Ma az élelmiszer és az egészség közötti közvetlen kapcsolat jól ismert a társadalomban. A gyümölcs és a zöldség a kiegyensúlyozott étrend fő alkotóeleme, különösen azért, mert bizonyos ráktípusok és krónikus betegségek megelőzésében szerepet játszik. A Brocoli (Brassica oleracea L. var. Italica) a keresztesvirágúakhoz tartozó zöldség, amely nagyon gazdag bioaktív termékekben, például glükozinolátokban (GLS) és metabolitjaiban, izotiocianátjaiban (ITC), és amely a különböző betegségek ellen előnyös biológiai aktivitást fejthet ki a védekezéssel szemben. gyulladás és oxidatív stressz a sejtekben, bizonyos rákok és más szív- és érrendszeri vagy neurodegeneratív betegségek késleltetése vagy megelőzése.

étrendben

A brokkoli virágzatai és hajtásai a glükorafanin (GR), a sulforafán (SFN) glükozinolát-prekurzorának fő táplálkozási forrásai, amelyet széles körben tanulmányoztak különböző patológiákban. Ez a munkamenet multidiszciplináris megközelítést mutat be a kutatásban, amely integrálja a brokkoli és a keresztes keresztesvirágúak táplálékláncának különféle kapcsolatait, az élelmiszerek fitokémiai összetételét befolyásoló szüret előtti és utáni tényezők értékelésétől kezdve a melléktermékek értékének értékeléséig. termékek, amelyek ezeket az ipar és a kulináris alkalmazások összetevőivé alakítják. Ebben az értelemben a cél a természetes élelmiszerek bioaktív fitokemikáliákkal való gazdagítása környezeti szempontból fenntartható gyakorlatok révén. Ezután értékelje a glükozinolátok és az izotiocianátok biohasznosulását és anyagcseréjét ezekben az élelmiszerekben, ami az egyik aktuális kihívás a klinikai vizsgálatok megtervezése során, hogy ellenőrizzék a keresztesvirágúak által nyújtott egészségre gyakorolt ​​előnyöket, és amelyek összefüggenek antioxidáns tulajdonságaikkal., Gyulladáscsökkentő és kemoprevenciós hatások.

Az elhízásnak jelenleg bizonyos alacsony fokú gyulladásos összetevője van, és a túlsúly és az elhízás megléte bizonyos patológiák korai szakaszában gyakori, amelyekben egyértelmű gyulladásos összetevő van. Ez a módszertan és a kutatási irány áttörést jelent a táplálkozási intervenciós vizsgálatokban, mivel a brokkoli csírákat a napi étrendbe beiktatják, nem túlzott adagokban, hanem a tényleges fogyasztást tükröző mennyiségekben. A megfigyelt eredmények alapján arra a következtetésre jutunk, hogy a lipid- és gyulladásszint nagyobb változásainak eléréséhez hosszabb lenyelési időszakokra van szükség. Az eddig elért eredmények azonban ígéretesek és alátámasztják a Brassica fajták egészségügyi tulajdonságainak jelenlegi bizonyítékait.

Bevezetés

Brocoli: bioaktív és egészséges vegyületekben gazdag étel

A Brocoli (Brassica oleracea L. Italica) a Brassicaceae családba tartozik, amely családba sokféle faj és növény tartozik, a legismertebbek a B. oleracea (káposzta, kelbimbó, brokkoli), B. rapa (fehérrépa), B. napus (retek), Sinapis spp (mustár) stb. Az utóbbi években ezeket a növényeket organoleptikus tulajdonságaik és a bioaktív vegyületek jó forrásaként szolgáló lehetséges előnyei miatt egyre inkább fogyasztják.

A glükozinolátok (GLS) a növények másodlagos metabolitjának olyan vegyületei, amelyek kémiai szerkezetükben ként és nitrogént tartalmaznak, és szinte kizárólag ebben a botanikai és kertészeti családban találhatók meg. Hidrolízistermékei, az izotiocianátok (ITC) és az indolok felelősek az egészségre gyakorolt ​​jótékony hatásokért, mivel bioaktív vegyületek. A brokkoliban található fő fenolos vegyületek között találunk flavonoidokat, antocianinokat és hidroxi-fahéjsavakat, amelyek fő biológiai aktivitása antioxidáns képessége. A karotinoidokat, valamint a vitaminokat (C, E, K) szintén biológiailag aktív tápanyagoknak tekintik.

A glükozinolátok (GLS) nem rendelkeznek semmilyen bioaktivitással a szervezetben, de hidrolizálva ITC-t szabadítanak fel, rendkívül reaktív vegyületek, amelyek képesek aktiválni az olyan transzkripciós faktorokat, mint az Nrf2 (nukleáris faktor erythroid-származék-2), és ezáltal javítják sejtjeink védelmét . Másrészt megállapították, hogy ezek a vegyületek elősegítik a méregtelenítő enzimek aktivitását, amelyek képesek eltávolítani a kémiai karcinogén anyagokat. A Brassica ételeinek fitokémiai gazdagsága felhívja a tudományos közösség figyelmét arra, hogy potenciálisan védelmet nyújtanak a szív- és érrendszeri és idegrendszeri rendszerek számára, valamint bizonyos ráktípusok ellen, főleg gyulladáscsökkentő és antioxidáns tulajdonságaik miatt (Baenas et al 2016). Optimalizálni lehet a GLS-tartalmat és a mirozináz függő hatását bioaktív ITC-k kialakítására, amelyek az élelmiszerlánc különböző szakaszaiban hatnak a magoktól a felnőtt növényig, és ezáltal fokozzák a Brassica nemzetségbe tartozó zöldségek alkalmazását az egészségben és a jólét (Jeffery, 2014; Moreno et al., 2006).

A brokkoli agrár-élelmiszerlánc vizsgálata

Különböző tényezők befolyásolhatják a brokkoliban található bioaktív vegyületeket és fitotápanyagokat, és a betakarítás előtti és utáni szempontokba sorolhatók. Az első csoport agronómiai és környezeti viszonyokat, illetve genetikai és ontogenetikai tényezőket foglal magában. A brokkoli fajták, például a „Naxos”, a „Parthenon” stb. A kedvezőtlen körülmények között termelő területeken fejlődnek a legjobban, például Spanyolország Földközi-tengerének délkeleti részén, ahol alkalmazkodnak a félszáraz éghajlathoz és az alacsony minőségű (szikesített) vizekkel történő öntözéshez, fenntartva az export magas minőségi normáit (Dominguez- Perles és mtsai., 2011). Az elicitátorok vagy a természetes biostimulátorok használata a brokkoli virágzatának vagy fejének kialakulásának szakaszában előnyös lehet a fitokémiai anyagokban való gazdagodás szempontjából, mivel javítja táplálkozási értékét anélkül, hogy genetikai javulást kellene használni (Moreno és mtsai., 2008; Baenas et al., 2016). A rendelkezésre álló bizonyítékok azt mutatják, hogy a növénygazdálkodási stratégiák befolyásolják a szüret utáni minőséget, valamint a keresztesvirágú ételekben, például a brokkoliban található bioaktív vegyületek bioaktivitását és biohasznosulását.

A brokkolit elsősorban házilag főzve és feldolgozva fogyasztják, és bebizonyosodott, hogy a kulináris folyamatok jelentősen befolyásolják annak összetételét (Lуpez-Berenguer és mtsai 2007), a C-vitamin, a glükozinolátok és a fenolos vegyületek jelentős jelentős veszteségeit figyelve meg, amelyek az eljárástól függően, a víz jelenléte és a főzési idő kisebb-nagyobb mértékben lesz. Így a genotípus, a megtermékenyítés, az öntözés, az életkor és a betakarítási idő mind fontos tényező, amely befolyásolhatja a brokkoli bioaktív összetevőit. A posztarvest tényezőket, például a tárolást, a szállítást és a főzést, kutatócsoportunkban is alaposan tanulmányozták, a brokkoli fitokémiai profiljára összpontosítva (Moreno és mtsai, 2006, 2007).

Innováció brokkoli melléktermékek összetevőivel

A brokkoli és a káposzta társadalmi-gazdasági tevékenysége a Murcia régióban a melléktermékek (megsemmisítés, nem kereskedelmi célú, újragyerek stb.) Fontos forrását jelenti. A melléktermékek (nem hulladék) felhasználása új potenciálisan funkcionális összetevők megszerzéséhez, amely lehetőséget ad hozzáadott értékkel rendelkező termékek megszerzésére, lehetőség és kihívás az innováció számára. Korábbi tanulmányok a kereskedelmi részekre (pelletek, virágzatok) összpontosítottak, de a brokkoli melléktermékeinek hozzáadott értéke, amelyek valódi környezeti és növény-egészségügyi problémát jelentenek a termelési területeken, döntő fontosságú. A brokkoli melléktermékei vagy melléktermékei jó bioaktív összetevők forrása az élelmiszeripar számára, további előnye a környezeti problémák csökkentése (Dominguez-Perles et al., 2010), ilyen értelemben a zöldre adott brokkoli összetevői a tea tumorellenes aktivitású fitokemikáliák kombinációját eredményezte (Dominguez-Perles et al. 2012), új funkcionális ételek és italok tervezésének lehetőségével.

Brokkoli fogyasztása: Egészségügyi előnyök

A brokkoli csíra (Brassica oleracea var. Italica) csak néhány napos csírázott mag, bioaktív fitokemikáliákban (vitaminokban, ásványi anyagokban, természetes polifenolos antioxidánsokban és glükozinolátokban) gazdag, koncentrációszintje akár tízszer nagyobb, mint a felnőtt brokkoliban (Pйrez) -Balibrea et al., 2008). A brokkoli csíra gazdag glükorafaninban, glükozinolátban (GLS), a szulforafán (SFN) prekurzorában, kemoprevenciós és gyulladáscsökkentő hatással, csökkentve a különböző krónikus betegségek kockázatát (Wagner és mtsai., 2013). A brokkoli fogyasztás jótékony hatásai összekapcsolódnak az izotiocianátokkal (ITC), amelyeket a növény rágás közbeni mirozinázának hidrolitikus hatása és a gyomor-bél traktusban lévő glükozidázok képeznek (Jeffery, 2014; Moreno és mtsai, 2006).

A Drosophila melanogaster in vivo modelljét használó nemrégiben végzett tanulmány kimutatta, hogy az SFN-t tartalmazó retekcsírákkal táplált legyeknél a glükózszint akár 20% -kal csökken, valamint emlősökben pozitívan szabályozható a PGC-1a homológ génje., a spargel gén, amely az emlősök glükóz homeosztázisának szabályozásához kapcsolódik, hatékony keresztes keresztmetszeti aktivitásra utal a bél glükóz felszívódásának csökkentésében (Baenas et al. 2015). A keresztesvirágúak gyulladáscsökkentő aktivitását tekintve a brokkoli csíra fogyasztása összefüggésbe hozható a gyulladás biomarkereinek (tromboxánok) és az érrendszeri reakciók kiválasztásának modulációjával (Medina et al., 2015). Ezenkívül a brokkoli csíra vizes kivonatának rágcsálókban történő bevitele által okozott fájdalomcsillapító hatás összefüggésbe hozható az akut gyulladásos szakasz csökkenésével krónikus fájdalomproblémák esetén (Baenas et al., 2017).

Az adatok elemzése során azt figyelték meg, hogy az SF-N-acetil-ciszteinnel és ciszteinnel konjugált metabolitjai a hajtások 70 napos fogyasztása során növekedtek, majd az alapértékekre csökkentek. A 3,3-diindolmetán (3,3-DIM) kényszeres metabolit értéke szintén emelkedett, a maximumot a 35. napon érte el. Ebben a vegyületben a kezdeti és a végső érték nem közelít a nullához, de egy kezdeti értéke 0, 4 μM, amely visszatér a követési időszak alatt, amikor a brokkoli hajtásokat nem fogyasztották el.

Meghatároztuk az antropometriai paramétereket: testzsír, súly, testtömeg-index; és biokémiai paraméterek: összkoleszterin, LDL, HDL. A gyulladás állapotát a TNF-a, IL-1Я, IL-6 és C-reaktív fehérje szintjének mérésével értékeltük. A kapott adatokkal nem paraméteres elemzést végeztünk. Az átlagos összkoleszterin-értékek szignifikáns csökkenő tendenciát mutattak a brocoli fogyasztása után (kezdeti 192 mg/dl, 10 hét alatt 185 mg/dl-re csökkent és a kontroll fázisban 164 mg/dl-re csökkent, p