A kihúzott sertéshústól a bánh mì-ig, a reuben, a katsu sando, a kubai vagy a pastrami révén ezek a világ leghíresebb szendvicsei. Nézze meg, mi van bennük, és tanulja meg, hogyan kell csinálni őket.

Jó kenyér, jó töltelék és jó öntetek: A hihetetlen szendvics elkészítésének nincs titka, mint megtalálni a jó kombinációt - és egyensúlyt - e három tényező között. Egyszerű enni, általában nem drágák, és a nap bármely étkezését méltósággal oldják meg: egyáltalán nem tűnik furcsának, hogy némelyik országuk gasztronómiájának fontos részévé vált. Ma beszélünk azokról a nagyköveti szendvicsekről, a világ minden tájáról származó, ízekkel teli ékszerekről, amelyeket mindenkinek meg kell próbálnia, legalább egyszer életében; Ezért azt is megtanítjuk Önnek, hogyan kell otthon csinálni őket, amelyek nem a nemzetközi utazásoknak számítanak.

Ha fel van háborodva a tintahal szendvics, a borjú pepito vagy a sonka és a sajt keverékének hiánya miatt - mivel Spanyolország is „a világ” -, néhány évvel ezelőtt megoldottuk ezt a sérelmet, amikor cikket publikáltunk róluk (és hol egyék meg őket). Van egy receptünk a tintahal szendvicsre is, és ha el akarja készíteni a tökéletes keveréket, ellenőrizheti a videó összes részletét. Készen áll az utazásra a konyha elhagyása nélkül?

Húzott sertéshús

Számunkra nem világos, hogy ezt a sertéshúst pácolják-e, majd alacsony hőmérsékleten pörkölik-e, amíg meg nem ropog - ekkor kerül egy zsemle belsejébe; remélhetőleg, savanyúság, jalapeño vagy káposztasaláta nyitva és kíséretében - átvette a hamburgertől, mint a legnépszerűbb amerikai ételt, de nincs mit irigyelnie. Jellemző az Egyesült Államok déli részén, és úgy kezd főzni, hogy egy egész darab sertésnyakot 12 órán át pácolnak curryval, köménnyel, édes paprikával, csípős paprikával, feketeborssal, babérlevelekkel és kakukkfűvel.

Ugyanezt a darabot - mindig egészben - egy serpenyőben jelölik, hogy fokozza az ízét, majd onnan a sütőbe, hagymával, paradicsommal, sárgarépával és más feltétekkel kísérve, amelyeket felfedezhet ebben a videóban, ahol Matt Boder a BlackLab sörfőzdéből elmondja ennek a pörköltnek minden titka. Ezután egy edénybe helyezzük, ahol nagyon-nagyon lassú tűzön körülbelül négy órán át főzni fog, amíg majdnem magától szétesik, ekkor összeomlik, barbecue szósszal keveredik és a kívánt kenyérbe kerül. kíséret. Mi következik - üres szemek, kis sóhajok, sok koszos szalvéta -, aki kipróbálta ezt a dicsőséges szendvicset, tudja.

Philadelphia sajtsteak

Ha a grillezőn csíkokra vágott marhahúsalapot, hagymát és olvasztott amerikai sajtot teszünk, fehér zsemlébe helyezzük, ez a szendvics minden bizonnyal a legegyszerűbb, amit ma javasolunk. Bár a szakács ízlése szerint édes vagy csípős paprikát és gombát is beenged. Ebben az esetben a szendvics szerzősége egyértelműbbnek tűnik a szokásosnál: Pat és Harry Olivieri testvérek voltak azok 1933-ban, akiknek elegük volt a hot dogok és a hal sütemények elfogyasztásából, amelyeket maguk is eladtak egy szekéren az olasz piacon. Philadelphiában megúszták, hogy megvásároljanak egy darab karaját, amelyet finom darabokra vágva főztek a grillen néhány darab hagymával.

Az aroma vonzotta egyik törzsvendégét, aki elrendelte az ételt az étlapról, és annyira lenyűgözte, hogy azt javasolta, hogy koncentráljanak rá. Hét évvel később megnyitották első éttermüket - Pat's Steak King nem túl pompás nevével -, és csak 1949-ben, a Cheez Whiz nevű szörny megjelenésével lépett színre a sajt. Szerencsére elkészítheti valódi sajttal: a Mercado Calabajío receptje a provolone használatát javasolja, és látványosan néz ki.

Bánh engem

A fúziós konyha másik ínycsiklandó példája, ezúttal a mademoiselle francia bagett és a pácolt húsokon, majonézen, pácolt zöldségeken, chili paprikán és gyógynövényeken, például a korianderen alapuló töltelék között, amely Vietnamra jellemző. Egy kis történelem? Megadjuk a szót mindezek vezetőjének, Mikel López Iturriagának, aki már hosszasan írt erről az epikus szendvicsről: „Indochina gyarmatosítása után a franciák a 19. század végén Vietnamba exportálták a bagetteket. Néhány saigoni pékség, a mai Ho Si Minh-város kezdte eladni a klasszikus párizsi szendvicseket, amelyek luxuscikkeket csak a leggazdagabbak kaphattak. Az ötvenes években az európaiak felvonulása után a helyiek a bagettet használták saját alapanyagokuk és ételízesítőik beillesztésére, amelyek hozzáférhetőbbek, mint az eredeti gabachók ".

Ha már benzinkúttal kenyeret kenünk ipari majonézzel, és felvágottakat keresünk, egy pillanatra méltóztassuk magunkat: az Umami Madrid receptje még egy kicsit eltart, de végtelenül finomabb eredményt is ad: használhatja kedvenc marhahúst vagy sertéshúst az Iñigo Aguirre casquera változata helyett. Ha a problémád az, hogy már annyit ettél, hogy utáltad, próbáld ki a po 'boy-t, egy tipikus louisianai szendvicset, amelyben a francia kenyeret sült marhahússal vagy ütött tenger gyümölcseivel töltik meg - az osztriga nagyon népszerű. Crudités és majonézes.

Sült csirke zsemle

Folytatjuk a tésztát, és bingózunk: Bárki, aki kipróbálta ezt a csirkeszendvicset, káposztasaláta briósba téve - plusz szószok, általában fűszeres majonéz, egyetért velem. Bár hagyományosan mellen készül, mint mindig, a legforróbb rész kiválasztására tippelünk: a comb. Jól megfűszerezve tejjel, joghurttal vagy tejsavóval pácolva gyengéd lesz, mint a csecsemő orcája, és ízt kap; az ezt követő fürdés fűszeres lisztben és forró olajban a ropogós kéreg csodáját fogja eredményezni, a szószok és a friss, ropogós zöldségek pedig a többit. Szeretné otthon csinálni? A Bon Appétit receptje tiszta szendvicsvágy.

Reuben

A Reuben egyike azoknak az amerikai klasszikusoknak, akiknek eredete nem világos, és ehhez a rejtélyhez még egy keserű vita is hozzátartozik az apaságáról, amely miatt a Kulakofsky és a Reuben család csaknem száz éve küzd. Az az igazság, hogy ez egy nagy erőfeszítés-eredmény arányú szendvics, amely vacsorát és késői reggelit is készít, és amelynek ízeinek kombinációja robbanásveszélyes. A kanonikus változat tartalmaz „sózott marhahúst” (húskonzervet), savanyú káposzta-erjesztett káposztát, svájci sajtot és orosz mártást (majonéz vagy joghurt alapú ketchuppal, retekkel, paprikával és metélőhagymával).

A pastrami változata - más néven „Rachel” - világszerte elfogadott, azzal a füstölt marhahússal készült, amelyet néhány évvel ezelőtt még senki sem tudott, és manapság népszerűbb, mint a La vaca que riendo sajtjai. Ha nincs kéznél savanyú káposzta, helyettesítheti finoman vágott, megpárolt és kevés enyhe ecettel pácolt káposztával - fehér vagy vörös káposztával: sokkal kevesebb idő alatt frissítő, savas ízt és ropogós állagot kap. . Ha káposztasalátával, sárgarépával és pulykával készítjük, akkor a Georgia Reuben lesz. Akarsz egyet és szeretnél most? Használhatja az Eat and Drink receptet, a sütőt cserélheti serpenyőre vagy rácsra.

Katsu sando

Egy másik jó példa arra, hogy az epikus szendvicsekben milyen jó ütők vannak; ezúttal közvetlenül Japánból. Ennek alapja a tonkatsu vagy a panírozott sertéshús, egyfajta yōshoku étel, amely a 19. század végén jelent meg a nyugati konyha hatására. „A tonkatsu által kínált számos lehetőség között - rizzsel, levessel vagy savanyúsággal - szendvics töltelékként szolgál, amikor is katsu sandónak hívják. Bár úgy tűnhet, hogy kevés rejtélye van, a titok a mártásában rejlik: a tonkatsu sōsu, a Worcestershire-i szósz első unokatestvére ”- mondja Ana Vega, aki azt is megtanítja, hogyan kell főzni a megtépázott karaj ezen egzotikus unokatestvérét. vette, amikor kis mező voltál. A legnehezebb, főleg, ha nem egy nagyvárosban él, az a kérdéses szósz megtalálása: ugyanabban a receptben talál egy szuper házi változatot, olyan összetevőkkel, amelyeket bármelyik szupermarketben megtalálhat. Ha nincs kedve szendvicshez, kísérje a tonkatsu rizzsel vagy friss paradicsom salátával, de ne felejtse el kipróbálni ezt a japán finomságot.

Húsgombóc al

Húsgombóc, marinara szósz és sajt - mozzarella vagy provolone, néha kevés parmezánnal az íz fokozásához - puha kenyérben, általában édes és nyitott érintéssel: bemutatjuk a fasírt alját. Az olasz-amerikai konyha másik csodája, ahol a della mamma húsgombócok méretei nőttek az olasz eredetiekhez képest, és szendvicsbe kerültek. Elkészítheti David Lebovitz szakács és népszerűsítő receptjével - amely a kanonikus tekercs helyett rusztikus kenyeret használ -, vagy elkészítheti a Stomako csirkeváltozatát.

Tonhal saláta szendvics

Ez a szendvics, amelyet a New York Times a szendvicsek „kvintesszenciájának” tekint, nemcsak kiváló ízű és percekig elkészül, hanem más összetevőkhöz is alkalmazható, például aprított csirke, megmaradt grillezett hal vagy más konzervek, például szardínia. vagy makréla. Eredete a Smithsonian magazin szerint azokban a salátákban található, amelyeket amerikai nők szoktak ételként szolgálni, és amelyek az előző esti vacsora maradványain alapultak, amelyeket zöldségekkel keverve, majonézzel és savanyúsággal öltöztettek.

Amikor a nők elkezdtek dolgozni és több időt töltöttek kint, a férjüknek meg kellett élnie, és az étkezési házak gombaként alakultak ki. Bennük nem használtak maradékot, de a salátákat a semmiből készítették, és a tonhalkonzerv megjelenése - kényelmes, olcsó, tápláló - rendszeres főszereplővé tette. Az étkezési folyamat felgyorsítása és a táplálkozás szempontjából teljesebb lehetőség felkínálása érdekében ezeket a salátákat két darab kenyér közé helyezték.

Ezek a harapnivalók annyira népszerűvé váltak, hogy az 1950-es években a világ tonhalállománya jelentősen kimerült, és több millió delfint is követeltek járulékos kárként. Ha ez a hír nem csillapította az éhségedet, és vágyakozol egy iránt, keverj össze egy doboz tonhalat - Szeretem természetesnek használni, hogy a majonéz hozzáadásakor ne legyen túl zsíros - két evőkanál majonéz, apróra vágott hagyma és zeller, egy kis mustár, egy fröccs citromlé és kapribogyó, savanyúság, hagyma vagy a savanyúság, amely a legjobban tetszik, apróra vágva és jól összekeverve. A csíkokra vágott saláta nem kanonikus, de erősen ajánlott frissességet kölcsönöz neki: csak két szelet kenyeret kell megpirítania, és a kenést középre tenni.

Marhahúsos szendvics

Az észak-amerikai konyha klasszikusa, amely különösen népszerű Massachusetts-ben, gyakran hamburger zsemlén szolgálják fel, ahol vékonyra szeletelt marhasült sült marhahús amerikai sajttal - ha az is sérti, hogy „sajtnak” hívják, válassza a svájci vagy a cheddar- és szószok, általában grill vagy majonéz (vagy mindhárom keveréke, háromirányú néven ismert). Innentől kezdve, ha az alapok le vannak fedve, hozzáadhat hagymakarikákat, sült vagy karamellizált hagymát vagy savanyúságot. Otthon elkészítése nagyon egyszerű, ha kéznél van egy jó sült marhahús recept, az egyik házi majonézhez, a másik pedig barbecue szószhoz. Tegye össze az egészet, pirítson meg egy jó zsemlét és tegyen sajtot megolvadni: bulizni.

kubai

Francia kenyér, sült sertéshús finom citromlé, fokhagyma, fűszerek és gyógynövények pácolásával, sonka, savanyúság, sajt és mustár - jól hangzik, nem? Nos, ez a szendvics - amely meglátta a fényt ezen a karibi szigeten, de hamarosan kiterjedt Floridára, ahol klasszikusnak számít - még jobban ízlik. Mint sok más receptben; Eredete bizonytalan: ha ez már a francia újkonyhával történik, oly szerény dologgal, mint egy szendvics, nem is mondom el. Minden azt jelzi, hogy a kubai dohánytermesztők Tampa városába vitték, aki a 19. század közepén telepedett le Yvor City szomszédságában. Az ebben a városban elkészített változat szalámit is tartalmaz, mivel a kubaiak keveredtek más migránsokkal, például spanyolokkal és olaszokkal (ami Miamiban nem történt meg, ezért nem viszi oda).

Visszatérünk Ana Vega ’Biscayenne-nel, aki az El Comidista számára elkészítette a Chef című filmben megjelenő verziót, amely megmondja nekünk a siker kulcsát. „Nem hordoz mást, csak kenyeret, sült sertéshúst, sonkát, savanyúságot, sajtot és mustárt, de a dicsőségbe szállíthatja. A dolog kegyelme a sertés pácolásában rejlik, amely dicsőséges, és abban, hogy a szendvicset kettes és súlyú tányérral készítik (például kebabban használják) ”. Ez az összetevőket a saját gőzükben tömöríti és felmelegszik, összekeverik az ízeket és ropogós héjat hoznak létre - verhetetlen kombó.

Fulladt torta

Szendvics, amely része Guadalajara állam kulturális és gasztronómiai örökségének - jóllehet egész Jalisco államban fogyasztják -, amelynek neve a paradicsomszószra (paradicsom) chile de arbol válaszol, amelyben annak alsó felét fürdik. Mi érhető el ezzel? Először hozzon el egy apa rendetlenséget, amelyet nem ehet a kezével, de ez több, mint kompenzálja a kenyér alsó héja - egyfajta "birote" néven ismert, meglehetősen sűrű állagú - kombinációjának köszönhetően kissé pirított és krémes belső a mártásnak köszönhetően.

Eredeti változatában csípős szószban párolt carnitas-sertéshússal töltötték megolvadásig és újbóli sütésig, bár most a sertés vagy borjú más részeivel, belsőségeivel, sőt garnélaival is elkészítik. A Larousse Cocina mexikói kiadásának receptjével elkészítheti néhány kanonikusan megfulladt süteményt - náluk is van carnitas-; Az extra szórakozás érdekében citromlében pácolt hagymát ajánlok hozzáadni, amely felfrissíti és biztosítja a mexikói konyhára jellemző addiktív savasságot.

Monte Cristo

A vegyes szendvics unokatestvére, aki szintén rokonságban áll a croque madame-mel, és ugyanakkor torrija vagy francia pirítós család? Létezik, Monte Cristónak hívják, és általában mellé málna zselével tálalják, hogy belemártják, vagy tetejére juharszirupot vagy porcukrot. Két szelet fehér kenyérből áll, amelyeket felvert tojásba mártanak, néha néhány evőkanál tejjel, majd sonkával, pulykahússal és svájci sajttal töltik meg.

A kenyér belsejének kenésére néha majonézt és mustárt is használnak, és vannak olyan verziók, amelyek egy emelet helyett két emeletesek. Utána kívülről többé-kevésbé vajjal - a szakács ízlésének megfelelően - megpirítják, így krémes kenyeret, ropogós külsőt, olvasztott sajt vágyát és minden mozgalmas napra szükséged lesz. A szakácskönyvekben az 1940-es években kezdett megjelenni, és - meglepetés - nagyon sok étterem állítja, hogy akkoriban elsőként tálalták, és úgy tűnik, hogy a barna derbi veszi a tortát: íme a recept készítse el a verzióját az Food magazin jóvoltából. Nem vagyunk biztosak abban, hogy ki volt ennek a receptnek az előfutára, de tudjuk, hogy mikor jutott el a lakossághoz: 1966-ban, amikor több disneylandi étterem étlapján megjelent.

  • Megosztani Facebookon
  • Oszd meg a Twitteren
  • Oszd meg a Pinteresten
  • Megosztás más hálózatokon

  • amit
    A finom 'döner kebab', amelyet otthon elkészíthet
  • Öt luxusszendvics, amelyek villámgyorsan készülnek