
- Hozam: 1 cipó 1 x
- Kategória: Kenyér
- Módszer: Erjedés
- Konyha: A szerzőtől
Hozzávalók
- 440 gr 100% teljes kiőrlésű liszt
- 10 gramm só
- 40 gr kovász
- 390 gramm vizet
Utasítás
Szivacs
- Keverje össze a 40 g kovászot 80 g vízzel, és nagyon jól oldja fel. Adjunk hozzá 80 g teljes kiőrlésű lisztet a keverékhez, és hagyjuk erjedni 6-10 óra között.
1. Egy órával a szivacs elkészülte előtt adjuk hozzá a maradék vizet (350 gr.) És a lisztet (400 gr.), És alaposan keverjük össze. Várj egy órát.
2. Az óra elteltével adjuk hozzá a szivacsot, ügyelve arra, hogy nagyon jól elkeveredjen. Várjon 20 percet.
3. Adja hozzá a sót, nagyon jól keverje össze.
4. Készítse el az első párosokat, vegye a tészta egyik oldalát, és vigye középre, amíg az összes oldala elkészül. Letakarva 30 percig pihentetjük. Ismételje meg ezt a lépést háromszor.
5. Alakítsa ki a kenyeret, és tegye egy edénybe, alatta egy ruhával, ügyelve arra, hogy az a rész, ahol a tésztát összerakta.
6. Hagyja egy éjszakán át hűlni.
7. Reggel távolítsa el a tésztát, és hagyja szobahőmérsékletre melegedni.
8. Melegítse fel a sütőt egy vasfazékkal együtt 200 ° C-ra.
9. Az edény hőmérsékletének kell lennie (mindennel és a fedéllel), miután forró, kivesszük a sütőből.
10. Helyezze a kenyeret egy darab pergamenre, és egy penge segítségével vágjon rá a kenyér tetejére.
11. Tegye a kenyeret az edénybe. Letakarjuk az edényt, és 20 percre a sütőbe visszük, majd levesszük a fedelet, és hagyjuk még 15 percig.
12. Kivesszük a fazékból, és 30 és 40 perc között sütjük, vagy addig, amíg ütéskor üregesnek nem hangzik.
13. Kivesszük a kenyeret az edényből, és hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt megennénk.
Csapat
Kulcsszavak: kovászos kenyér, kovász, teljes kiőrlésű kenyér
Te készítetted ezt a receptet?
Szivacs
A szivacs a kovász és a kenyér közötti folyamat, ez egy előerjesztés, amelyet elkészítünk. Ehhez 80 gramm vizet kell keverni 40 gr kovásszal, és nagyon jól össze kell keverni, majd hozzá kell adni 80 gr teljes kiőrlésű lisztet.
Hagynunk kell a szivacs 6 és 10 óra közötti erjedését, amire két lehetőségük van:
- Előző este készítik el, mielőtt olyan korán reggel aludnának, hogy kenyeret tudnának készíteni.
- Kora reggel elkészítik, kimennek megtenniük a dolgukat (munka, iskola stb.), És délután elkészítik a kenyerüket.
Tömeg
Egy órával a szivacs elkészülte előtt keverjen össze 350 gramm vizet 400 gramm teljes kiőrlésű liszttel, amíg az összes liszt nedves lesz.
Egy órán át hagyták pihenni. miért? mert ebben a folyamatban olyan enzimek aktiválódnak, amelyek aktiválják a fehérjéket, és a glutén fejlődni kezd. Ezenkívül ezek az enzimek elkezdik lebontani a lisztben lévő keményítőket, ami a kovásznak elérhető élelemre készteti.
Helyezze be a szivacsot
Ha letelt az óra, hozzá kell adni a szivacsot a tésztához, ügyelve arra, hogy tökéletesen beilleszkedjen. 20 percet várunk, amíg a kovász jól szaporodni kezd.
A só
Hozzáadunk 10 gramm sót, és ismét ellenőrizzük, hogy jól integrálódott-e.
A redők
Ez a technika lehetővé teszi, hogy ne gyúrjuk és ne fejlődjön ki glutén.
Megnedvesítjük a kezünket, és az egyik oldalra tesszük a tészta alá, az oldalt vesszük és a tészta közepére viszzük, ezt megismételjük a tészta 4 oldalán, és hagyjuk 30 percig pihenni.
Ezt a lépést háromszor fogjuk megtenni.
Formázzuk a kenyeret
A kenyér elkészítéséhez egy kis liszttel az asztalra kell tenniük, oldalról veszve, a tésztát középre kell vinni, mintha tranzakciót végeznének, amikor befejezik a fonatot, a kenyeret tekerje golyóvá. Erjesztőkosárba vagy kendőbe helyezik egy kendővel.
Erjedés
2 lehetőségük van:
- 4 órán át hagyják erjedni a kenyeret, majd megsüthetik.
- Egy éjszakán át hűtőben tartják. Ez az én preferált módszerem, a kenyér íze sokkal finomabb, és a hosszú erjedés megkönnyíti a könnyebben emészthető kenyér beszerzését.
Kapcsolja be a sütőt
Ha a kenyeret egy éjszakán át a hűtőszekrényben hagyták, reggel vegye ki és hagyja melegedni.
Helyezzen egy vasfazekat a sütőbe, és melegítse elő 200 ° C-on 15 percig.
Vágja le a kenyeret
Helyezze a tésztát egy sütőpapírra, és vágjon rá egy vágást (nem túl mélyre). Helyezze a tésztát a forró edénybe, fedje le és süsse 20 percig.
Távolítsa el a fedelet, és hagyja a sütőben további 15 percig.
Vegye ki a fazékból, és engedje le a hőmérsékletet 180 ° C-ra, süsse 30 és 40 perc között, vagy amíg a kenyér megérintésekor üregesnek tűnik.
Menő
Ne vágja a kenyeret, amíg kihűl.
Ha úgy tetszik, dobozos kenyérformában is megteheti, néha így csinálom, de a tésztát általában ketté osztom, és a második erjesztést közvetlenül a formában hajtom végre.
Teljes kiőrlésű búzaliszt
Cékla vagy répa hummus
Káposzta leves burgonyával
Hogyan készítsünk Kombucha ecetet
Iratkozzon fel a hírlevelemre
Ez a tartalom csak tájékoztatási és oktatási célokat szolgál. Nem az a célja, hogy orvosi tanácsot nyújtson, vagy az ilyen tanácsot vagy kezelést személyes orvos helyettesítse. A tartalom minden olvasóját/nézőjét arra ösztönözzük, hogy konzultáljon orvosával vagy szakképzett egészségügyi szakemberével konkrét egészségügyi kérdésekben. Sem a Citlalli Barberis, sem a tartalom kiadója nem felelős azoknak a személyeknek vagy személyeknek az egészségre gyakorolt lehetséges következményeiért, akik elolvassák vagy követik az oktatási tartalomban található információkat. A tartalom minden nézőjének, különösen azoknak, akik vényköteles vagy vény nélkül kapható gyógyszereket szednek, konzultálniuk kell orvosukkal, mielőtt bármilyen táplálkozási, kiegészítő vagy életmódprogramot megkezdenének.
Interakciók az olvasókkal
Hozzászólások
Miguel Ángel Vazquez azt mondja
Remek, egészséges, olcsó és egyszerű receptek. Gratulálok. Köszönöm
Citlalli Barberis Erenberg azt mondja
Nagyon örülök, hogy tudom, hogy tetszenek a receptek, és működnek:), nagyon köszönöm, hogy megosztottad velem, köszönöm, hogy elolvastál.
Tetszik a receptje. Régóta látom őket, és nagyon szeretem a főzés megértését.
Hol talál egy jó teljes kiőrlésű lisztet? A kenyerét látva nagyon étvágygerjesztő kávéból került ki. Határozottan ezt a színt nem kapják meg azok a kalóz teljes kiőrlésű lisztek a szuperből.
Amit teszek, az az, hogy megkapom a teljes kiőrlésű búzát és egy Vitamixben ledarálom. Nem tudom, milyen jó, de így készítem a palacsintámat. A kenyerek nekem közepesen kemények; de soha nem próbáltam meg a kovászot, csak lustaságból. Mi a véleményed a lisztemről? Darálom, de szitálás nélkül használom fel az egészet.
Citlalli Barberis Erenberg azt mondja
Helló, maglisztet használok, az a jó, hogy nagyon szeretem a minőségét, és remek kenyeret kap!
A vitamixben történő őrlés lehet egy lehetőség, de a legjobb az lenne, ha őröljük egy malomban, mert a palacsinták rendben vannak. Ha folytatni szeretné a búza őrlésével kapcsolatos teszteket, akkor én azt tenném, ha nagyon nehezen jönnének ki, a szitálnám a lisztet, és a rostnak csak egy részét integrálnám. Először a felét tenném, ha nagyon kemény lesz, akkor tenném kevesebbet, ha úgy látom, hogy elég puha, megpróbálnám pluszba tenni.
Javaslom, hogy próbálja meg a kovásszal elkészíteni, a kovászos kenyér íze és tápértéke jobb.
A jó vetőlisztet, amelyet közvetlenül velük talál az Instagram oldalán, akkor kommunikálhat, vagy a szupermarketekben élő mező csomagolja.
Üdvözlet
Szia! a recept gyönyörűnek tűnik. Szeretném, ha elmagyaráznád nekem, kérlek, miért helyezed egy fedeles edénybe. Másrészt, ha fedő nélküli formában ugyanolyan jól néz ki. Előre is köszönöm válaszát, üdvözletét!
Citlalli Barberis Erenberg azt mondja
Helló, a fedél fel van téve, hogy a tészta párás környezetben nőhessen főzés közben, amikor a fedelet varrjuk, a kéreg főzésére és megkeményedésére keresünk. Ha még fedéllel ellátott öntőformája sincs, akkor a sütőhöz megfelelő edényt vagy serpenyőt forrásban lévő vízzel tehet úgy, hogy a környezet nedves legyen, és mikor lenne ideje felfedni, távolítsa el a vizet a sütőből. Üdvözlet.
Szia! Nagyon köszönöm a receptet, ha nincs vasfazékom, csak a tálcára tehetem?
Citlalli Barberis Erenberg azt mondja
Beteheti egy másik fedéllel ellátott edénybe, vagy letakarhatja egy fémtállal vagy bármi mással, ami az első 20 percben kéznél van, az ötlet az, hogy először nedves környezetben kell lennie. Az első 20 percben egy tálca forró vizet is tehet a sütőbe.
Gyönyörű recept.
Volt egy kérdésem. A szivacs összeszerelésekor, ha a kovászom (amiből 40 g-ot teszek) jól aktív a hűtőszekrényből, és amikor etetem, akkor általában 2 óra alatt megnő.
Hagynom kell 6-10 órán át erjedni a hozzáadott vízzel és liszttel együtt (mindegyikből 80 g)
Vagy akkor használjam a szivacsot, amikor a maximális növekedési ponton van?
Ettől már nagyon köszönöm.
Citlalli Barberis Erenberg azt mondja
Akkor használja, amikor elvégzi a labda tesztet. Ez azt jelenti, hogy vegyen egy keveset a tésztából és tegye vízbe, ha lebeg, akkor használhatja, ha még nem hiányzik az erjedés.
Helló, a nevem Elena, van egy kérdésem, amikor 100% teljes kiőrlésű kenyeret készít, fel-le vagy csak le teszi a sütőt? Ha tudsz nekem válaszolni e-mailben, meg fogom értékelni. Köszönöm
Citlalli Barberis Erenberg azt mondja
A hőmérsékletre gondolsz? Kezdjük a magas hőmérséklettel, majd alacsonyabbra, ahogy a recept mondja. Slaudos
Sziasztok, megint Elena vagyok, nem a hőmérsékletre gondoltam, ha nem akkor, ha csak az alsó részt, vagy a felsőt is, vagyis a grillt tette. Köszönöm
Citlalli Barberis Erenberg azt mondja
Szia Elena, csak az alsó részt használom. 😉
Azt hiszem, ez messze a legteljesebb recept, amelyet a kovászos teljes kiőrlésű kenyérre láttam! Nagyon köszönöm.
Citlalli Barberis Erenberg azt mondja
Köszönöm! Örülök, hogy tudom, hogy ez neked bevált. Üdvözlet
Konzultáljon, a tészta sokkal nedvesebb és ragacsosabb, mint a videókon látható. Lisztet kellene adnom ahhoz, hogy hasonló állagú legyen?
Citlalli Barberis Erenberg azt mondja
Eleinte a tészta meglehetősen nedves, de az idő múlásával képlékenynek kell lennie, és a végére képesnek kell lennie kezelni, még mindig nedves tészta. Attól függően, hogy milyen száraz a lisztje, lehet, hogy többre vagy kevesebbre lesz szüksége, ha úgy érzi, hogy túl nedves, akkor próbáljon kevesebb vízzel elkészíteni, vagy adjon hozzá még egy kevés lisztet anélkül, hogy túlzásba esne.
Ha azt mondod, hogy teljes kiőrlésű liszt, akkor teljes kiőrlésű liszt? Vagy egy másik gabonaféle, mint a tönköly?
Citlalli Barberis Erenberg azt mondja
Ebben az esetben teljes kiőrlésű 🙂
Szia! Nagyon jó recept. Ha úgy döntünk, hogy a hűtőszekrény helyett 4 órán át hagyjuk erjedni, akkor ugyanúgy lefedik? És nem a hűtőszekrényen kívül?
Citlalli Barberis Erenberg azt mondja
Helló, Citlalli! Adhatok magokat a kenyérhez? Mikor adnák hozzá (ha lehetséges), és milyen maximális összeget ajánlana? Nagyon köszönöm
Citlalli Barberis Erenberg azt mondja
Helló, jelenleg a tésztát készíti, legfeljebb 1 csésze. Üdvözlet
Szia! Köszönöm a receptet. Korábban már készítettem 100% teljes kiőrlésű kovászos kenyeret, de előszeretettel és szivacs nélkül, és rendben lett. Mire használják a szivacsot? Más ízt ad a kenyérnek?
Köszönöm!
Citlalli Barberis Erenberg azt mondja
A szivacs stabilabb erjedést biztosít. Az én ízlésem jobb az én szempontomból.
Egy kérdés, ha nincs olyan edényed, mint amilyet megjelölsz, hogyan lehetne ezt csinálni a sütőben fazék nélkül? Köszönöm
Citlalli Barberis Erenberg azt mondja
Hello Marina, használhat egy nem vasból készült edényt, amelyet a sütőbe tehet, vagy a másik lehetőség az, hogy először egy serpenyőt tegyen vízzel, hogy a sütő nedves legyen, és az első percekben főzze a kenyeret amikor az edény zárva lenne), amikor itt az ideje, hogy letakarja az edényt, kiveszi az edényt vízzel, hogy a sütő nedvesen hagyja.
A páratartalom feladata, hogy a kenyér jól megemelkedjen, és ha már nem nedves, a kenyér kérges. 🙂
José Julio Carmona Collins azt mondja
A YouTube-on szereplő videódban megemlíted, hogy a szivacs elkészítéséhez 40 g vizet, 20 g kovászot és 40 g teljes kiőrlésű lisztet használnak fel. Itt a blogodban megemlíted, hogy ez kettős, vagyis 80g víz, 40g kovász és 80g teljes kiőrlésű liszt. Mi a helyes százalékos arány? Számomra úgy tűnik, hogy ők a videóból, de szeretném, ha segítene nekem tisztázni, mielőtt megtenném, már készen áll a kovászom, de amikor észrevettem, abbahagytam. Köszönöm.
Citlalli Barberis Erenberg azt mondja
Mindkét módon megteheti, kétféle szivacsról van szó. Most írásban csinálom, mert jobban tetszik a textúra, de mindkettő működik.
Angelica Cazares azt mondja
Szia! Rozslisztet használok, de a keverékem nagyon ragacsos, ellentétben a videóval, ez normális? A párosokat nedves kézzel próbálom megcsinálni, és sikerült is, de kissé bonyolult, mert még mindig ragaszkodik a tartályhoz. Mit tudok tenni? Vagy jó úton járok?
Citlalli Barberis Erenberg azt mondja
Helló, Angelica, ez a tészta nagyon nedves, ideális az, ha megpróbálsz gyorsan dolgozni, anélkül, hogy túl szorítanád a tésztát és nedves kezek lennének.