Ez a termék, amelyet a legtöbb spanyol ajkú országban szalonnának vagy szalonnának is neveznek, kétségtelenül az egyik olyan étel, amely a legtöbb emberben a legvegyesebb reakciókat vagy érzéseket váltja ki. Mit értünk ez alatt? Nos, egyrészt a szalonna sok aggályt vet fel abban az értelemben, hogy feldolgozott és magas zsírtartalmú termékről van szó, másrészt egyedi íze és ropogós állaga van, amelyekhez nehezen illeszkedik. Az alábbiakban röviden megvitatjuk olvasóink által felvetett leggyakoribb problémákat:

azok akik

19 kg testzsírt veszített 4 hét alatt, ezt az egyszerű trükköt követve

Alvás előtt tedd ezt úgy, hogy hasi zsírt égess el egész éjjel

Mint ismeretes, a szalonnát általában a sertés bõrrétege alatt levõ zsírból és húsból készítik, bár más állatokból (például pulyka) vagy akár vegetáriánusokból készült változatok is megtalálhatók.

Az első folyamatot, amelyet a szalonna átesik, pácolásnak neveznek, és abból áll, hogy a húst fűszerekkel, sóval, kémiai vegyületekkel, nitrátokkal és bizonyos esetekben cukorral oldatban áztatják. Ez a hús hosszabb megőrzése érdekében történik, a (nagy sókoncentrációnak köszönhetően) baktériumok számára ellenséges környezetben.

A nitrátok szintén segítenek megakadályozni a baktériumok szaporodását, és segítenek a szalonnának is hosszabb ideig megőrizni piros színét.

Előfordul, hogy a szalonnát a kikeményedés után füstölési folyamatnak is alávetik, hogy jobb ízt kapjanak. Amint láthatja, bár igaz, hogy feldolgozott húsból készült termék, a felhasznált összetevők és a feldolgozás szintje a gyártótól függően némi eltérést mutathat.

Természetesen! Egy átlagos 100 gramm főtt szalonna adag egyéb tápanyagok mellett tartalmaz B-vitaminokat (B1, B2, B3, B5, B6 és B12) és ásványi anyagokat, például káliumot, magnéziumot, vasat és cinket, több mint elegendő mennyiségben. valamint a szelén szinte teljes RDA-ja, a foszfor RDA-jának körülbelül a fele és közel 40 gramm kiváló minőségű állati eredetű fehérje.

A szalonna ellen gyakran játszható pont az, hogy viszonylag magas nátriumszintje van a kikeményedési folyamatnak köszönhetően.

Ha nincs magas vérnyomása, és diétájában kerüli a fő nátriumforrásokat (például a legtöbb feldolgozott és csomagolt ételt), akkor ennek az ásványi anyagnak a szalonnában lévő mennyisége nem aggódnia kell.

Most, hogy arról beszéltünk, hogy általában nem kell aggódnunk a nátrium, a koleszterin és a telített zsírok miatt, egy másik aggodalomra ad okot a pácolási folyamatban használt összetevők, amint azt fentebb említettük.

Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a nitrátok nem mesterséges vegyületek, amelyek kizárólag a szalonnára vonatkoznak, mivel természetes módon és bőségesen találhatók meg a testünkben (a saját nyálunk az egyik testnedv, ahol tömegesen találhatók meg), és megkapják főleg élelmiszerben, zöldségből.

Igen, olvasás közben a zöldségek is jelentős mennyiségű nitrátot tartalmaznak!

Aggodalomra ad okot azonban, hogy a szalonna magas hőmérsékleten történő főzése során a nitrátok más típusú nitrozaminokként ismert vegyületeket képezhetnek, amelyek mindenekelőtt rákkeltő anyagok. A keményedési folyamat során azonban gyakran hozzáadnak C-vitamint, ami jelentősen csökkenti a nitrozaminszintet.

Hasonlóképpen, az étkezés során nyert nitrátok a szervezetben nitrogén-oxiddá alakíthatók, ami a szív- és érrendszeri egészség javulásával és az immunrendszer funkcióival jár együtt, így azt mondhatnánk, hogy ezek az előnyök felülmúlják a lehetséges hatásokat.

Mint általában mondják, "minden szélsőség rossz", és semmilyen hús vagy hússzármazék főzése (mint a szalonna esetében) sem kivétel. Ha hő- vagy hőmérsékletfelesleget használunk, a hús elégetéséig olyan vegyületek keletkeznek, amelyek meglehetősen összefüggenek a rákkal. Másrészt sok hús természetes (nyers) állapotában tartalmazhat betegségeket okozó szereket, például parazitákat, vírusokat és baktériumokat.

Emiatt mindig ajánlott húst és bármilyen húskészítményt elég hosszú ideig főzni a baktériumok elpusztításához. Szalonna esetében ropogósnak kell lennie, de nem égésig.

Tudtuk, hogy ez lesz az egyik leggyakrabban feltett kérdés, mert ez több mint nyilvánvaló, mert a szalonnában lévő legtöbb tartalom zsíros. Nos, akkor van egy jó hírünk az Ön számára! A szalonna valóban tele van zsírral, de a "jó" fajtával. Nézzük meg így:

A szalonnában lévő zsír 50% -a egyszeresen telítetlen, ugyanolyan típusú, mint az olívaolaj, amelyet általában szív-egészségesnek tekintenek

40% -a telített zsírnak felel meg (szobahőmérsékleten szilárd), amely jó mennyiségű koleszterint tartalmaz. Azonban nincs miért aggódni, mivel ismert, hogy az ilyen típusú zsírok nem károsak, és hogy az étrenddel nyert koleszterin nagyon kevés hatással van a vér koleszterinszintjére.

Végül a szalonnában található zsírok fennmaradó 10% -a (attól függően, hogy az állat mit evett) többszörösen telítetlen típusú (főleg Omega 6 típusú). Ahogyan az étolajokról szóló másik cikkünkben említettük, ezek a zsírfajták a legkevésbé ajánlottak, és a legtöbben már elegünk van belőlük az étrendben. A szalonna fogyasztásával azonban csökkenteni lehet ezeket a kockázatokat, ha azok természetes nevelésű sertésekből származnak, mivel ha azokat kereskedelmi célú etetéssel (azaz gabonafélék, például kukorica és szója nagy mennyiségben) etetik, az Omega-6 szintje magas lehet elégséges ahhoz, hogy egészségügyi problémákat okozzon.

Hogy őszinte legyek, tudomásul kell vennünk, hogy számos megfigyelési tanulmány kimutatja a kapcsolatot a szívbetegségek, a rák (többek között a máj, az emlő, a tüdő és a vastagbél között) és a feldolgozott hús bevitele között.

Más vizsgálatok kimutatták, hogy a feldolgozott húsok jelentősen összefüggenek mind a cukorbetegséggel, mind a szív- és érrendszeri betegségekkel, összehasonlítva a rendszeres fehér hús fogyasztásával, amelynek gyakorlatilag nem volt hatása.

Az is hajlamos, hogy azok, akik feldolgozott húsokat fogyasztanak, ezt palacsintával (palacsintával), sörrel vagy üdítővel/üdítővel kísérik, és ezeket az ételeket még desszerttel, például fagylalttal is befejezik, ráadásul nagyobb az esélyük, hogy kevesebbet mozognak, dohányozni, és általában sokkal kevésbé egészséges életmódot folytatni, mint azok, akik nem.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy e tanulmányok alapján nem lehet végleges következtetéseket levonni. Az a tény, hogy van kapcsolat, nem feltétlenül jelenti azt, hogy valóban ezek az okok.

Ez nem azt jelenti, hogy a tanulmányokat sem kellene figyelembe venni, mivel az asszociációk meglehetősen erősek és következetesek. Ez elvezet minket a következő kérdéshez és következtetéshez.

A cikk elején megemlítettük, hogy bármilyen típusú hús esetében a minőség számos tényezőtől függ, többek között a feldolgozás fajtájától és az állatok etetésétől, amelyekből származik.

Megemlítjük azt is, hogy a szalonna esetében a legjobb az, amelyet a szabadban nevelt disznók származnak megfelelő étrenddel.

Ha teheti, próbáljon házias szalonnát vásárolni helyi gazdálkodóktól, akik hagyományos főzési módszereket alkalmaztak. Azt azonban teljesen megértjük, hogy nem mindenkinek van gazdája kéznél.

Ebben az esetben szalonnát fogyaszthat a szupermarketből, bár mindig kevesebb mesterséges összetevővel keresi ezeket a lehetőségeket. Lehetséges nitrátmentes szalonna beszerzése is, de általában nem érdemes további árat fizetni vele, mivel a 3. kérdésben említettek szerint a nitrátok általában ártalmatlanok.

Végül mindig lesz arra lehetőség, hogy saját maga készíthessen szalonnát, vásároljon sertéshast, később feldolgozásnak és/vagy előkészítésnek teszi ki.

Fontos, hogy kiegyensúlyozott álláspontja legyen a szalonnának, anélkül, hogy teljesen károsnak tartaná, de nem is teljesen egészséges, mivel végül is feldolgozott termék.

Tökéletesen fogyasztható a kiegyensúlyozott étrend részeként, különösen azok, akik alacsony szénhidráttartalmú étrendet próbálnak fogyasztani. A végső döntés és az utolsó szó, mint mindig, a kezedben van!