A bolgár kolbász ugyanannyi, mint az ízek és az országok, amelyek befolyásolták konyhájukat. Vannak frissen füstölt, hideg füstölt és száraz pácolt kolbászok.
Lukanka
Lukanka egy bolgár szárazon szárított szalámi. Hosszú alakban lapított és hagyományosan borjúhúsból, fekete borsból, köménysóból és görögszépről készül, de vannak variációk.
A darált marhahús megtöltése után a kolbászt kb. 40-90 napig szárazra akasztják, majd tipikus lapos alakjára nyomják. Mint minden húskészítmény esetében, a kolbász íze az állatoknak adott takarmánytól és a készítés helyétől függően változik.
Az ismert lukankagyártók Közép-Bulgária lakói a Balkán-hegység lábánál, különösen a Szmjadov Panagyurishte és Karlovo régiók (amelyek közül az utóbbit a Bolgár Köztársaság szabadalmi hivatala védi, amely akkreditálja hitelességét).
A bolgár lukanka kolbászt vékonyan szeletelik, és előételként hidegen tálalják.
Sudjuk
A Szudjuk tönkölyes sujuk egy fűszeresen pácolt szárított marha- és sertéskolbász, amelyet olyan fűszerekkel készítenek, mint kömény, sumák, fokhagymás só és pirospaprika. Népszerű előétel (meze) tálcákban, és magas oktánszámú pálinka rakiával tálalják .
Babek
A Babek egy klasszikus bolgár szárazon pácolt sertés- vagy marhahús kolbász.
Babek Karlovski
A Babek Karlovski egy szárazon pácolt marhahúsból készült kolbász fűszerekkel és gyógynövényekkel a Karlovo régióból. Kiváló előétel a rakia és a bor számára.
Banski Starets
A Banski Starets egy szárazon pácolt sertéskolbász, amelyet paprikával, köménnyel, őrölt fekete borssal és más fűszerekkel ízesítenek a Rila-hegység Bansko régiójából. Ez egy másik kolbász, amely remek előételt kínál.
Krenvirshi
A Krenvirshi bolgár virsli csirkehúsból vagy annak kombinációjából készül.
Shpekov Szalámi
A Shpekov-szalámi egy népszerű, szárazon pácolt sertésszalámi.
Karnache
A Karnache egyike a bolgár friss sertéskolbászoknak, fűszerekkel ízesítve egy juhhéjban.
Nadenitsa Lovdzhiiska
A Nadenitsa szárazon pácolt marha- és sertéskolbász, hasonlóan a szalámihoz, de vékonyabb és sűrűbb. Ez a kolbász kitűnő, ha grillezve sütjük, vagy úgy fogyasztjuk, ahogy van.
Szalámi petrohan
A Petrohan a szárazon szárított kedvenc bolgár sertésszalámi, amely kiválóan alkalmas meze tálcára .
Kebabcheta vagy Kebabche
A kebabcheta kolbászok friss, becsomagolt kolbászok, amelyeket grillezve, pörkölve, sütve vagy sütve hasonlítanak a horvát/szerb cevapcici kolbászokhoz .