Keresés

tartósítása

A zöld fenntarthatóság nemcsak a fogyasztásra, hanem a táplálkozási tényre, az élet holisztikus jövőképére, az élet valóságának etikai perspektívájára is utal.

Anyám, María, az elkülönített ételek során fogyasztandó bor feleslegével, más felhasználási lehetőségeket adott neki, például korlátozott tartalékot tartalmazott piskótához vagy gyümölcssaláta elkészítéséhez, a felesleges gyümölcs érettségével limit, amelyet nyár közepén kell megkóstolni, és hogy egy sült csirke állaga és íze javuljon, a katalán konyha klasszikusa, amelyet egy kis madárral itattak meg, aromás és túlérett fehér, oxidatív öregedésnek kitéve, egyedülálló és exkluzív bor születésétől fogva, fejléc nélkül (hozzáadott boralkohol nélkül) (ellentétben a kamillákkal és a bírságokkal); kiváló aromás fehérbor a Cariñena mezőről, anyai őseim Longares városában szüretelték és kényeztették a vidadillo fajtával (pulchrum crespiello), amelynek szőlője késői szüretet igényel, annak érdekében, hogy a bogyó cukortartalma mindig növekedjen a legrégebbi törzsek felelőssége, amelyek lehetővé teszik annak bölcs terhességét.

Vidadillo

A betakarítás után meg kell erjednie a bőr melletti trujalesban. A bocoyban található szolera egynegyedét extrahálják (tölgyfahordók hatvan aragóniai kancsóval, 600 liter űrtartalommal), bevezetve az év új borát.
Az ókori történelemben ez az aragóniai bor az osztály és az elegancia szinonimája. Halványsárga színű, arany szélekkel, érett gyümölcsök és mazsolák intenzív aromájával, citrusfélék és trópusi gyümölcsök árnyalatával. Nagyon hidegen, 7 és 8ºC között kell fogyasztani, ezért erősen ajánlott a hosszú és a meleg nyáron inni. Mindenféle snack mellett, tenger gyümölcsei, halrizs, zöldségek és leveles tészta fogyasztása javasolt.

Bor, amely senkit sem hagy közömbösnek, meglepő és változó aromákkal, fekete gyümölcsökből (fügefák), szilva és szeder kompótjából, citrusfélékből, mezei gyógynövényekből, fűszerekből (kakukkfű és babérlevél), eukaliptuszból és égett karamellból. A szájban cserző és kiváló savtartalmú, csodálatos az öregedés szempontjából.

Ez az egyik legrégebbi létező fajta, amelynek eredete a Cariñena mezőből származik (Longares és Almonacid de la Sierra), életkora 106 év. Hosszú ciklusú, nagyon vastag bogyós gyümölcsökkel rendelkező szőlővel rendelkező fürtöket termel, ezért elő kell mozdítani azok mozgását, hogy elősegítsék a belső szemek helyes érését. Korlátozni kell a termelést növényenként 0,5 kg-ig.

Az első írásos vallomás a vidadillóról a 12. századból származik. Ugyanezek szerzői a kő kolostor szerzetesei voltak.
A vidadillo fajt kezdetben crespiello-nak hívták (Pablo Pacottet, Szőlészeti szerződés, 1918). A történelem során számos névvel keresztelték meg: vidadico, vidado, vidao, vitadillo, vivadillo és végül vidadillo.

Aragonban neve tartományonként változik: Huescában zsíros gabona Grenache nevet kap, Teruelben elegendő a Grenache, Zaragozában vidadillo vagy rozmaring.

Rusztikus és meglehetősen erőteljes fajta, amely képes lisztharmat és oidium eltartására, ellenáll az aszályos időszakoknak, a cukrok koncentrációja közepes vagy alacsony, almasavban, cserekben és aromás prekurzorokban nagyon gazdag fajta. Nagyon gyenge talajba kell ültetni, némi téli és zöld metszést igényel "mérésre".

A kemény és zöld tanninok elkerülése érdekében ellenőrizni kell erejét egészséges és nagyon érett szemek előállításához.

Magas hőmérsékleten nem fermentálható, különben a kivont tanninok nagyon keserűek lesznek.

Malolaktikus erjesztést kell végezni, hogy az eredmény egy savas, zöld és keserű bor legyen.

José Pascual Gracia 1991-ben gyártotta először ezt a fajtát a többitől elkülönítve. Számára a borászat sajátosságainak és presztízsének a felfedezése köszönhető.

A vidadillo fajta nem Miguel de Arco. Az El Encín gyűjteményben genetikailag és morfológiailag megkülönböztetik őket. Jelenléte más régiókban: Navarra, La Rioja, Somontano, Tierra del Jiloca és Bajo Aragón.

Meglévő monovarietálisok

  • Terrai V Cooperativa de Longares "Covinca". Nehéz találni.
  • Pulchrum és Gorys José Pascual Gracia Romeo előadásában.
  • Taninus, készítette a San Nicolás de Tolentino Szövetkezet.
  • Muret Vidadillo, a Vinae Mureri Pincészet készítette.

DO. Carignan

Jobb megtakarítani, diverzifikálni a felvételt.

A bor jobban megőrzi, mint gondolná, még inkább a modern hűtőszekrényeknél.

A maradék bor egyéb ismeretlen felhasználási területei:

  • A fehérbor kiváló és hatékony vörösbor folteltávolítónak mutatkozik, bár legnemesebb felhasználása a konyhában történik.
    A receptek száma, amelyekben a bor színész, szinte végtelen. A régiók szerint a bor színe, aromája, az ételek típusa stb. Csirke borral, marhahús, provanszi pörkölt, meurette tojás (burgundi mártással vörösborral, Sherry csirke (Moriles-szal) stb.
  • A fehérbort kiválóan kombinálják nyulával dijoni mustárral, kagylóval, rizottóval, békacombokkal, savoyai fondüvel, San Jacobos vajjal, pirított marhahússal, sertéshússal vagy bárányhússal (Manchego báránypörkölt). Ha egy „elegánsabb” verziót preferálnak, akkor a pezsgős háttér helyettesítheti a fehérbort.
  • És desszertként: nemcsak bor zárja az ételt, hanem eper vörösborban vaníliával, őszibarack vagy körte vörösborban fahéjjal.
  • Cukros fehérborral, sabayonnal, tojáskrémmel, cukorral és borral, almás pitével és a fent említett gyümölcssalátával.
  • Libamájjal, garnélával és egyszerű csirkével.

Olyan régi recept, mint a világ:

Pácban és általában halakkal. Az alkohol felszívja az állagát, átadja a bor és az aromás gyógynövények aromáját. Lehetővé teszi a hűtőben való megőrzését. Az élelmiszerek jobb megőrzése. A bor a középkorban higiénikusabb volt, mint a víz. A borral való főzés garancia volt arra, hogy nem szennyezik be az ételeket.

Ezért van jelen a középkori szakácskönyv nagy részében, amelyet Le Viandier-ben állított össze Taillevent (Maxtor France, 2015), V. Károly és VI. Károly főszakácsa, vagy a párizsi Le Ménagier-ben, a 14. század végéről származó gasztronómiai kéziratban. (Le Livre de poche, 2010), amelynek felhasználása az ókorban nyúlik vissza; Horacio írásaiban van egy szardella szószban főzött mályva borral és olajjal. A késő ókor Apicius szakácskönyvében vörösboros mártással ellátott nyulat javasolnak.

A legfontosabb kérdés az, hogy milyen bort válasszon főzni? A válasz a következő: ugyanaz, mint a párosításoknál, ezért egy regionális vagy helyi ételhez elvileg egy helyi bort kell kísérni. Klasszikusan és a bor színétől függően fehér a halakhoz és a fehér hús; piros a vörös húsokhoz, figyelembe véve a hatékonyságot: enyhe étel, finom bor; erős mártással, intenzív és erős borral (Portugáliában). Az "ínyencek" az aromákkal fognak játszani. A sauvignon vagy a citrusos jegyekkel ellátott fehérbor tökéletesen párosul egy citrommártással, a fás aromájú fehér bordó csodálatos kísérője lesz a krémes gombamártásnak. Gyümölcsös és alacsony csersavtartalmú vörös (Mencía) fokozza az epret, míg a cserzőbarna Bordeaux tökéletesen kiegészíti a bor menet menetet.

Egy csodálatos recept:

Hiába választjuk a „grand cru” -t, mivel a vele való főzés során minden finomságát elveszíti, jobb, ha kerek és nagyon gyümölcsös bort választunk, mert aromáit a tökéletességre továbbítja (Mencía). Tudni kell, hogy a főzés alkalmanként borhibákat tár fel, ezért a rossz boroknak nincs helyük a konyhában.

Ha be akarja telepíteni a bor fogalmát a konyhába, érdemes konzultálnia David Murphy-val, az amerikai kulináris bloggerrel (Foodnservice), aki hozzáért a programozható robothoz, aki nemrégiben publikált egy meglepő receptet, amelyben a borból a konyhában emlékezetes főszereplőt készít. .

És a borkonyha után itt a borkonyha.