A vargánya a 9 legkedveltebb gombafajunk egyike, amely élvezi az évszakot. Övé Finom íze dióra és azokra emlékeztet húsos textúra remekül működik rántottában, grillezett készítményekben és más receptekben.

legjobb

Ez a gombafajta néven ismert vargánya, jegy, ceps és más megnevezések a terület szerint, és alakja, boltíves alakú, széles barna sapkájú, tetején sötétbarnává váló fehéres láb jellemzi. A méretet tekintve vannak majdnem egy kilót elérő vargánya, bár a legtöbb 100 és 300 g között van.

Bár a Boletus edulist értékelik a legjobban, nagyszerű ehetőek is a család egyéb fajtái mint például Boletus aestivalis, aereus, pinophilus és lo appendiculatus, mindegyik hasonló és hasonló alkalmazású a konyhában.

Az elmúlt években elkészítettünk néhány receptet vargányával a Directo al Paladarban, és ezeket is megfőztük különböző technikákat alkalmazva és mindenféle felhasználást kínálunk nekik sült krumpliban, rizottóban, krémekben, pörköltekben és köretekben. Reméljük, hogy a kilenc legjobb vargányás recept kiválasztása hasznos lesz az Ön számára, hogy élvezze a gomba mindig túl rövid idényét.

1. Grillezett vargánya

Hozzávalók

Hogyan készítsünk grillezett vargányát

Tisztítsa meg a vargányát, kissé élezze meg a lábát, vágja le a felületét. Nedves konyhapapírral tisztítsa meg a felületet, távolítsa el a szennyeződéseket, és hagyja nagyon tiszta és száraz. Pár milliméter vastag szeletekre vágjuk. Forrósítson egy serpenyőt olaj nélkül, amíg nagyon forró nem lesz, majd adjon hozzá néhány evőkanál extra szűz olívaolajat, és párolja meg a gombákat, amelyek fehérről sárgára válnak, és úgy pirítanak, mintha húsdarabok lennének. Miután elérte a kívánt pontot, kapcsolja le a tüzet, helyezze jól össze az összes darabot, és a serpenyő közepére adjon hozzá egy tojássárgáját, amely a maradék hővel kissé megsül. Tálaláskor azonnal tálaljuk, biztosítva, hogy a sárgája ne törjön el.

2. Boletus lasagna

Hozzávalók: 16 lap tészta cannellonihoz (főtt), 1 nagy hagyma, 1 sárgarépa, negyed szár zeller, 400 g friss gomba, 200 ml besamel szósz, 40 ml Pedro Ximénez, 200 ml folyékony főzőkrém, 1 friss mozzarella (szeletekre vágva), 100 g reszelt sajt gratin emmentao vagy gouda típusúhoz, extra szűz olívaolaj, só, őrölt fehér bors és friss petrezselyem a díszítéshez.

3. Párolt kelbimbó és vargánya

4. Grillezett répa vargányával

  • Hozzávalók: 1 nagy rombusz, kb. 1600 g, 2 tojássárgája, 200 g vaj, egy fröccs fehérbor, 100 g fagyasztott vagy hidratált vargánya, kapribogyó, só, bors, aromás gyógynövények és lila burgonya köretként
  • Kidolgozás: A holland szósz elkészítéséhez a vajat egy percig megolvasztjuk a mikrohullámú sütőben, és a rudakkal kevergetve lehűtjük. Ha kihűlt, egyesével hozzáadjuk a tojások sárgáját, és felverjük őket, és olyan krémet készítünk, amely kevergetve könnyen besűrűsödik. Ezután, anélkül, hogy abbahagyná a keverést, adja hozzá a fehérbor fröccsét, javítsa ki a sót és fejezze be a mártás keverését. A szolgálat pillanatáig fenntartjuk. A grillen megdinszteljük a vargányaszeleteket egy evőkanál olajjal. A körethez főzzük a burgonyát. Ezúttal lila burgonyát választottam, amelyet a bőrükkel főztem. Miután megfőtt, meghámozzuk és készenlétig tartalékoljuk. Fűszerezzük a rombuszfilét és megkenjük olívaolajjal. Meghevítjük a rácsot, és megszórjuk az aromás gyógynövényekkel, eltakarva őket a halakkal. Az ágyékokat nagy lángon kb. 3 percig főzzük mindkét oldalon.

    5. Párolt zöldség vargányával

    Hozzávalók: 300 g verdin, 1 babérlevél, egy negyed hagyma, két nagy friss vargánya, víz és só.

    Kidolgozás: Előző nap a vízben áztatott zöldségeket hagyjuk rehidratálni. A vargányával készült verdinek receptjének elkészítéséhez a hüvelyeseket egy serpenyőben pároljuk vízzel, hogy ellepje, egy marék sóval, babérlevéllel és negyed hagymával, és tűzre tesszük, amíg el nem éri a forraljuk fel. Háromszor vágjuk el a forralást, minden egyes alkalommal, amikor ismét forr, csepegtessen egy hideg vizet, és hagyja, hogy a verdinák főzni kezdjenek. Közben a vargányát nedves papírszalvétával megtisztítjuk, és jó méretű darabokra aprítjuk. Egy serpenyőben a vargányát addig pirítjuk, míg kívül aranyszínűek, de belül lédúsak maradnak. Ha készen állnak, lekapcsoljuk a tüzet és tartalékolunk. Amikor a zöldségek majdnem a pontjukon vannak, és a sót megjavítottuk, a vargányát beletesszük a fazékba, és 5 percig hagyjuk forralni az egészet, hogy az ízek ülepedjenek és beilleszkedjenek. Fogyasztásra kész, bár javul, ha a fogyasztás előtti napon főzik, mert a gomba íze fokozódik.

    6. Ibériai rizottó és vargánya

    7. Vargánya és rángató krokett

    8. Burgonya, gomba és szalonna gratin

    9. Házi gombakrém

    10. Párolt vargánya és garnélarák illatpörköltben

    Hozzávalók: 400 g vargánya, 400 g öntött garnélarák, 30 ml illatos bor, egy gerezd fokhagyma, egy kis chili, extra szűz olívaolaj, só és apróra vágott petrezselyem.

    Kidolgozás: Kezdjük azzal, hogy a vargányát nedves ruhával és éles heggyel jól megtisztítjuk a szennyeződésektől foltos aljzat eltávolításához. Ezután a gombákat darabokra lamináljuk. Közben teszünk egy serpenyőt olívaolajjal, és barnázzunk benne egy fokhagymát és a chilit, amelyet később eltávolítunk. A vargányát a serpenyőbe tesszük, és néhány percig pirítjuk, hagyjuk, hogy pirítás nélkül megpuhuljanak. Ennek érdekében azt csináljuk, hogy egy kicsit több olajjal főzzük meg őket, mint amennyi a cukrozáshoz szükséges, majd eltávolítjuk a felesleget. Add hozzá a garnélákat, a héjat és a belek eltávolítását követően, és addig főzd, amíg színüket megváltoztatják. Az egészet megdinszteljük, hozzáadjuk az illatos bort, és a gombákat és a garnélákat még 2 percig hagyjuk főzni közepes lángon, hogy a borban lévő alkohol elpárologjon. Ezt úgy tesszük, hogy a serpenyőt folyamatosan mozgatjuk úgy, hogy egy szósszal képződjön a szagú emulzió, a pirítós olaj és a gombák és garnélák által felszabadított gyümölcslevek. Azonnal tálaljuk ugyanabban a serpenyőben, apróra vágott petrezselyemmel megszórva.

    11. Recept sült ibériai sertéshúshoz krémes vargányamártással

    Hozzávalók: 1 ibériai zsákmány (kb. 1,2 kg), 2 vargánya, 4 gomba, 2 evőkanál folyékony tejszín.

    Kidolgozás: Először az ibériai sertés zsákmányt jelöljük egy serpenyőben, amíg az egész felületén jól meg nem pirul. Közben előmelegítjük a sütőt 200 ° -ra. A sütőben megpirítjuk az ibériai zsákmányt, felületén kevés finom sóval ízesítjük, hagyjuk 20 percig főzni mindkét oldalon, ha azt akarjuk, hogy lédús és rózsás legyen. Ne feledje, hogy a zsákmány alakját figyelembe véve az első szeletek jobban főznek, a középsőek pedig rózsaszínűbbek, ahogy a képen látható. A gombák elkészítéséhez a vargányát és a negyedekre vágott gombákat nagyon lédúsra pároljuk. Tegye a serpenyőbe az ibériai zsákmány főzéséből származó leveket, valamint azokat, amelyek a filézéskor felszabadulnak. A főtt gombát alaposan megkeverjük a gyümölcslevekkel, hozzáadunk egy evőkanál folyékony tejszínt a mártás megkötéséhez, és köretként szolgálunk, a tejszínes gombát félretéve abban a forrásban, amelyben szolgálni fogjuk őket.