Frissítve 2020. augusztus 3, 12:15

otthon

Megpróbálta otthon kenyeret készíteni? Öt receptet javasolunk Önnek, hogy megtanulja, hogyan kell hagyományos módon főzni.

Hazánk történelmileg változatos és vonzó kenyeret, különösen fehéret és búzát kínál, többé-kevésbé hagyományos, de általában minőségi kenyerekkel. Az ipar azonban sokat változott a megjelenésével fagyasztott tészták és fagyasztott elősütött kenyér.

Ennek eredményeként egyértelműen egységesült az ajánlat: sokféle kenyér, de mindegyik nagyon hasonló minőségű. Volt egy pont, amikor a kenyér annyira rossz lett, hogy megérdemelt hírnevet szerzett kiegyensúlyozatlan ételként, amely meghízott.

Szerencsére most a nagyok tették be az elemeket, és van egy ajánlat elfogadható átlagos minőségű ipari kenyerek, jó bizonyos esetekben, ugyanakkor, hogy a kézműves kidolgozás.

Hogyan készítsünk kovászos kenyeret otthon

Még nagy felületek is látszanak kenyerek bio liszttel és kovász. De ha élvezni szeretné a kiváló minőségű kenyér, Általában meg kell keresnie azon kis környéki pékeket, akik továbbra is élvezik hivatásukat, megnézik a gyógynövények kínálatát, vagy otthon kezdik el csinálni.

Ha meg akarja próbálni saját kenyér elkészítését, merje meg ezt a hat házi receptet.

Vegyes magos muffinok

Hozzávalók 20 tekercshez

  • 325 g közepes erősségű liszt
  • 50 g teljes rozsliszt
  • 75 g teljes kiőrlésű liszt
  • 50 g közepesen erős liszt pirított
  • 10g só
  • 350 ml vizet
  • 10 g friss élesztő
  • 125 g vegyes mag

Előkészítés (3h 15 '+ 75' főzés)

  1. Pirítsd meg a lisztet közepes erősségű serpenyőben alacsony hőfokon.
  2. Hagyjuk kihűlni és gyúrjuk össze egy tálban, az élesztő kivételével a többi hozzávalóval, kevés vízzel, hogy feloldódjon, és a magok felével.
  3. Öt percig gyúrjuk, és hagyjuk pihenni még tíz.
  4. Fejezze be a dagasztást és keverje össze az oldott élesztővel.
  5. Fedje le nedves ruhával, és hagyja kb. 30 percig erjedni.
  6. Vágja a tésztát 50 grammos darabokra és mindegyik darabot nyújtva kör alakú legyen.
  7. Tekerje fel őket magára, élesítse meg a végeit, permetezze langyos vízzel, és vonja be magvakba.
  8. Kenje meg a tésztákat sütőpapíron, fedje le a ruhával, és hagyja további 75 percig erjedni.
  9. Melegítse fel a sütőt 250 ° C-ra benne víztálcával. Hosszanti vágása tiszta, mély. Permetezzük újra, és főzzük 25 percig 200 ° C-on.

Salaíllas

A salaíllas Jellemzőek a Granada Albaicínra és az egész tartomány. Intenzív ízű tapasokkal kombinálják őket.

Hozzávalók 4 salaíllashoz

  • 530 g közepes erősségű liszt
  • 350 ml vizet
  • 10g só
  • 100 g fehér kovász
  • 10 g friss élesztő
  • extra szűz olívaolaj
  • durva sót és szezámot díszíteni

Előkészítés (2 óra 25 perc + 30 perc főzés)

  1. Gyúrj össze mindent amíg lágy és rugalmas tésztát nem kap. Formázzon négy gömböt, és tegye őket sok liszttel vagy zsírpapírral leporolt ​​vászonruhára, jól elkülönítve, hogy később összetörhessék.
  2. Fedje le a golyókat egy ruhával és hagyja erjedni 45 percig meleg helyen, amíg a mennyisége megduplázódik.
  3. Az ujjaival törje össze a tésztákat, szúrja át és nyújtsa laposra. Ezután hagyja őket így 60 percig meleg helyen melegíteni (ez lehet a sütő, 30 ° C-on).
  4. Melegítse fel a sütőt 180 ° C-ra benne víztálcával.
  5. Festse a kenyereket olívaolajjal, és díszítse durva sóval és szezámmal.
  6. Főzzük őket fél órán át közepes sütőszinten aranybarnára.

Rozskenyér pipával és dióval

Hozzávalók 2 darabra

  • 100 g teljes kiőrlésű vagy tönkölyliszt
  • 150 g teljes kiőrlésű rozsliszt
  • 5g só
  • 40 g malátaliszt (opcionális)
  • 250 ml forró víz (40 ° C)
  • 10 g friss élesztő
  • hengerelt zab, napraforgómag és dió
  • szerecsendió, fahéj, szegfűszeg és gyömbér
  • narancssárga héja
  • olívaolaj a penész zsírozásához

Előkészítés (2h 20 '+ 90' főzés)

  1. Áztassa a pelyheket.
  2. Keverj össze mindent egy tálban az élesztő, a pehely, a csövek és az anyák kivételével. Gyúrjuk össze ezt a keveréket, és amikor a tészta még ragad, hagyjuk 10 percig pihenni.
  3. 10 perc elteltével, gyúrd újra, még ha nem is jól kacérkodom. Hozzáadjuk a megpuhult élesztőt egy evőkanál vízzel, és fejezze be a dagasztást.
  4. 45 percig letakarva pihentetjük nedves ruhával meleg helyen.
  5. Kenjen meg egy formát olívaolajjal, és töltse fel tésztával kapacitásának legfeljebb háromnegyedéig. Egy másik tálba öntsük a tészta másik felét és a diót. Hagyja ezeket a tömegeket fél órán át lefedve erjedni.
  6. 250 ° C-ra előmelegített sütőben, belsejében egy serpenyőnyi vízzel főzzük meg a liszttel leporolt ​​formát 45 perc 190 ° C-on.
  7. Ezután a cipót vízzel, sütőpapíron megkenjük, és pelyhekkel és csövekkel díszítjük.
  8. Ugyanígy sütjük, és hagyjuk kihűlni az állványon.

Kézműves búza kenyér

Hozzávalók 4 darabras

  • 500 g kenyérliszt
  • 8g só
  • 320 ml vizet
  • 5 g friss élesztő
  • 10 g búzacsíra

Előkészítés (3h 45 '+ 45' főzés)

  1. A sütőben a búzacsírát aranybarnára sütjük. Hidegen keverjük össze egy tálban a többi hozzávalóval és formázzuk a tésztát.
  2. Hagyja nedves ruhával letakarva legalább egy órán át meleg helyen.
  3. Osszuk a tésztát négy részre, gömbökbe tekerjük, és hagyjuk pihenni 15 percig.
  4. Nyújtsuk ki a tésztát amíg 1 cm vastag téglalap alakú lapot nem kapunk. Hajtsa az oldalakat középre, és tegye egy tálcára lisztporos vászonruhán vagy pergamenpapíron, lehajtva.
  5. Fedjük le a ruhával, és hagyjuk még két órát erjedni vagy amíg meg nem duplázódnak.
  6. Melegítse fel a sütőt 240 ° C-ra vízzel töltött forrással.
  7. Adjon tiszta kenyeret a kerület mentén, a tálcától körülbelül egy centiméterre, szórja meg liszttel, és tegye ketté kettőbe.
  8. Csökkentse a hőmérsékletet 190 ° C-ra, és főzze körülbelül 45 percig a kemence második szintjén alulról számolva.

Tejes kenyér mákkal

Hozzávalók 2 darabra

  • 5 g friss sütőélesztő
  • 175 ml szójatej körülbelül 20 ° C-on
  • 10g juharszirup
  • 125 g sima liszt vagy tészta liszt
  • 125 g erősségű liszt
  • 5g só
  • 15 g forró olvasztott növényi margarin
  • mák

Előkészítés (2h 40 '+ 80' főzés)

  1. Keverjük össze egy tálban élesztő tejjel és sziruppal.
  2. Hozzáadjuk a liszteket és a sót, és kézzel összekeverjük. Amikor a tészta ragacsos, dolgozzuk margarinnal. Fedje le egy ruhával, és hagyja pihenni 15 percig meleg helyen.
  3. Olajos asztalon, 10 vagy 12 kézpasszt adva röviden összegyúrjuk, végül labdát formálunk. Olajozzon meg egy másik tálat és tíz percig hagyjuk benne pihenni a tésztát.
  4. Ismételje meg a műveletet még kétszer, a második után hagyjuk erjedni 30 percig.
  5. A tésztát két részre vágjuk. Egyengesse kör alakúra, tekerje egymás köré és fonja át egymáson. Kenje meg őket nem tejjel és díszítse mákkal.
  6. Fedje le őket, amíg meg nem duplázódnak sütőpapíron. Közben melegítse elő a sütőt 210 ° C-ra, benne egy serpenyő vízzel.
  7. Főzzük a tésztát 15 perc 210 ° C-on.
  8. Engedje le a sütőt 180 ° C-ra és további 25 percig főzzük.