sport-

Pablo Amate, gasztronómiai kritikus felajánlotta az étel és a bor kulcsát, hogy "barátok" legyenek

Készítés 2014. július 26 - 01: 00h

ételek

Pablo Amate gasztronómiai kritikus a borászati ​​nyári tanfolyam során kifejtette, hogy a jó bor "összetörhető", ha nem kíséri megfelelő étellel. "Tegyük fel, hogy egy csodálatos Maccabee-t vagy egy Laujarban készített remek brutális természetet összekeverünk egy mexikói étellel vagy fűszeres zabkással. Ugyanaz lenne, mintha vizet isznánk, nem lenne íze semminek. Elpazarolnánk a pénzt és elveszítenénk az ízeket "- tette példaként.

Arra is felhívta a figyelmet, hogy a zsíros termékeket vörösbor mellé kell venni. Ennek oka, hogy a vörös tartalmaz tanninokat, amelyek megtisztítják az ízlelőbimbókat a zsíroktól, amelyeket egyes ételek, például hús tartalmaz. A híres gasztronómiai kritikus ragaszkodott ahhoz a maximához, hogy ezek a napok megismétlődtek a szemináriumon megrendezett különböző kóstolókon: mindig meg kell találni az egyensúlyt, amit eszel és mit iszol. - A párosításban logikát kell keresni - mondta.

Azonban néha ez a logika nem létezik közvetlenül. Ez a kaviár és a vodka közötti tipikus kombináció esete. "A klasszikus kaviártermelő országok közül, amelyek Irán és Oroszország, az alkohol fogyasztásának helye az utóbbi. És mi a legolcsóbb ott, amit még a metróállomásokon is értékesítenek? Vodka, ami szintén szörnyű. Ezért, hacsak a kaviár nem nagyon sós, nincs íze semminek, ezért íze van annak, hogy ilyen sós legyen. De ha e helyett a kaviárt brut jelleggel, fehérborral vagy francia pezsgővel kombinálják, a dolgok nagyon más - magyarázta.

Ugyanez vonatkozik a sajtokra is. Ha nagyon meggyógyult, akkor a "legvörösebb" pirossal is képes. Amate szerint ebben az esetben a legjobb az lenne, ha például egy Jerezben előállított aprított botot használnánk. Vagy a kroketteket. Ha csirkéből készülnek, ez az ételkritikus azt tanácsolja, hogy hűvös hőmérsékleten vegyen egy fiatal vörösbort. A délután közepén Amba egy kubata helyett egy fehér chardonnay-t, egy albariñót, egy sauvignon blancot vagy egy habzóbort ajánl. "A cava esetében előfordul, hogy szinte mindig rosszul vesszük: karácsonykor, mantekádóval vagy esküvőkön, amikor elegünk van az evésből, és eszünkbe jut, hogy egy édes süteményt összekeverjünk egy fehér, száraz és szénsavas borral, amely nem ütött semmit Az ételt és az italt kompenzálni kell, amely egyik sem uralja a másikat. Az asztal öröme, hogy az ételek jóak, az ital következetes és a társaság összhangban van "- mondta.

Amate azt is javasolta, hogy az italt mindig étkezés kísérje. Nincs mit inni inni. És azt, hogy megtanulják kombinálni az egyiket és a másikat, mert sokszor az egyes éttermek ajánlásai nem megfelelőek, "de azt tanácsolják, hogy próbálják ki az eladni kívánt borokat".

Ennek a gasztronómiai kritikusnak a bor egyik fajtája a rozé. Úgy gondolja, hogy egyrészt nem ismert, hogy megteszi, de a nagyközönség sem értékeli és értékeli. Elmondása szerint "nagyon finom" húsleves előállítása, efemerebb, mint a vörösek és a fehérek, és amelyet egy év alatt el kell fogyasztani. "Amikor külföldre utazom, és a piros nagyon drága, a fehérben pedig nem nagyon bízom, mindig rozét kérek. Mindig utánanézek, hogy az utolsó évjáratból származik-e, és így csodálatos borokat élvezhettem." elmagyarázta. Mivel a bor Amate szerint mindig "aszerint, hogy mire való". A bort "a pillanatnak, az érzésnek és a társaságnak megfelelően kell választania. Így sokkal jobban fogjuk élvezni a bort, és sokkal jobban fog ízleni nekünk".

Amate úttörő volt, amikor a borról és az ételekről írtak, amikor ez valami szokatlan volt ebben az országban.