A CSIC csapata bebizonyította, hogy mindkettő a Búlida fajta sárgabarackja hét természetes fűszerként, például ánizs, fahéj, gyömbér, menta, szerecsendió, vanília vagy édesgyökér, magas antioxidáns kapacitással rendelkezik, sok esetben felülmúlja azokat a szintetikus adalékanyagokat, amelyeket az iparban gyakran használnak az élelmiszerek oxidációjának megakadályozására, mint például az E-320, az E-321 és az E-310.

barack

Maria Isabel Egea, a CSIC kutatója szerint jelenleg nagy az érdeklődés az ipari adalékanyagok természetes eredetű adalékokkal történő felváltása iránt, "mivel az előbbi biztonságát megkérdőjelezték, sőt rákkeltő tulajdonságokat tulajdonítottak nekik".

Az emberi test védelmi rendszerét támogató élelmiszerek felfedezése céljából a kutató ezt a nyolc ételt választotta ki, miután ellenőrizte, hogy nagy dózisban tartalmaznak-e fenolos anyagokat, az egyik fő antioxidáns vegyületet. Később azt elemezték, hogy az ezen termékeknél alkalmazott ipari kezelések megváltoztatják-e antioxidáns tulajdonságukat. Például a kajszibarack esetében a fagyasztást és a konzerválást vizsgálták, olyan technikákat, amelyek kissé csökkentik az oxidáló anyagok elleni küzdelem képességét.

Azonban egy új, 1MCP néven ismert konzervációs technika, amelyet hazánkban még nem alkalmaztak, azt jelenti, hogy az antioxidáns aktivitás még jobban megmarad, mintha a gyümölcsöt nem kezelték volna. A fagyasztva szárítás, amelyet a gyümölcsök gyümölcsös joghurtokká alakítására használnak, szintén nem befolyásolja a sárgabarack antioxidáns hatását.

A fűszerek esetében elemezték az ionizációs kezelés hatásait, ez a módszer csak a fűszerekre engedélyezett, mint fertőtlenítési módszer, és "a termék elektronokkal történő bombázásával" áll, ami nem változtatja meg az antioxidáns kapacitást, ezért az említett hét fűszer megerősítette, hogy egészségesek, és ajánlott bevezetni az étrendünkbe.