Milyen hideg! A tél letelepedett az életünkben, és ezt gasztronómiailag ki kell használnunk! Ideális alkalom, hogy teljes terjedelmében élvezzük a kanálételeket, azokat a lassú recepteket, hosszú főzéssel, amelyek olyanok, mint a nagymamáink konyhája; azok a hagyományos, erőteljes és helyreállító ízek, amelyekkel a testet és a lelket tápláló jó arccal kell szembenézni a hideggel.

megtaláláshoz

Természetesen a klasszikus főzésnek igen vagy igen jelen kell lennie ebben a választékban, de szeretnék javaslatot tenni néhány receptre, amelyek ugyanolyan gazdagok és étvágygerjesztőek ezekben a hónapokban, és amelyek, bízzanak bennem, meg fognak lepni. Menjünk oda!

  • ZÖLD CSEMPEK: HAGYOMÁNY a KÉMÉNYEK HŐJÉBEN

Ez az elegáns, kasztíliai stílusú, kertekkel és fákkal körülvett kastély, amelyet több mint 50 éve épített a baszk származású Mayoral San Sebastián család - a gasztronómia és az építészet nagy szerelmesei -, finom menüt rejt magában, tele pörköltekkel, sültekkel és kanalakkal. A kandallói körüli asztaloknál kóstolható receptek varázslatos légkört teremtenek, amely magával ragadja és meghosszabbítja a vacsora utáni asztalt, hallgatva a tűz ropogását.

Érzelmek konyhája, amelyben tisztelettel adózik a legnagyobb tisztelettel készített terméknek: burgonyás omlett pacal, tintahal tintával, articsóka (szezonban) kagylóval, fenyőmaggal rántott vérkolbász, darált hús törött tojással, kokotxas al pil pil, ökörfark a la Cordoba vagy híres segoviai bárány vállsültjei (IGP).

Tejas Verdesben az idő megáll, amint átsétál a bejárati kapun, és csak a gasztronómiai örömnek kell elköteleznie magát egyedülálló környezetben és gondos szobaszerviz mellett.

  • OX: a leghíresebb halászlé Madridban

José Ignacio Urdiain séf és felesége, Mila López de Urdiain séf alkotta navarresei házaspár több mint 30 éve vezeti ezt a baszk-navarrai konyha templomát meleg helyükön, Bernabéu térségében.

Mítikusak a főzelékei (Ignacio szezonális zöldségekkel készít pörköltet - hogyan is lehetne másképp - amelyeket személyesen választ a piacon, külön megfőzi és finom könnyű húslevessel köti össze), töltött szárat vagy természetes bogáncspörköltet. De ha van olyan étel, amely elengedhetetlen ebben a házban, akkor az a halászlé: órákig tartó főzés és különböző háttérrel rendelkező zöldségek, tenger gyümölcsei és rántott halak, hogy elérjék azt a sűrűségi pontot, amely közelebb áll a világos krémhez, mint a leveshez tudjuk.

Ehhez a kanálhoz hozzá kell adnunk egy zamatos vörösbab-pörköltet a szentségeikkel és a sikeres házi marhahúsgombócot sült burgonyával, többek között a meleg ételek finom lehetőségei mellett, például a madridi pörkölt, amelyet minden szerdán és csütörtökön elkészítenek.

  • SAN FRANCISCO: FŐZTEK az EL PARDO-nál

Az év leghidegebb évszaka nem lenne ugyanaz, ha nem főznék nagybetűvel. Emiatt télen minden pénteken madridi pörkölt készül ebben a Monte de El Pardón található emblematikus étteremben. A leves tartalmazza a húsok és a csontok lényegét a főzéstől az intenzív, tonizáló húsleves eléréséhez egy csepp zsír nélkül. A csicseriborsót (minden kényelmetlen bőr nélkül) mellkasi zöld, sárgarépa, burgonya, válogatott húsok, chorizo, vérkolbász és kenyérből és mártogatókból álló ellenállhatatlan szalonna kíséri!.

További kanalas javaslatok a napi pörköltek, a szopós bárányborda, az őz hátszín vargányamártással, a homár húsleves rizs vagy a roston sült hátszín libamájjal. És azzal az előnnyel, hogy az étkezés végén sétálhatunk a természet közepén az El Pardo-hegyen keresztül, és csak 5 percre Madridtól!

  • IZTAC: POZOL, A Mexikói FŐZT

Bevallom, hogy mióta az IZTAC megérkezett Madridba, szerelmes vagyok autentikus mexikói konyhájába, olyan távol állva a tex-mex-től, amelyet mindannyian ismerünk. Ennek a hitelességnek pedig egyértelmű gasztronómiai képviselője a Pozole, egy olyan étel, amely jól megfelelhet a pörköltünknek, a kakaohuazintle kukorica változatosságával készült, amelyhez az azték ország területétől függően, ahol elkészítik, néhány ill. egyéb összetevőket adunk hozzá.

A régiótól függően sertéshússal, csirkével vagy marhahússal készíthető. Ha marhahúsról van szó, akkor általában a pacalt, a gerincet vagy a kamrát (csülköt) használják. Fehér, piros (paradicsommal készült) és zöld (zöld paradicsommal és chili paprikával ízesítve) pozolok is készülnek. A part menti területeken még különféle halakkal is elkészítik .

A kukoricát, a húst és a húslevest általában egy mély tányérban, külön tányérban pedig julienne káposztával, piquín chili porral, oregánóval, hagymával és retekkel kínálják, amelyek megfelelnek mindegyik személyes ízlésének. Jól megsült vagy kemencében sült omlett kíséri, így nagyon ropogós. Az eredmény egy ízletes és telte étel, amely ideális a hidegebb hónapokra. Minden csütörtökön ne felejtsd el.

Barrio Salamanca szívében a leghitelesebb és legegészségesebb Hongkongba utazunk. Évezredes receptek, amelyeket el sem tudsz képzelni egy olyan étteremben, amely NEM kínai. Ettél már palacsintát vagy pacalt egy hongkongi étteremben?

Szakácsa, Dave Cheng finom, finom, elegáns konyhát készít, hogy olyan hongkongi ételeket kóstoljon meg, amelyeket eddig nem exportáltak hazánkba, mint például a Callos a la Hong Kong, semmi köze Madridhoz: természetesen mossák ( blansírozás nélkül), borlikőrökbe mártva, hogy könnyebbek és egészségesebbek legyenek, kevés fűszerrel, lilahagymával, borssal, gyömbérrel és szójaval (paprika nélkül) párolva, és a wokban befejezve. Finom!

A bélszín borsmártással, amelyben különböző típusú wok gombák keverednek, elengedhetetlen; Lakkozott galamb és liba, a madarak sokkal egészségesebbek, táplálóbbak és könnyebbek, mint a kacsa. Hongkongi stílusú ibériai torrezno, nem sült, hanem mosott, és a bőrt vízben megfőzték anélkül, hogy megérintenék a húst, megszárították, többször áttörték, lakkozták, felakasztották és elkészültek a sütőben: két napos felkészülés a finom falatra.

  • NORMANDIE Ondarreta: KÖSZÖNÖM azt a WELLINGTON SOLOMILLO-t

Visszatérünk a klasszikusokhoz az Ondarreta Grouptal és annak Normandie-jával, amely egy baszk-francia esztétikájú falucska kertekkel és fákkal körülvéve, mindössze 15 percre Madridtól. A hideg tél elleni ételekkel teli szuggesztív menü mellett ez a ház visszaszerzi a Sirloin Wellington ételt, mint olyan ételeket, amelyeknek soha nem kellett volna eltűnnie az asztalainkról, és minden hétvégén, illetve kérésre hét közepén szerepel a menüjében.

Normandie a hagyományos recept alapján készíti el a Wellington bélszínt, amely maga hódította meg Wellington hercegét, és ezt a nagyra értékelt húsdarabot pástétommal borította be, hogy fokozza ezt a darabot, amely megőrzi minden lédússágát az azt lefedő és megsütött finom leveles tészta révén! .

Ezt a zamatos ételt a ház leghíresebb desszertjével egészítik ki: az étkező előtt készített Crêpes Suzette al Grand Marnier-t, amely egyfajta konyha és szobaszerviz, amelyet ez az étterem teljes pompájában megtart.

  • TOVÁBB: SZANÁL JORGE JUAN-ban

A Calle Jorge Juan gasztronómiai MORE éttermet teljesen felújították, hogy új gasztronómiai koncepciót kínáljon, amely piaci ételeken és hagyományos szabáson alapul, és amely az évadot az innováció ezen „csavarásával” működteti. Ezen a télen a legjobb kamra tiszteletén alapuló menüt kínál, és egy hagyományos receptkönyvet, amely meghódítja az összes szájpadot.

A kanál vezető szerepet játszik a lassú főzéshez szükséges ételekkel és a hosszú fenékkel, mint például a nagyon kérett pecsenye, ormány és borjúhús pörköltje, a tőkehal pépe, a napi kanál (kakasos bab, beluga lencse ...), a finom szerdán két körben pörkölt Madridot, vagy csütörtökön csicseriborsóval birkózzon. A mézes karabinéros rizs már elengedhetetlen a rizs szerelmeseinek.

És ezekben az időkben, amikor a sajttorták ranglista annyira divatos az úgynevezett foodiesek körében, a MORE „sajttortája” komolyan azzal fenyeget, hogy az új # 1 lesz: próbálja ki és mondja el.

  • LA PALOMA: A KIVÁLÓSÁGHOZ VALÓ KLASSZIKUS

Mariano Ávila az ebédlőben és Segundo Alonso a konyhában több mint 25 éve nyújtanak számunkra gasztronómiai boldogság pillanatait La Palomában, abban az étteremben, amelyet mindig biztosan ajánlhat, tudván, hogy soha nem okoz csalódást.

Télen a vad- és gombás ételek jelentik ennek a háznak a királyait, - ebben az évszakban a legnagyobb pompájában -, amelyek e baszk-francia iskolai szakács és kanonikus kivégzések kezében a tökéletességet határolják. Kék kacsa kétféle textúrában, rókagomba hagymával, sonkával és chilivel, padlizsánba csomagolt fogó, királyi mezei nyúl, durva sóba töltött és pörkölt parasztházi galamb, vörös gyümölcsmártással, néhány ízletes javaslata.

A belsőségek receptjei a hidegre is jellemzőek, La Palomában pedig legenda: borjúvese Oloroso rizzsel, édes kenyér és bárányagy vagy csontozatlan sertés ügető szarvasgombamártással. És helyet kell hagynia a leveles tészta és az alma mitikus vékony süteményének, abszolút ellenállhatatlan.!

  • PIÙ di PRIMA: MAGAS OLASZ CUISINE

A Pintor Rosales-ban állandóan letelepedett mítikus olasz Ristorante regionális konyhájával csábít minket Veneto, Piedmont, Abruzzo és Toszkána környékén, olyan helyekre, amelyeket Stefano Franzin velencei séf jól ismer.

Télen a tészta biztonságos érték, különösen, ha házi készítésű tészta, amelyet jelenleg kézműves módon készítenek, például az eredeti Raviolone (és nem a ravioli, - mérete miatt-), parmigiano krémmel, szabadon tartott tojással sárgája, spenót és reszelt szarvasgomba közvetlenül az asztalon. Egyéb tésztaételek, amelyeket nem lehet kihagyni, a foie mi-cuit, lilahagymás és szicíliai bormártással töltött raviolini, vagy a spagetti al nero di sepia garnélával fokhagymával és meggyparadicsommal, tipikusan velencei recept.

És ne felejtsük el az észak-olaszországi tipikus rizottót, amely olasz rizzsel készült, és az alpesi ország áhított és keresett szarvasgombájával készült. Felforrasztja rizottóját pezsgővel fehér szarvasgombával, vagy rizottót tintahal festékkel karabineróval.

  • MEX & CO: HŐ, SZÍN és ÍZ a la MEXICANA

Bár ez nem egy tipikus téli étel, a Mex & Co házi készítésű guacamole elengedhetetlen (és addiktív), ezt követően meleg tortilla levessel folytathatjuk, csirkehúslevesből főtt paradicsommal és pasilla chilivel, epazotával, sült tortillával, avokádóval, tejszínnel és sajt.

A cochinita pibil, a chile rellenos vagy a cantineras bordák azok a fő fogások, amelyek elvezetnek minket az azték ország hevéhez, amelynek gasztronómiáját az Unesco az emberiség szellemi kulturális örökségének nyilvánította.

  • OTTICA: A VILÁG TELEI

Mediterrán stílusú étlapja nemzetközi receptekkel meghintve a hagyományos konyhán alapul, amelyhez hozzáteszi, hogy az „Ottica” érzés, amely különlegessé teszi: bemelegítés, háromféle krokett (vörös garnélarák, szarvasgomba vagy ibériai sonka), szabad- választék törött tojás ibériai sonkával, csirke és zöldséges gyozák kimuchi majonézzel vagy a kiváló szénnel grillezett szabad tartású csirke samm tartármártással.

A hideg napokban szintén nagy kereslet az eredeti szarvasgombás burgonya omlett Gorgonzola sajttal és karamellizált hagymahabbal, grillezett polip mangó pipirránával, ökörfarkú lasagna és szarvasgombás béchamel .

A húsételek télen mindig jól érzik magukat, és Otticában jól össze vannak választva: régi szenes marhahús bélszín burgonyával és Padrón paprikával, ibériai faszén rajongó, Ávila ribeye, ibériai borda Ottica barbecue-val vagy Black Angus hamburger.

Csábító házi desszertek egy vacsora utáni meleghez, például habcsók millefeuille és citromhab, Nutella torta és ropogós mogyorós praliné vagy forró brownie fehér csokoládé levessel.

SZERETNÉNK FOLYTATNI, HOGY A KÖZLEMÉNY INGYENES LÉTÉRE VONATKOZIK

Elkötelezett embereket keresünk, akik támogatnak minket