Publikálva: 2014.05.05. - Frissítve: 2019.03.23

A gluténmentes liszt helyettesítése a szokásos liszthez nem lehet olyan egyszerű, mint a búzaliszt helyettesítése bármely más gluténmentes lehetőséggel., a kémia néhány alapismerete azonban nagyon hasznos a kiváló eredmények elérésében. Még akkor is, ha nem sokat tud a kémiáról, ez a cikk több dolgot is tisztázhat Önnek.

tipp

Az első dolog, amit figyelembe kell venni, hogy a liszt gabonafélék, hüvelyesek, diófélék vagy magvak finom porra őrlésének eredménye. A közönséges liszt a búza őrléséből származik, ezért tartalmaz glutént, valamint rozsból vagy árpából készült liszteket.

Azonban és szerencsére, vannak más lehetőségek, amelyek különböző gabonafélék, magvak és más, gluténmentes ételek őrléséből származnak, sok megtalálható a szupermarketben, vagy pedig szerezze be online vagy szaküzletekben.

A közönséges lisztről és a gluténmentes lisztről

A glutén ugyan kiküszöbölhető az étrendben, de szerepet játszik a sütés során, és annak ismerete, hogy működik, fontos, hogy anélkül is tudjon főzni.

Gluténmentes főzéssel és sütéssel segít megismerni, mit csinál a glutén, mielőtt megpróbálna anélkül dolgozni. Furcsa módon, A frissen őrölt búzaliszt elméletileg nem a glutént tartalmazza, hanem két fehérjét, glutenin és gliadin néven ismert, amelyek gluténné válnak, ha valamilyen folyadékkal érintkeznek.

A glutén hatása a tésztára észrevehető, tésztás állagot kölcsönöz neki, Ez azért fordul elő, mert a glutein és a gliadin vízzel körülvéve erős, ragadós és rugalmas kötéseket képeznek, ami glutént eredményez. Ez megadja a tészta rugalmasságát is.

Ezenkívül a glutén elősegíti a tészta növekedését, mert „csapdába ejti” a vizet, ráadásul a gyúrás során a glutén rugalmas lapokat képez, és amikor élesztőt adunk hozzá, az általuk termelt gázokat a gluténlemezek csapdába ejtik, elérve, hogy keljen.

Glutén és kenyér állaga

A glutén konzisztenciát ad a kenyérnek, ami úgymond megakadályozza a sütemény szétesését. A pizza esetében a glutén következetessé teszi. Ezért a keresett eredményektől függően a recept több vagy kevesebb vizet vagy más összetevőket igényel, nem ugyanaz pizza amely kevesebb folyadékot igényel, mint egy sütemény recept.

Tippek a gluténmentes lisztek sikeres sütéséhez

Néhány tipp hasznos lehet ahhoz, hogy csalódás nélkül érje el a konyháját, ha a közönséges lisztet helyettesíti liszt a celiakia számára.

1. Vásároljon vagy keverjen össze gluténmentes lisztet

Ha lisztre van szükség bizonyos ételek bevonásához vagy megsütéséhez, minden gluténmentes liszt hasznos lehet, sütésnél azonban a legjobb, ha több gluténmentes liszt keverékét használjuk.
Próbáljon formás edényekben megsütni a kenyereket
Ne próbálja meg lapos serpenyőben sütni a kenyeret, mert a gluténmentes lisztek nehezen tudják megtartani az alakjukat. Muffinformákban vagy palacsintában sütjük, minden serpenyőben, amelynek "falai" vannak.

2. Használjon gumikat

A glutén tésztára gyakorolt ​​hatása bizonyos mértékben utánozható, a készítményhez guargumit vagy xantángumit adunk. Hozzáadásukhoz tegye meg kis mennyiségben, rendszeresen használjon ¼ - 1/8 teáskanál gumit/csésze gluténmentes lisztet. Egyes keverékek már tartalmazzák, ezért ha kereskedelmi célú gluténmentes lisztkeveréket használ, mindenképpen olvassa el az összetevőket.

3. Adjunk hozzá tojást

A tojásfehérje fehérje, Fél csésze tojásfehérje hozzáadása a receptekhez, hogy fél csésze vizet helyettesítsen a receptben, jó ötlet lehet.

4. Merítsen ihletet blogok vagy szakácskönyvek alapján

Ha rendelkezik gluténmentes receptek bibliográfiájával, új ötleteket találhat a receptekről. Hasznos olyan blogokat és oldalakat is meglátogatni, amelyek elérhetőek olyan emberekkel, akik gyakran osztják meg tapasztalataikat a cöliákiás étrenddel való főzéssel kapcsolatban.

5. Kísérletezzen a receptjeivel

Ne féljen kísérletezni azokkal a receptekkel, amelyeket Ön készített, és kövesse ezeket a tippeket, ha bizonytalannak érzi magát, kérdezze meg fórumunkat, biztosan jó tanácsokat talál más emberektől, akik ugyanezt átélték, és ez a tapasztalat általában nagyon hasznos. Ne feledje, hogy néha az eredmény nem biztos, hogy elvárta, de próbával és hibával biztosan tökéletesíti gluténmentes lisztkeverékeit, hogy süti receptek vagy más típusú.

6. Legyen tisztában a keresztszennyeződéssel

Akkor fordul elő, amikor a gluténmentes étel más forrásból származó gluténnel érintkezik. Például használhat egy kést, amelyet közönséges kenyér vágására használtak, és amelyet még nem alaposan tisztítottak meg. Célszerű külön edényekkel rendelkeznie a gluténmentes ételek elkészítéséhez, vagy győződjön meg arról, hogy az edényeket alaposan megtisztította, hogy elkerülje az ilyen típusú kockázatokat.

Felülvizsgálta: Dra. Loredana Lunadei, 2019.03.23

(két szavazat, átlag: 5.00 5-ből)

A szerzőről

Táplálkozási és dietetikai végzettség. A coeliakia elismert szakembere. Több mint tíz éve táplálkozási és dietetikusként dolgozik, különös tekintettel a kiegyensúlyozott és egészséges táplálkozási rendszerekre. Különböző központokban és klinikákon dolgozott, táplálkozási felméréseket, étkezési tanácsadásokat és útmutatásokat végzett, valamint személyre szabott táplálkozási terveket dolgozott ki. További információ a Linkedinről.

még szintén kedvelheted

  • Receptek rizzsel gluténmentes étrendre Biztosan ismeri a rizst, és ha attól tart, hogy celiakia vagy a [. ]
  • Refrakter celiakia A refrakter celiakia a bélbolyh atrófiájának leggyakoribb oka [. ]
  • Croissant és héja a celiakia számára, gluténmentes sütőipari finomságok A cöliákiának nem kell lemondania a croissant-ról. A lisztérzékenységben szenvedő személy számára bizonyos [. ]

Ön itt van: Gluténmentes »Celiacnak lenni» 6 tipp gluténmentes liszttel történő sütéshez