A hús az egyik fő ételtípus azoknak az étrendben, akik nem vegetáriánusok vagy vegánok. Annak ellenére, hogy a közelmúltban érvényesültek azok a nézőpontok, amelyek megkérdőjelezik az erkölcsöt és a más állatok húsának fogyasztásának szükségességét, a húsipari termékek alapvető fontosságúak voltak az emberiség történetében.
A cikkben a hat leggyakrabban fogyasztott húsfajta előnyeiről és veszélyeiről fogunk beszélni: marhahús, sertés, bárány és juh, csirke és egyéb baromfi és hal, kék és fehér egyaránt. Ehhez a terület legnépszerűbb megkülönböztetésére fogunk összpontosítani: arra, amely elválasztja a húsokat a vörös és a fehér között.
Ősfajta vörös hús
Általában, amikor vörös húsról beszélünk, emlősökből származó termékekre utalunk, például tehenekről, sertésekről, lovakról, juhokról vagy őzekről, különösen felnőtt korukban. Amint azonban ebben a cikkben látni fogjuk, ez nem mindig és minden körülmények között ilyen.
A vörös hús árnyalatát a mioglobin magas koncentrációjának tulajdonítják, amely emlős fehérje oxigénfeldolgozásban vesz részt, és szoros kapcsolatban áll a vörösvérsejtek hemoglobinnal. A mioglobin vörös vagy jól csíkozott izmokban gyakori, pigmentációja igazolja az ebben a fehérjében gazdag hús tónusát.
Lássuk, mi a sajátossága a vörös hús fő típusainak: szarvasmarhafélék, sertések és juhok, amelyek magukba foglalják a juhokat és a bárányokat is.
1. Tehénből, marhahúsból, marhahúsból vagy borjúhúsból (bovidae)
A vörös hús bizonyára a hamburgerek, a borda vagy a marha- és borjúhús-steak a legreprezentatívabb példa.
Ez egy ehető étel, amely gazdag olajsavban, egyedülállóan egészséges zsírban, olívaolajban található, sok más étel mellett; Éppen ezért a szarvasmarhafélék sok zsírral történő fogyasztása nem káros az egészségre, ha mértékkel történik.
2. Sertés (sertés)
A sertéshúsból olyan ételeket készítenek, mint sonka, kolbász, szalonna vagy sonka. A sertések testének szinte minden része ehetőként használható, a fejtől és a csigától a végtagokig, a farokig vagy az ivarmirigyekig.
A különlegesen olcsó húsfajtán kívül a sertéshús nélkülözhetetlen mennyiségű B1-vitamint, más néven tiaminot tartalmaz, amely alapvető szerepet játszik az anyagcserében és a vérkeringésben.
Ez a fajta hús cinkben és szelénben is gazdag, ásványi anyagokban, amelyek erősítik az immunrendszert. A baktériumok és betegségek nagy veszélye miatt azonban elengedhetetlen a jó főzés.
3. Juh és bárány (juh)
A juhhúst az egyik legegészségesebb osztálynak tartják. Ezt a felfogást befolyásolja a védekezés szempontjából releváns tápanyagok magas koncentrációja, például a B-vitaminok, a szelén és a cink, mint például az omega-3 és a 6 zsírsav közötti verhetetlen arány. A bárány bármennyire drága a többi vörös húshoz képest.
Milyen fehér húsok léteznek?
A vörös húsokhoz képest a fehér húsok részben szegények a mioglobinban, és többnyire lapos izomrostokból állnak. Általában azt állíthatjuk, hogy a fehér húst mindannak nevezik, ami nem emlősállattól származik.
A "fehér hús" kifejezés kissé félrevezető lehet, mivel ez egy olyan nómenklatúra, amelynek alapvető feladata megkülönböztetni ezt a húsosztályt a vöröstől; Pontosan ezért soroljuk ebbe a kategóriába a nagyon változatos ételeket.
1. Csirke és más madarak
Bizonyára a fehér húsokra gondol, ha olyan madarakból származnak, mint a pulyka, a kacsa, és mindenekelőtt a csirke és a tyúk.
Ami a csirkehúst illeti, e csoport legreprezentatívabbja, azt mondhatjuk, hogy kellően tápláló és alacsony kalóriatartalmú; azonban, mint a sertéseknél, ezeket az állatokat is egészségtelenül és higiénikusan lehet etetni.
2. Kék hal
A "kék hal" kifejezés a lazacra, a tonhalra, a szardínjára, a heringre, a kardhalra vagy a makréla kifejezésére vonatkozik. Ezeknek a halaknak közös, hogy az izmok zsírszázaléka meghaladja a teljes tömeg öt százalékát; pontosan ez a zsír adja nekik a maguk kékes árnyalatát.
A zsíros halat magas omega-három zsírsavtartalma miatt erősen ajánljuk, amely a keringési rendszer szabályozásán kívül hozzájárul ahhoz, hogy az ilyen típusú étel fogyasztása helyettesítse a kevésbé egészséges lipidtartalmú húsokat. Természetesen az egyes darabok minősége nagymértékben befolyásolja táplálkozási tulajdonságait.
3. Fehér hal
A fehér halak zsírtartalma alacsony az izmokban, ezért általában nem olyan táplálóak, mint a kék halak.
Az ebben a kategóriában található ehető termékek közül kiemelhetjük a hús fajtáit, mint például a szürke tőkehal, a nyelvhal, a monkfish, a kakas, a nagy rombuszhal és a tőkehal, különösen akkor, ha azt még nem sózták meg.