A receptkönyv, a Nemzeti Könyvtár digitális archívumában a hatodik legkeresettebb dokumentum, száz olyan szósz receptet tartalmaz, amelyeket továbbra is elkészíthetünk a konyhánkban

keresni

A Nemzeti Könyvtár (BNE) minden polgár számára elérhetővé teszi a nyilvános konzultációhoz ingyenes digitális archívumot, amelyen keresztül szinte végtelen tudáshoz juthatunk. A leggyakrabban megkeresett archívumok között megtalálhatók a kasztíliai irodalom alapvető művei, például a Don Quijote vagy a Poema del Mío Cid. De ebben a szilárd rangsorban váratlan kivételt találunk, mivel az a dokumentum, amely a legtöbbet megkérdezettek hatodik helyét foglalja el a mártások receptkönyve századig nyúlik vissza.

"Száz szósz a szószok elkészítéséhez: finom és változatos receptek", amely 1876 és 1915 között származik, egy szerelmes levél az ízesítők használatára, amire példa a könyvet kezdő mondat: "Egyetlen ország sem rendelkezik olyan magas fokozattal, mint például a miénk a különféle fűszerezés művészete a mártások közül, amelyek különlegesen finom ízt adnak a konyhánk ételeinek ».

A receptkönyvet Saturnino Calleja, az Ediciones Calleja tulajdonosa szerkesztette. A szerző a "Mademoiselle Rose", más néven, amely a romantikus Eugène Delacroix festményére utal. A gyermekkiadványokra összpontosító kiadó gyakran maga írta az általa szerkesztett könyveket.

A könyv nemcsak szakácskönyv, hanem a szószok gasztronómiánkban való hasznosságát támogató könyörgés is több mint 100 éves lehet, de információi aktuálisak maradnak. És a besamel, az amerikai szósz vagy a majonéz elkészítésének módja nem sokban változik az évek során.

A mártások segíthetnek a jobb étkezésben. Adj egy kis színt azoknak az ételeknek, amelyeket unalmasnak tartunk, ösztönözz minket arra, hogy fogyasszuk el azokat az "egészséges" ételeket, amelyeket nem nagyon szeretünk, vagy újítanak a konyhában, akár több mint 100 évvel ezelőtti receptekkel is. Négy receptet hagyunk, hogy különleges ízelítőt adhasson ételeinek, a főzéshez hasonlóan, mint a múltban.

Hogyan készítsük el a Bechamel szószt

Amint a könyvben kifejtettük, meg kell venni egy serpenyőt, és két evőkanál vajat, két búzalisztet és egy pohár tejet kell tenni. Hagyja negyed órán át alacsony lángon, amíg a keverék sűrű és homogén nem lesz. Ezután sót, borsot és még két evőkanál friss vajat adunk hozzá.

"Ezt a mártást főtt vagy sült tojások, néhány vízben főtt hüvelyesek, burgonya, karfiol stb. Kíséretében használják" - magyarázza maga a recept. Ha gratulálni akar, akkor azt jelzi, hogy adjon hozzá egy evőkanál reszelt sajtot, és tegye néhány percre a sütőbe.

Hogyan készítsünk Perigord szószt

Ha zamatos Perigord szószt akarunk készíteni, a 19. századi recept elmagyarázza, hogy mindenekelőtt egy szarvasgombát kell „finomra” darálni, majd a nyers sonkát nagyon apró darabokra vágni. Só és bors hozzáadása után mindent egy serpenyőbe kell helyezni, és meg kell kezdeni sütni, egyenlő részek fehérbor és víz hozzáadásával. Amikor leáll a forrása, zsírtalanítanunk kell a mártást. A kötet azt ajánlja, hogy ezt a mártást "pulyka-, fácán- vagy csirkehússal" tálalják.

Hogyan készítsünk majonézt

Ha majonéz készítésére törekszünk, a digitalizált receptkönyv azt jelzi, hogy mindenekelőtt egy "nagyon friss" tojást repesztenek meg, a sárgáját elválasztják, "a csírát eltávolítják", majd egy pohár egy evőkanál liszttel, egy ecettel - vagy egy citrom levével - és egy kis sóval. "A liszt használata biztosítja a művelet sikerét" - mondja a recept.

Ezután cseppenként olajat adunk hozzá, "erőteljes keverés közben". Fél font olajat (kb. 200 gramm) használnak minden tojássárgájához. "A szósznak vastagnak, fehérnek és következetesnek kell lennie" - magyarázza. Ha a szósz nem jön ki helyesen, a könyv megadja a gyógymódot: "Ha a liszt hiánya miatt a szósz megcsavarodik, akkor elég lenne orvosolni, feloldani egy tojássárgáját egy másik pohárban, és apránként hozzáadni a hibás mártást. ".

Hogyan készítsünk amerikai mártást

Ha egy amerikai szószt akarunk, a „sült húsok” tökéletes kíséretét, a receptkönyv szerint az első lépés három "nagy evőkanál" liszt, három visszatartott vaj, egy só, egy cukor és egy hozzáadása "teáskanál» mustár. Az egészet lassú tűzön kevergetve keverjük össze, hozzáadunk egy pohár tejet, és felforrósítjuk. "Azonnal levesszük a tűzről, három tojást felverünk, amelyeket beépítünk a mártásba, és hozzáadunk egy fél csésze ecetet is" - magyarázza.

Ezután vissza kell tennünk a tűzre, és megállás nélkül kevergetni, amíg a szósz sűrű nem lesz. A befejezéshez hagyjuk kihűlni, adjunk hozzá friss tejszínt és verjük fel.

Témák

  • Gasztronómia
  • Könyvek
  • Receptek
  • Gasztronómiai könyvek
  • Szakácsok
  • Konyha
  • Táplálás
A legolvasottabb
  1. Hogyan táplálja védekezését, hogy megvédje magát a Covid harmadik hullámától
  2. Négy egészséges piskóta recept hideg délutánokra Filomenával
  3. Hat recept az egészséges húslevesekhez és fogyasztókhoz, és hogyan lehet őket elkísérni
  4. Az alapvető tápanyagok, amelyeket 50 év után kell bevenned
  5. Mik az ultra-feldolgozottak, és miért kellene száműzni őket az étrendből
  6. Ez az "igazi" házi készítésű kakaó- és mogyorózsír és ezek az előnyei
  7. 10 recept a padlizsán főszereplőjeként
  8. Nyolc gyakori hiba, amikor megpróbál fogyni
  9. A citrom előnyei: A gyümölcs ebben a gyümölcsben nemcsak a C-vitaminban rejlik
  10. 10 recept a könnyű és eredeti vacsorákra a fogyás érdekében
Podcast
Hallgassa meg «A jólét ábécéjét»

Segítünk, hogy szeresse önmagát, és vigyázzon magára, hogy tovább és jobban élhessen

Nyerd meg a "Mondd meg, mit eszel, és én megmondom, milyen baktériumok vannak" című könyvet

Blanca García-Orea (@blancanutri) segítségével megtudhatja, hogyan kell gondoskodni a mikropiónáról