1. Ismerje az allergén szabályozásokat
A múltból 2014. DECEMBER 13, a Az Európai Unió 1169/2011 rendelete , 44. cikkében, kötelezi az összes közösséget és intézményt, amely étkezéseket árul vagy kínál, hogy jelentést készítsen az allergénnel előkészített élelmiszerekről, hogy minden fogyasztó tudja, mit ehet vagy mit nem ehet, ugyanolyan feltételek mellett, mint mások, anélkül, hogy azonosítania kellene magát, vagy külön bánásmódot kellene kérnie. Ennek célja a allergének hiánya bizonyos ételekben, így kockázat nélkül fogyaszthatók.
Ez a rendelet mindenkire vonatkozik élelmiszeripari vállalkozók az élelmiszerlánc minden szakaszában. Ez a végső fogyasztóknak szánt összes élelmiszerre vonatkozik, beleértve a közösségek által szállítottakat is és a közösségek ellátására szántakat.
Ennek betartása érdekében számos képzési akciónk van, amelyekkel elérheti:
- vonat és vonat, Mit élelmiszer-biztonsági vezető a létesítmény, ahol dolgoznak, a Hatékony allergén-ellenőrzési terv és a vállalatára jellemző.
** Amikor egy munkavállalót beillesztenek a cégbe, célszerű megkönnyíteni a beiratkozás allergén tanfolyamra.
- képezze és képezze ki cége teljes személyzetét szóval tudod, hogyan kell cselekedni ebben a tekintetben (bármilyen élelmiszer-kezelő vállalat).
két. Alergén terv kidolgozása
A ALLERGEN ELLENŐRZÉSI TERV ő csillag dokumentum, ő belső dokumentum az összetevők és allergének tárolásával, kezelésével, feldolgozásával, csomagolásával és azonosításával kapcsolatos vállalat. Más néven "allergén levél" ami segíti a fogyasztót.
Ezért ez az a leghatékonyabb eszköz egy élelmiszer-vállalkozás számára a fogyasztóknak nyújtott élelmiszerekkel kapcsolatos információkkal, valamint az élelmiszerbiztonsággal és táplálkozással kapcsolatos előírások betartásának biztosítása, valamint annak biztosítása, hogy ne forduljon elő ételmérgezés ebben a létesítményben.
Minden vállalatnak rendelkeznie kell a Allergén-ellenőrzési terv amely legalább a következőket tartalmazza:
ü A lehetséges allergének kockázatértékelése,
ü Anyagkezelés,
ü Edények megtervezése és gyártása,
ü Hulladékgazdálkodás,
ü Keresztszennyeződés ellenőrzése,
ü Címkézés
ü és a beszállítók ellenőrzése.
Itt megmutatjuk az ALLERGENSEK LISTÁJÁT:
- Gabonafélék gluténnel.
- Rákok és rákfélékből készült termékek.
- Tojások és tojástermékek.
- Hal és halalapú termékek.
- Földimogyoró és földimogyoró-alapú termékek.
- Szója- és szójaalapú termékek.
- Tej és származékai.
- Diófélék (szárított gyümölcsök) és dióalapú termékek.
- Zeller és belőle készült termékek.
- Mustár és származékai.
- Szezámszemek és szezámmagtermékek.
- Kén-dioxid és szulfitok 10 mg/kg-nál nagyobb koncentrációban vagy 10 mg/liter az összes SO2-ben kifejezve.
- Lupin és csillagfürt termékek.
- Puhatestűek és puhatestűek.
3. Tervezzen egy menüt az információkkal, és tegyen látható posztert
Amikor néhány ember lenyeli bizonyos allergén ételek, Általában az étel fehérje része okozza a allergiás reakció nagyon kis mennyiségben is allergiás reakciókat okozhatnak, mint pl kiütés, orrfolyás vagy szemviszketés. Néhány embernek akár komolyabb reakciója is lehet provokálni halál. Ezt a fajta reakciót anafilaxiának hívják.
A főtt és a főtt ételek egyaránt okozhatnak allergiás reakciók, vagyis egy étel elkészítése nem akadályozza meg az allergiás reakció kiváltásában. A gyermekek gyakran allergiát okoznak tojás, a tej és a szója . Felnőtteknél négy fő étel van ezekre az allergiákra, Földimogyoró, dió, hal és tenger gyümölcsei.
Az elmúlt 15 évben megduplázódott globálisan esetei ételallergia és intolerancia. A megelőzés fő intézkedése a következőkből áll: az étel és az élelmiszer-összetevők eltávolítása az étrendből, amelyre allergiás és/vagy intoleráns.
Bármelyik étterem, bár, kórház, étkező, készételek boltja, minden olyan hely vásárlója, ahol nem csomagolt ételeket vásárolhat, joga van tájékoztatást kapni a lehetséges allergénekről meglévő azon a tányéron/ételen, amelyet el fog fogyasztani.
Az ügyfélnek nem kell jeleznie, hogy allergiás egy bizonyos termékre, ezért a vállalat köteles jelezni, hogy ehet vagy nem tud enni, de a vállalat által előre megadott információkkal az ügyfélnek képesnek kell lennie azok kiválasztására. ételek/ételek, amelyeket anélkül is elfogyaszthat, hogy fel kellene tüntetnie, milyen allergiája van, ezáltal megőrizve a titoktartást.
Ezért kétféle információt kell biztosítani a kliens számára, hogy mely allergének vannak jelen az ételben/ételben, és ha egy bizonyos ételben, bár bizonyos allergén nincs, nyomai lehetnek, és nem garantálják, hogy nincs jelen.
A menedzsment szükségessége az élelmiszer-allergének lehetséges kockázatai élelmiszer-előállítási környezetben az élelmiszerlánc minden szereplője elfogadja.
Ez a felelősség számos módon teljesíthető, például egy Előfeltétel programon keresztül, majd a programba történő integráció révén HACCP rendszer, mivel nekik is meg kell felelniük a HACCP előírások és az előírások élelmiszer-kezelő általában.
4. Az Allergén Terv folyamatos frissítése
FELTÉTELES, hogy az ALLERGEN TERV az idő múlásával folyamatosan frissüljön, vagyis ha cserélünk egy edényt vagy terméket, akkor változtatnunk kell a fájlon, hogy a fogyasztónak mindig rendelkezésre álljanak az IGAZI INFORMÁCIÓK.
Korábbi alkalmakkor már publikáltunk különböző allergéneket tartalmazó élelmiszerekkel kapcsolatos különböző POST-okat, az allergén nélküli termékek, például a glutén mennyi költségét feltételezi a fogyasztóknak, vagy a legjobb "bélvadász", amely asztriai .
Hasonlóképpen, különböző eszközeink vannak az allergén terv hatékony kezelésének megtanulásához: tanfolyam az allergén terv tervezéséről, végrehajtásáról és kezeléséről , Speciális tanfolyam az intoleranciákról és az allergének ellenőrzéséről, valamint a FOOD képzési rendszer.
Mindezen tanfolyamokon megtanulhatja, hogyan kell „allergén levelet” írni, mely termékeket gyártja, amelyek tartalmaznak allergéneket, hogyan jelölje meg az egyes ételeket, hogyan nyújtson tájékoztatást az allergénekről a fogyasztó számára stb.