Cikkindex

besugárzott

Élelmiszer besugárzás mint tartósítási módszer

A 40-50 , USA népszerűsítette a az élelmiszer besugárzása sterilizálási módszer. A 70-80-as évek körül vegyes bizottságot hoztak létre, amely a WHO Egészségügyi Világszervezetéből, a FAO-ból (az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete) és a NAÜ-ből (Nemzetközi Atomenergia Szervezet) állt össze ennek a természetvédelmi módszernek a vizsgálatára. . Azóta a besugárzott élelmiszer elterjedt az egész világon ipari szinten, bár a felhasználók számára ez kevéssé ismert gyakorlat.

A Conasiban tudni akarjuk mi az élelmiszer-besugárzás, milyen ételekben alkalmazzák, milyen hatásai vannak az egészségre, és milyen előírások vannak az alkalmazásával kapcsolatban . Szokásunk szerint olyan élelmiszer- és élelmiszer-biztonsági kérdésekkel találkozunk, amelyekben az információk és a vélemények sokfélék, és teljesen ellentétes érveket találunk biztonságosságukkal kapcsolatban. Megpróbáljuk leleplezni az érme különböző oldalai . Meggyőződésünk, hogy fontos, hogy széles körű információkkal és ismeretekkel rendelkezzünk arról, hogy mit vásárolunk és eszünk, és tudnunk kell, hogy mikor érdemes a körültekintés elvét alkalmazni.

A besugárzás hatása az élelmiszerekre

A besugárzás egy élelmiszer-tartósítási technika, amely a ionizáló sugárzás . Az ionizáló sugárzás molekuláris vagy atomi szinten előidézett változásai miatt ezeket a hatásokat étrendben váltja ki:

  • A mikroorganizmusok redukcióját vagy eliminációját okozza.
  • Bizonyos enzimeket megváltoztat, eltávolít vagy hatástalanít a növények magjainak az érlelésük késleltetése érdekében, az élelmiszer megőrzése érdekében.

A besugárzás hatása az intenzitás vagy a sugárzási dózis szerint

  • Kis dózisban (az azt termelő mikrobák csökkentésével, például gyümölcsben, halban és húsban).
  • Lassítsa az étel érését, csírázását vagy a hajtások megjelenését, például burgonyában vagy gyümölcsben.
  • Távolítsa el a rovarokat vagy organizmusokat káros a növényekre.
  • Közepes dózisban (1-10 kGy):
    • Szüntesse meg a kórokozókat olyan betegségeket okozó ételekből, mint a húsban és a halban a Salmonella, a Listeria monocytogenes vagy az Escherichia coli.
    • Hosszabbítsa egyes élelmiszerek eltarthatóságát, mint a friss hal, gomba vagy eper.
  • Nagy dózisban (> 10 kGy):
    • Ipari sterilizálás, például elkészített vagy kórházi étel.
    • Az élelmiszerek és az összetevők sterilizálása, például aromás fűszerek.

    • A besugárzás hatása az élelmiszer minőségére

    Az élelmiszer besugárzása:

    • ACelluláris DNS táplálékból: Ez megakadályozza a sejtosztódást, ennek következtében a növények nem érlelődhetnek vagy csírázhatnak, és az enzimek és rovarok, lárvák, baktériumok stb. jelen van az ételben.
    • Az élelmiszer tulajdonságainak változásai, kisebb-nagyobb mértékben a jellemzőitől és az alkalmazott dózisoktól függően.

    Ezzel az információval a következőket kérdezzük magunktól: ha az étel besugárzása megszünteti a kórokozókat, a mikroorganizmusokat, ha ez lelassítja az érést és meghosszabbítja az élelmiszerek eltarthatóságát, Nem befolyásolja-e az ételek minőségét és frissességét? Megpróbáljuk később kideríteni.

    Élelmiszer besugárzási folyamat

    Az élelmiszerek besugárzása során ezek egy zárt besugárzókamrán mennek keresztül, hogy ionizáló energiának tegyék ki őket. Ez az energia lehet gammasugarakból, röntgensugarakból vagy elektronnyalábokból, amelyek károsítják vagy módosítják a DNS-t, elpusztítják a mikrobákat, és így "hidegen pasztőröznek" vagy sterilizálnak bizonyos ételeket.

    Az élelmiszer-besugárzáshoz használt sugárzás típusai

    • Gamma sugarak: Az elektromágneses energia egyik formája, például mikrohullámú hullámok, rádióhullámok, röntgensugarak vagy fény. A Cobalt-60 vagy a Cesium-137 izotópokból származnak, nukleáris eredetűek.
    • Röntgensugarak: Az elektromágneses energia egyik formája, amely különbözik a forrásukban lévő gammasugaraktól. A röntgensugarak magon kívüli jelenségekből származnak, és energiájukat a gépek generálják.
    • Elektronnyalábok: olyan elektronáramok, amelyeket közös áramot használó gépek generálnak.

    Mind a röntgensugár, mind az elektronnyaláb más néven ismert "Elektronikus pasztőrözés" vagy "Elektronikus besugárzás".

    Az élelmiszer-besugárzáshoz használt sugárzási dózisok

    A ionizáló energia az élelmiszerek kezelésére használt mennyiséget kilograysban (kGy) és itt, az Európai Közösségben mérik, az EFSA (az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság) ajánlásainak megfelelően. besugárzott átlagos dózisok között 1-10 kGy, amellyel azt mondják tápanyagtartalmára nincs vagy "szinte nincs" hatás.

    Ezt a technológiát már a világ több mint 50 országában alkalmazzák dózisokban és változó arányban, az egyes helyek Codex Alimentarius-jának megfelelően. Például az Egyesült Államokban néhány évvel ezelőtt megszüntették a 10 kGy felső határt, és minden típusú ételt, elkészített és csomagolt ételt besugározhatnak.

    A besugárzott élelmiszerek biztonsága a hivatalos szervek szerint

    A WHO, az EFSA, az FDA, az OCU, valamint a különböző hivatalos és nemzetközi élelmiszer-biztonsági testületek szerint a besugárzás igen ártalmatlan emberi egészségre nézve, és kijelentik, hogy:

    • Étel nem kerül kapcsolatba soha nem az ionizáló energiaforrással.
    • Az ionizáló energia behatol az ételbe, de nem marad ebben nincs maradék.
    • Is nagyon kevés energia szükséges a káros baktériumok megsemmisítésére.
    • Jelentős növekedés nincs hőfok élelmiszer.
    • Nincsenek jelentős változások a fogalmazás .
    • Az étel nem fordul meg radioaktív .

    Élelmiszer besugárzás európai szinten

    Az 1999/2/EK és az 1999/3/EK irányelv megállapítja a besugárzható élelmiszerek közösségi listája és a maximális adag.

    Az AECOSAN (Spanyol Fogyasztási, Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozási Ügynökség) szerint Európában a következőket lehet besugározni:

    • Gyümölcsök és zöldségek
    • Gabonafélék
    • Fűszerek és fűszerek
    • Hal
    • Friss hús
    • Camembert típusú nyerstej
    • Gumiarábikum, kazein és tojásfehérje
    • Vérkészítmények

    A besugárzott élelmiszerekre vonatkozó általános szempontok az Európai Bizottság szerint

    • Minden besugárzott termék címkézni kell, még azokat is, amelyek csak kis mennyiségű besugárzott terméket tartalmaznak. Úgy tűnik, hogy ezt nem tartják be, és a besugárzott élelmiszerek nemzetközi logója, a radura szimbólum ", Az USA-ban kényszer használatra, az Európai Unióban nem szerepel a címkén. A "radura" kifejezés a "sugárzás + tartós" kifejezésből származik.
    Nemzetközi szimbólum annak jelzésére, hogy az élelmiszert besugárzási eljárásnak vetették alá.
    • A kezelés csak akkor engedélyezhető megalapozott technológiai szükséglet van, és nem helyettesítik a higiéniai intézkedéseket vagy helyes gyártási vagy mezőgazdasági eljárásokat.
    • Élelmiszeripari termékek, beleértve a harmadik országokból behozott termékeket is, Besugározni csak engedélyezett besugárzó létesítményekben lehet. Más országokból származó besugárzott termékek forgalmazása pedig megengedett, ha megfelelnek a meghatározott feltételekneka királyi rendeletben (bár látható, hogy az ilyen feltételeket nem hajtják végre).
    • A legutóbbi, az Európai Bizottságban közzétett jelentés szerint Spanyolországban a 26 jóváhagyott létesítmény közül 3 van, ahol megkönnyítik az élelmiszer-besugárzást, és hogy, 2015-ben összesen 5685,9 tonna terméket besugárztak az Európai Közösségben, amelynek 80% -át főleg Belgiumban (68,9%) és Hollandiában (11,1%) besugározták.
    • Európában a fő besugárzott termék békacombok, amelyeket sokkal kisebb mennyiségben ugyan, de szárított gyógynövények, fűszerek és zöldségízesítők követnek.
    • Ez a jelentés azt állítja az ionizáló besugárzás technikája az élelmiszerek szennyezésmentesítésére jelentősen megnő Ázsiában és Amerikában és hogy Európában jelenleg kisebbség.

    Besugárzott étel Spanyolországban

    Spanyolországban és a besugárzott élelmiszerek forgalmazását, előállítását és behozatalát szabályozó 348/2001 királyi rendelet szerint az alábbiak besugárzhatók legfeljebb 10 kGy dózisban:

    • Szárított aromás gyógynövények
    • Fűszerek
    • Zöldségízesítők

    Spanyolországban és az OCU szerint, Látható, hogy gyakorlatilag egyetlen élelmiszeripari vállalkozást sem érdekel ez a technika, és a fogyasztó részéről jelentős bizalmatlanság tapasztalható. Az AESAN szerint azonban minden, amit besugároznak, exportra szánja elismerik, hogy minden évben címkézetlen besugárzott élelmiszer-edények érkeznek Spanyolországba .

    Besugárzott élelmiszer és egészség: az érme másik oldala

    Különböző források, fogyasztói szövetségek és tudományos tanulmányok olyan információkat mutatnak be, amelyek nagyon eltérnek a hivatalos verziótól. Nem akarjuk az étel besugárzása ellen vagy mellett állni, mivel ehhez nincsenek ellenőrizhető információk, de kiemelni fogjuk azokat az információkat, amelyeket a legérdekesebbnek találtunk az összegyűjtött különböző vizsgálatok szerint:

    Az étel besugárzása, mint a minőségének elleplezésének lehetséges módszere

    Feltételezik, hogy a besugárzás nagyon hatékony módszer az olyan élelmiszerek elfedésére, amelyek, ha nem besugározzák, nem lennének ízletesek vagy biztonságosak. Besugárzás révén, kiküszöböli a mikroorganizmusokat, és jelentősen megnöveli bizonyos élelmiszerek, például hús és hal eltarthatóságát. Bár vannak olyan baktériumok és vírusok, amelyeket nem lehet megszüntetni, a besugárzás a jelek szerint a hatékony módszer a végső takarmányra gyakorolt ​​hatások kezelésére, amelyet a mezőgazdaság és az intenzív állattenyésztés eredményez.

    Bár egyértelmű, hogy olyan kezelés, mint a besugárzás különösen hasznos biztonsági intézkedésként működhet az élelmiszer-tömegtermelésnél, Annak ellenére azonban, hogy számos bizonyíték áll rendelkezésre a besugárzott élelmiszerek biztonságos fogyasztására, sok kétség merül fel.

    Az Egyesült Államokban úgy tűnik, hogy a besugárzást módszerként használják olyan élelmiszerek - például hús - fertőtlenítésére is, amelyben Az „x” dózisú szennyeződés megengedett a gyártás során, mindaddig, amíg később besugárzást alkalmaznak a fertőtlenítéshez .

    Hogyan lehet felismerni a besugárzott ételeket

    Besugárzás útján kiküszöbölik vagy módosítják azokat a mikroorganizmusokat, amelyek létrehozzák azokat az aromákat, amelyek azt mondják el nekünk, amikor az étel elmúlt. Vagyis kiküszöböli az olykor "kellemetlen", de szükséges ételszagot, amely állapotának mutatója, ami nagyobb tudatlanságnak tesz ki bennünket.

    Hasonlóképpen, a besugárzás az étel eredeti ízétől eltérő jellegzetes ízt ad, fémesnek és kénesnek nevezik, amely szinte elhanyagolható vagy kellemetlenül erős lehet, különösen húsokban. Ezt az ízt módosítják, mielőtt eljutnának a fogyasztóhoz, bár nem tudjuk, hogyan. Másrészt vannak olyan ételek, mint például a zöldségek, amelyek besugárzás útján megváltoznak a színeik, amelyeket később "retusálni kell".

    Csomagolt élelmiszer besugárzása

    Sokan vannak besugárzott termékek már csomagolva az élelmiszeriparban, és ebben az esetben nagyon fontos az a tartálytípus, amelyben besugározzák. E folyamat révén megfigyelhető, hogy A tartály anyagának és az azt alkotó alkatrészeknek a kilépését okozzák, például ragasztók, festékek és stabilizátorok. Ezek az élelmiszerekbe vándorolhatnak, és új vegyületeket jelenhetnek meg.

    A csomagolt termékek besugárzása révén vannak olyan anyagok, amelyek lebomlanak és kisebb-nagyobb mértékben teszik ezt az anyag típusától, az alkalmazott sugárzás intenzitásától és az étel típusától függően. Például egyes tanulmányok kimutatták, hogy a zsíros ételeknél az élelmiszerekhez való migráció nagyobb, ezért az ezzel kapcsolatban talált adatok alapján egyértelmű, hogy további vizsgálatokra van szükség a folyamathoz kiválasztott csomagolóanyag viselkedésével kapcsolatban.

    A besugárzott ételek egészségesek-e?

    Tudjuk, hogy a besugárzást széles körben alkalmazzák más országokban, például az Egyesült Államokban és Brazíliában, és például az előállításuk során szennyezett hús tételek korrigálására használják. Ilyen esetekben a besugárzást a kórokozók kiküszöbölésére használják, és lehetővé teszik, hogy a hús hosszabb ideig ehető legyen. Ez a hús ehető lesz, de egészséges? A kórokozók hiánya és az étel tartósságának meghosszabbítása azt jelenti-e, hogy ez a hús tápláló, friss és hasznos a testünk számára? Nyilvánvaló, hogy a besugárzást szigorúan szabályozott körülmények között kell használni, és nem az élelmiszerek fertőtlenítésének helyettesítőjeként.

    Besugárzott étel: nagyobb stabilitás/kevesebb frissesség

    Az érlelés leállításával és az élelmiszer stabilitásának növelésével, így annak korai romlásának elkerülésével növeli a jövedelmezőséget és az agrárvállalkozás jövedelmét, elősegítve a "stabilabb" termékek tömeges értékesítése, messze származási forrásuktól és a mi szempontunkból, egyre hiányzik az életből. Ne felejtsük el a szezonalitás fontosságát, az igazi frissesség értékét és az ételek „valódi” állapotának felismerésének képességét.

    Élet besugárzott ételekben

    Másrészt, az ezzel kapcsolatos információk hiánya ellenére attól tartunk, hogy a besugárzás, éppúgy, mint megszünteti a fertőző organizmusokat, és késlelteti a gyümölcsök és zöldségek érését (az enzimatikus aktivitásnak köszönhető) károsíthatja vagy megszüntetheti a mikroflóra egy részét és az étel hasznos enzimatikus aktivitását, bizonyos élesztőket és gombákat érint, és részben inert táplálékot eredményez, amelynek nincs saját védekező mechanizmusa. Bárcsak tévednénk!

    Az egyesült államokbeli "Citizens for Health" magazin (egyesület, amely a fogyasztók védelmében jár el az egészségügyi és táplálkozási kérdésekben) egyesületében és kiadványaiban kimondják, hogy a folyékony besugárzás szempontjából előnyös mikroorganizmusok, például élesztőgombák és penészgombák tartsa távol a botulizmust.

    Embereken végzett vizsgálatok és a besugárzott élelmiszerek fogyasztásának szűkössége

    Azt az érzést kelti bennünk, hogy nagyon kevés és kevés információ áll rendelkezésre a besugárzott élelmiszerek fogyasztásának emberre gyakorolt ​​hosszú távú hatásáról. Nagyon kevés tanulmány létezik, és a létezőek rövid távúak. Az EFSA 2011-ben arra a következtetésre jutott, hogy "a besugárzott tápláléknak nincs közvetlen oka, bár tisztázni kell a macskákban regisztrált hatás lehetséges jelentőségét az emberi egészség szempontjából".

    Következtetések a besugárzott élelmiszerek biztonságáról

    Alapvető fontosságúnak tartjuk, hogy a fogyasztók könnyen megállapíthassák, hogy az ételeiket besugározták-e vagy sem. Ezt fel kell tüntetni az élelmiszer-csomagoláson, és erről megfelelően tájékoztatni kell a közintézmények éttermeiben, például iskolákban, kórházakban, rezidenciákban, stb.

    Innen és a megfelelő információk birtokában mindenkinek el kell döntenie, hogy meg akarja-e fogyasztani a besugárzott ételeket.

    A magunk részéről a lehető legteljesebb információt próbáltuk megadni, figyelembe véve a ma elérhető információkat. Álláspontunk az, hogy a körültekintés elvén keresztül kerüljük ezeket a termékeket, mi a véleményed?

    Gyakran feltett kérdések a besugárzott ételekkel kapcsolatban

    Mi az a szürke?

    Ez az elnyelt sugárzás nemzetközi mértékegysége. Úgy definiálják, mint egy joule sugárzási energia abszorpciója anyag kilogrammonként. Sugárterápiában, étel besugárzásban és sugársterilizálásban használják.

    Mi a hideg pasztőrözés?

    A hideg pasztőrözés az élelmiszer besugárzásának kifejezésére szolgál, általában amikor közepes dózisban (1-10 kGy) végezzük.

    Hogyan azonosítja a besugárzott ételt?

    Ízében és illatában értékelik, bár érzékszervi tulajdonságait a fogyasztóhoz való eljutás előtt korrigálják. Másrészt a besugárzott ételnek feltétlenül fel kell tüntetnie a radura szimbólumot.

    Sugárzott élelmiszer radioaktív?

    Nem, az ételt ionizáló sugárzásnak tették ki, de nem tartalmaz radioaktív részecskéket.

    Milyen ételeket besugároznak?

    Spanyolországban csak gyógynövényeket, fűszereket és zöldségízesítőket szabad besugározni. Egyéb gyakran besugárzott élelmiszerek Európában és Ázsiában a békacombok, hús, hal, gyümölcsök és zöldségek.

    Miért besugározzák az ételt?

    A hasznos élettartam meghosszabbítása a mikroorganizmusok gátlásával és a károsodásukért felelős enzimek, rovarok és paraziták megsemmisítésével.