Az év végén bejegyzés az új vegetáriánus főzőműhelyről, amelyet pár hét múlva tanítok a Maná étteremben. Ezúttal a hüvelyesek körül forog a téma, az a fehérjetartalmú étel, amelyet a vegetáriánusok annyira értékelnek. Meg fogjuk nézni, hogy a hüvelyesek hogyan főznek és más módon, mint a szokásos edénykészítés. A pörköltek a hüvelyes készítmények csillagai, de ehetjük őket kenhető krémként, salátában, húsgombóc vagy hamburger formájában és. Még desszertekben is! Igen, készítünk pár desszertet az édesített vörös bab felhasználásával.
Ha mer részt venni ezen a műhelyen, itt hagyom az információkat:
Tartalmazza: Ételkészítéshez szükséges termékeket és edényeket; receptdosszié; megkóstolva az elkészített ételeket.
Tanítja: Carlos Egea, blog szerzője Növényi. meg ilyenek.
Részletezzük
Előételek: Friss bab és a csicseriborsó torrák hummusa.
Kezdők: Meleg csillagfürt saláta és lencsecsíra saláta.
Fő: Falafel joghurtos mártással, szójaburgerrel és zabpehellyel.
Desszertek: Dorayaki ankóval és Mochival (édes rizstorta babgal).
2014. december 28., vasárnap
Fokhagymás tofunesa paprikával
Hozzávalók
- 150 g. szilárd tofu.
- 2 evőkanál (evőkanál) olaj.
- 2 fokhagymagerezd sült.
- 1/2 c/c (teáskanál) fokhagyma por.
- 1 teáskanál citromlé.
- 1 c/c édes paprika Murcia-ból.
- Tengeri só.
Készítmény
- Tegye az összes hozzávalót a turmixgéppohárba, és addig keverje, amíg homogén és sima textúrájú mártást nem kap.
- Meghintjük paprikával, és a tálalásig hűtőszekrényben tartjuk.
2014. december 15, hétfő
Tök Zarangollo
Hozzávalók
- 300 g. hámozott és magvas tököt.
- 200 g. hagyma (jobb, ha lila).
- 2 evőkanál őrölt pirospaprika.
- 2 evőkanál extra szűz olívaolaj.
- Tengeri só.
Kidolgozás
- Tisztítsa meg a hagymát és vágja julienne csíkokra. Egy serpenyőben felmelegítjük az olajat, és átpirítjuk a hagymát, amíg áttetsző nem lesz. Vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá az őrölt borsot és egy kevés sót.
- Addig keverjük, amíg minden jól be nem épül. Hozzáadjuk a sütőtöket, meghámozva, magva és vágva, mint a tortilla chips. Pácold közepes lángon, fedett serpenyőben, kb. 25 percig, addig kevergetve, amíg a tök megpuhul.
- Ha szükséges, korrigálja a sót, és forrón tálalja.
2014. december 9, kedd
Vegetáriánus tapas műhely a Maná étteremben
A Maná vegetáriánus étterem a tevékenységgel folytatja a tevékenységet Vegetáriánus tapas műhely, nagyon illik a közelgő ünnepi időpontokhoz.
- Dátum: December 17 2014-től
- Idő: 19:00
- Időtartam: 4 óra
- Helyszín: Maná Vegetáriánus Étterem
- Ár: 25 €/fő
- Tartalmazza: Ételkészítéshez szükséges termékeket és edényeket; receptdosszié; megkóstolva az elkészített ételeket.
- Előadó: Carlos Egea, a blog szerzője: http://vegetalytal.com/
2014. december 8., hétfő
Alapkenyér La Subiranától a Panarra de Fornet műhelyben
Gratulálnunk kell a Fornet kezdeményezéséhez, amely elindította az „El Taller” gasztronómiai tantermet, mint találkozóhelyet, képzést és szórakozást, ahol különböző típusú tevékenységeket lehet fejleszteni, mindig a gasztronómiával, mint ennek motiváló központjával. Sikert jelentett Pedro Francisco Pedreño Peñuela elősegítője és szervezője, aki kulináris ismereteivel, jó kommunikátor képességével, tanítási tapasztalatával, szervezési képességeivel és nagyszerű bonhomiájával olyan lendületet ad ennek a kezdeményezésnek, amelybe belemerülünk. sikeres lesz.
Volt szerencsém részt venni az egyik első workshopon, amelyre a murciai gasztronómiai kultúra új terében került sor. A házi kenyér alapvető elkészítéséről szólt, és Juan-ra Hernández volt jelen, a La Subirana kenyérműhelyből (Molina de Segura). Nagyon jól szervezett négy óra volt, amelyben a 12 résztvevő tanulhatott egy "mester panártól", aki megváltoztatta a sütők kialakítását, és aki a kenyérkészítést művészi kategóriába emeli. Az ökológiai, biológiai és jó minőségű alapanyagok használata, a kézműves termelés és az öröklött sütési hivatás ennek a "kézműves péknek" a jellemzője, aki átadja az ízét a kézi dolgoknak és a jól elkészített dolgok hiteles ízét.
Ennek a műhelynek a tapasztalata nem akart megmaradni a tanárok körüli diákcsoport egyszerű találkozásában, a szervező pedig tovább akarta vinni, és a Facebookon elindított egy csoportot a murci panarrákról, a Club Panarra El Taller Aula névvel. Gasztronómia, amelyre szívesen meghívtam, és amelytől nagyon jó gyümölcsöket várunk a közeljövőben.
A műhely célja az volt, hogy felébressze a résztvevők érdeklődését, hogy minőségi házi kenyeret készítsenek, autentikus kenyér ízével. Ehhez Juan-ra megismertetett bennünket a kenyér alapfogalmaival, és megmutatta, mi a kenyérkészítés fázisa, amelyet a gyakorlatban átültetünk tésztakészítésre és néhány félkilós kenyérsütésre.
A kenyérkészítés fázisai
- Összetevők lemérése (mise en place).
- Dagasztás.
- 1. erjedés.
- Osztály.
- Boleado.
- Nyugalom.
- Alakított.
- 2. vagy utolsó fermentáció.
- Sült.
- Lehűlt.
Hozzávalók az alap kenyér elkészítéséhez
- 240 g. fehér liszt.
- 60 g. félig teljes liszt.
- 200 g. vízből.
- 6 g. sót.
- 1,6 g. élesztő.
2014. december 6, szombat
Seitan szárított paradicsommal. Carlos, a Vegetaltól. és ilyen a Cocina con Baróban
December 1-jén, hétfőn második együttműködésemet közvetítették a Cocina con Baró műsorban. Ismét köszönetet mondok Baró M Doloresnak, amiért kinyitotta konyhája ajtaját, és hagyta, hogy vegetáriánus ételeket készítsek.
Az elkészített étel egy seitan volt szárított paradicsommal és egy kis füsttel, zöldséges mártással. Már hoztam ebbe a blogba ennek a seitan-nek egy verzióját, amelyet most verziózok, és amelynek receptjét alább hagyom.
Hozzávalók:
Lépésről lépésre:
- Tegye a seitan tészta összes hozzávalóját, a glutén kivételével, a turmixpohárba, és addig turmixolja, amíg minden jól beilleszkedik, de nem teljesen folyékony.
- Öntsük az edényt egy tálba, és adjuk hozzá a glutént, keverés közben, amíg tömör massza nem lesz, amelyet néhány percig pihentetünk.
- Melegítsük fel a vizet a főzőléhez, és adjuk hozzá a húsleves összes hozzávalóját, megtisztítva és aprítva.
- A seitan tésztát mártsa a főzőlébe és főzze 45 percig. A tészta mennyisége több mint kétszerese lesz, ezért használjon elég nagy serpenyőt, hogy a húsleves ne folyjon túl.
- Vegye ki a főtt seitan tésztát, és engedje le. Konyhai ecsettel vigyen fel néhány folyékony füstöt a seitan felületére, hogy az füstös aromát nyerjen.
- Vegyünk néhány evőkanál főtt zöldséget, és jól turmixoljuk össze, adjunk hozzá egy kis húslevest, hogy ízlés szerint szósz állagot hozzunk létre. (A maradék húsleves és zöldségfélék fogyaszthatók zöldséglevesként, a zöldségeket összezúzva tejszínt vagy zöldségeket készítenek az egyik oldalon, a másik oldalon pedig a húslevest).
- Ha már elég kihűlt ahhoz, hogy kezelni tudja, vágja a seitan filét, és grillezze le néhány csepp olívaolajjal. Tálaljuk forrón, lemosva a zöldséges mártással.
2014. november 15, szombat
Rizs rókagombával és babbal
ÖSSZETEVŐK
- 250 g. rókagomba.
- 100 g. héjas babból.
- 100 g. koktélparadicsom.
- 50 g. pirospaprika.
- 50 g. újhagyma.
- 1 gerezd fokhagyma.
- Só.
- 1 evőkanál extra szűz olívaolaj.
- 1 csésze Bomba rizs.
- 4 csésze rozmaring, kakukkfű és sáfrány infúzió.
- 4 csésze víz.
- 1 szál rozmaring.
- 1 ág kakukkfű.
- Egy csipet sáfrány.
KÉSZÍTMÉNY
- Melegítsen 4 csésze vizet egy ág kakukkfűvel, egy másik rozmaringgal és egy csipet sáfránnyal. Kapcsolja ki, amikor forrni kezd, és töltse ki.
- Tisztítsa meg a rókagombát és héjazza meg a finom babot. Tisztítsa meg és aprítsa fel a borsot, a hagymát és a fokhagymát. Mossa meg a paradicsomot és vágja ketté.
- Megdinszteljük a hagymát, a paprikát és a fokhagymát. Hozzáadjuk a rókagombát, a zöldbabot és a meggyparadicsomot. Sózzuk és adjuk hozzá a rizst.
- Amikor a rizsszemek átlátszóvá válnak, öntsük a forró infúziót és forraljuk fel.
- Csökkentse a hőt, és keverés nélkül párolja 18 percig. Kapcsolja ki, fedje le és hagyja állni néhány percig, mielőtt forrón tálalná.
2014. október 7., kedd
Seitan paradicsommal
Előző megjegyzés:
A Seitan sokféleképpen elkészíthető, és egy kicsit különleges, hogy a búza gluténjához nagy mennyiségű paradicsomkonzervet és olajban hidratált szárított paradicsomot adunk. Ennek elkészítésével kevésbé kompakt és nagyon ízletes seitan-t kapunk. Ha a főzőlében tartjuk, akkor jobban hidratáljuk, és nagyon alkalmas összetevőként szolgálunk a bolognai szósz elkészítéséhez, vagy sós süteményekben lédús töltelékként vezetjük be. Akár terjesztésre is használhatjuk.
Mivel a tészta nincs annyira megkötve, mint más elkészítési módszereknél, szilárdságot kell adnunk neki azzal, hogy főzés közben gézbe vagy vékony vászonba csomagoljuk.
| Seitan frissen főtt paradicsomos paradicsommal, még csomagolva a szilárdsághoz használt gézben. |
A végeredmény egy seitan, amelynek kalóriaértéke kevesebb, mint 200 kcal. minden 100 g-ra. és nagyon teljes a fehérjebevitele (27 g fehérje, 5 g zsír és 9 g szénhidrát). De mindenekelőtt egy nagyon ízletes hozzávaló különféle ételek elkészítéséhez, amelyekből remélem, hogy idehozok néhányat.
2014. szeptember 29., hétfő
Édesburgonya, spárga és burgonyasaláta
Előző megjegyzés:
A burgonyasaláta (orosz saláta) egyike azoknak az ételeknek, amelyek leginkább húzzák és remek vacsorát kínálnak. De egy kicsit tovább kell mennie, és bele kell ugrania az új ízek kipróbálásába. Láttam, hogy Arguiñano az egyik receptjében az édesburgonyát saláta összetevőként használta, és úgy döntöttem, hogy ezt az erőforrást felhasználom egy házi saláta fokozásához. Valami mást akartam, ízzel és tele színnel, ezért a Conservas Artesanales El Modesto spárga és piquillo paprikához fordultam, amelyek soha nem buknak el. Néhány finom savanyúság és egy házi majas szósz tette a többit.
Ami a szószt illeti, mindenki használhatja azt az olajemulziót, amelyet a legjobban szeret, és majonéz helyett laktonezát, tofunesát, szóját vagy bármilyen más vegánt használhat. Szerencsére van választás, és ezt az összetevőt mindenki saját ízléséhez vagy étrendi igényeihez igazíthatja. Természetesen ez az étel legkalórikusabb összetevője, és mivel éppen fogyni készülök, nagyon takarékosan használom. Ha van kedved, növelheted a mártás mennyiségét az ízlésed szerint.
Az eredmény egy vonzó, nagyon könnyen elkészíthető és ízletes étel, ahol az édesburgonya érintése a legemlékezetesebb. Más saláta a klasszikus "orosz" váltakozásával, és ez meglepi az étkezőket.
2014. szeptember 25, csütörtök
Bab- és seitan-sütemények
Előző megjegyzés:
Nevezhette volna őket "bab- és seitan-hamburgereknek", amit általában ilyen típusú vegán készítmények jelölésére használnak, amelyek bizonyos esztétikai hasonlóságot mutatnak a húskészítményekkel készültekkel. De a szájban emlékeket idéznek fel a bab süteményekről, amelyeket a Dominikai Köztársaságban kipróbáltam, és úgy gondoltam, hogy helyénvalóbbnak ezt a nevet jelölöm.
Ez egy egyszerű étel, amelyben összekeverjük a hüvelyesek fehérjét (babot) a búza gluténéval (a seitan alapja). Ily módon az összes esszenciális aminosavat kiváló minőségű fehérjékkel állítják elő. Ezenkívül kiegészítettem őket egy basmati rizzsel (fekete szezámmal díszítve) és a Conservas Artesanales El Modesto sült paradicsommal, amellyel a legteljesebb ételt értük el.
Előre elkészíthetők, étkezés közben grillezve (vagy megsütve). Fagyaszthatók is, és rendelkezésre állnak, amikor szükségünk van rájuk.
2014. szeptember 23, kedd
Magoga: fiatal fogadás a minőségi konyhára
2014 tavaly tavasza óta a Cartagena egy új helyet kínál, amely minőségi ételekre fogad, gondos előkészítéssel, modern és pihentető környezetben, helyi és első osztályú termékekkel, nagyon-nagyon megfizethető ár mellett.
Menüje egyszerű, mivel fejlődik, de kidolgozása elsőrendű. Nálunk, akik vegetáriánusok vagyunk, széles kínálatot kínál, amelyet most jobban tükröz az új menü. A pincészet diszkrét, de jól kiválasztott, helyi és külföldi borokkal rendelkezik, amelyeket érdemes élvezni.
A szolgáltatás figyelmes és nagyon profi. A légkör nyugodt, tágas és egy szabadtéri terület található egy parkban, ahol az éjszaka örök lehet. Az élen María és Miguel megmutatja nekünk minden kulináris tudásukat, amelyet olyan prominens szakácsoknál szereztek, mint Adriá, Arzak, Arguiñano, Arbelaiz és a spanyol konyha egyéb nagyjai. Még a kenyérszolgáltatás is megéri, amely autentikus kézműves kenyérből áll, amelyet a környéken hagyományos kemencéből hoztak.
Cartagena megérdemel egy ilyen helyet, Magoga pedig megérdemli, hogy Cartagena ugyanolyan szeretettel fogadja el ajánlatát, amelyet a projekt fiatal promóterei megvalósítottak.