Ez jó fehérjeforrás, és jó mennyiségű ásványi anyagot, például vasat és káliumot biztosít

Madrid | 08 · 06 · 17 | 11:42

tulajdonságait

Oszd meg a cikket

A máj kiemelkedik a Getty Images által biztosított A- és B-vitaminok miatt

A belsőségek Általánosságban társadalmi elutasítást feltételez, bár az utóbbi időben újra megjelenik. Az övék táplálkozási tulajdonságai, mint például a magas fehérjeértéke, például az a tény, hogy sok darabban kevés a zsír, bár ezek szerint sok koleszterin is van.

A különböző zsigerek egymástól meglehetősen változó tulajdonságokkal bírhatnak. Különösen ajánlják őket vitaminok és ásványi anyagok nagy hozzájárulása. Pontosabban a legelőnyösebb a máj, amelyet a vesék követnek. Ennek ellenére, főleg koleszterintartalma miatt, a rendszeres fogyasztás nem ajánlott.

A belsőség az ókortól kezdve létezik. Az egyiptomiak már a temetési rajzaikban megjelennek, amelyek hízlalják a libákat, hogy libamáj legyen. Anekdotaként például az is ismert, hogy a XVII telepesek az A-vitamin hipervitaminózisában haltak meg, miután jegesmedvemájat ettek.

"Most a nagy szakácsok elkezdtek kreatívan dolgozni olyan összetevőkkel, amelyek elfelejtettek vagy megvetettek, és amelyekben kihívást találnak fantáziájukra, újraértelmezik a klasszikus hagyományos ételeket, vagy új és meglepő alkotásokat tesznek az étlapjukra. nagy szakácsok sikerült a belsőségekkel méltóságteljesebbé tenni a konyhát "- ünnepli Miquel Brossa spanyol gasztronómia, aki nemrégiben jelentette meg a Canaille-t (Planet).

Véleménye szerint az állati belek és zsigerek lenyelése meghaladta az őrült tehén hisztéria éveit, és fogyasztásuk több okból is fellendül: "Az egyik a bevándorló népesség nyilvánvaló jelenléte alacsonyabb vásárlóerő az átlagnak és olyan gasztronómiai kultúrákkal, amelyek nem hiányolják a belsejét. A másik az övé áttörés a haute konyhában. A nagy szakácsok forradalmasították megjelenésüket, hogy selyembe öltöztetve mutassák be, legyen szó új növényi receptekről vagy klasszikus újraolvasásokról ".

Táplálkozási tulajdonságok

Alapján Alicia Alapítvány, Pozitívum, hogy a belsőségek jó fehérjeforrást jelentenek, jelentős zsírbevonás nélkül, és jó mennyiségű ásványi anyagot, pl. vas, kálium, foszfor és cink, és vízben oldódó vitaminok. Kiemeli a B1-, B2-, B3-vitamin és mindenekelőtt a B12-vitamin.

Különösen figyelemre méltó a tartalom megtekintése A-vitamin a máj különböző típusaiban. "Kiváló forrás" - véli, miközben azt tanácsolja, hogy ez a vitamin zsírban oldódik, így a szervezetben tárolható, és ez a tény "nem jelentene problémát", mindaddig, amíg nem adagokban fogyasztják. az ajánlott napi mennyiségek (azaz napi 8000–10 000 ug/nap) felett, és sokáig.

Másrészt a belsőség biztosíthatja a nagy mennyiségű koleszterin diétázni. Különösen az agy emelkedik ki. Koleszterintartalma magasabb, mint a hús izomrészei. Ebben az értelemben a spanyol Dietetikai és Élelmiszertudományi Társaság elnöke (SEDCA), Antonio Villarino az Infosalusnak adott interjúban kiemeli, hogy sok darab alacsony zsírtartalmú, de sok koleszterint tartalmaz.

"Ha egy nap szerint Amerikai Kardiológiai Társaság 300 milligramm koleszterint kell bevennie, 100 gramm bárányagy 1200 milligramm koleszterint tartalmaz, és a májban vagy a vesében is túl nagy mennyiség van "- figyelmeztet.

Véleménye szerint egy másik probléma a felesleges purinok hogy tartalmaznak és ez köszvényt okozhat. A dietetika és a táplálkozás szakértője rámutat a belsőségek emészthetőségére is, mivel ezek "kissé nehéz" darabok, figyelembe véve a bennük lévő nagy mennyiségű fehérjét, valamint néhány kollagénszerkezetüket.

"Bevétel ésszerű összegeket vagy időről időre nincs más problémája. Kisgyermekeknél nem mindegy, hogy belsőségeket szednek, de az íze kevésbé tetszhet nekik. Számukra a máj rendben van, ugyanúgy, mint a vese (bár az elkészítésüket grillezni kell, és korábban nagyon jól megtisztították őket), vagy a megtépázott agy "- mondja Villarino.

Amint fenntartja, a zsigerek, amelyek hozzájárulnak több mikroelem van a májban és a sarokban, bár általában mindegyik érdekes a vitaminokban és ásványi anyagokban való tartalmuk miatt. Kiváló vas-ellátottságával a vérig is kiemelkedik.

Ismerje meg őket egyenként

Ha figyelembe vesszük a zsigerek különböző csoportjait, azok fő jellemzői a következők: