7. A TERMÉKEK HASZNÁLATA

A capybara kiaknázása három terméket, húst, nyersbőrt és olajat eredményez, amelyeket az alábbiakban ismertetünk.

7.1 A hús

A capybara hús köztudottan a dél-amerikai őslakos indiánok egyik hagyományos étele, nemcsak Kolumbia és Venezuela területeinek részén, hanem Brazíliában és Buenos Aires tartományban, az Argentin Köztársaságban is. Ezt Torres Gaona (1987) szerint néhány 16. századi szerző missziós krónikája állapítja meg. Tehát a capybara hús fogyasztása, amint azt Hulmbolt (1820) megjegyezte, bizonyos mértékben összefüggésben áll Amerika történetével. A német bölcs ember megjegyzi, hogy a kapucinus misszionáriusok, elfogadva a talált szokást és az állat kétéltű állapotát, elfogadták a húsát a nagyböjt időszakában megengedettnek, és hogy akár az ízlés finomítása, akár a húsuk megőrzésének megkönnyítése érdekében ezek a vallásos termelésű sonkák, amelyek szerintük kiváló ízűek voltak (Torres Gaona, 1987).

A venezuelai Llanosban a capybara hús nagyon gyakori étel, és többféle formában fogyasztják, sült, sült, sült és sózott. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy az ország többi részének ismerete „Salón de chigüire” formájában, amelyet jó ideje nagyböjt idején forgalmaznak, mivel Codazzi (1841) említi Apure és Carabobo közötti jelenlegi kereskedelmet ezt a sort. Venezuela valószínűleg az egyetlen olyan ország a kontinensen, ahol van ilyen kereslet, bár nagyon szezonális, de már kialakult piaca van. Más országokban úgy tűnik, hogy az őslakos és főként paraszti lakosság táplálékként való felhasználására korlátozódik.

A fő fogyasztás az úgynevezett „chigüire szoba”, amelyet ily módon használnak a konzerválás és a szállítás megkönnyítése érdekében. Gazdasági értelemben az értéke nem túl magas, és azt mondják: "hozam olyan, mint egy chigüire", mert több mint három kg elkészített hús nyerhető egy kg szárított húsból.

Így a capybara hozzájárulhat a venezuelai már amúgy is krónikus fehérjehiányának fedezéséhez (Lima, 1971).

Az első munkálatokat a capybara szobán és kereskedelmén Acevedo és Pinilla (1961) végezték, rámutatva a Kolumbiában alkalmazott osztályozásra, annak piacára, a legfontosabb marketing helyszínekre és különösen a Venezuelával folytatott kereskedelemre, amely továbbra is fennáll.

Fontos megjegyezni, hogy a szakmában jártasak információi szerint a capybara illegális kizsákmányolása valósul meg, számszerűsíteni szinte lehetetlen, a becslések szerint a teljes legális kizsákmányolás 30-40% -a.

Ojasti (1973) ebben az értelemben rámutat arra, hogy a megélhetési vadászat kis részét képezi, és a kereskedelmi vadászat a síkság városaiban vásárlók körül forog, akik felhalmozzák az árut, kis tételeket vásárolnak és a húst az ország közepén lévő nagykereskedőhöz szállítják. álcázott formában, sózott halakkal tarkítva, teherautókban vagy csónakokban, többféle módon, hogy elkerüljék az alcabalák ellenőrzését. Ennek a gyilkolásnak jó része közterületeken vagy elhagyott állományokban történik, ahol nincs ellenőrzés.

Lima (1971) tanulmányaiban igazolni lehetett a capybara marketing hálózatának létezését, zárt (legális) a legális termelés 70% -át ellenőrző nagykereskedőkkel és kiskereskedőkkel. Ez a kereskedelem a venezuelai Valenciában található, ahol ezen a területen a kereskedelem legnagyobb hagyománya van. Az árak évről évre ingadoznak, és az inflációval aránytalanul emelkednek.

A capybara hús sózását, ahogyan azt az El Frío állományban végzik, amely néhány évvel ezelőttig volt a fő termelő, már korábban kifejtették. Ojasti (1973) jelentette a folyamat első adatait, amelyeket a 22. táblázat ahol értékelhető a capybara hús feldolgozásának és sózásának csökkenése, amely a szárítás végén az élősúly mindössze 17% -ára csökken.

Forrás: Ojasti (1973).

Meg kell jegyezni, hogy a capybara hús szárított sózott hús vagy rántás formájában történő fogyasztásának hagyományos módja korlátozott, tekintettel a magas termelési potenciálra, a szárított hús piacának lehetséges telítettségére és a hasított testek látszólagos minőségére. a capybarák közül González Jiménez (1972) mutatta be, akik az első megfigyeléseket tették húsuk iparosodásával kapcsolatban. Annak bemutatása, hogy kiváló minőségű és nagyon jó teljesítményű kolbászok készíthetők: hot dog típusú kolbász, spanyol kolbász, mortadella, füstölt karaj; A nagyon jó számla illata, íze és színe lévén, így bizonyítani lehetett e faj magas húspotenciálját, a termelését a hagyományos szezonális, korlátozott, sőt folklóros rángatózásból az ipari húséhoz véve.

Ennek érdekében egy sor kísérletet hajtottak végre a hús és annak ipari felhasználási alternatíváinak értékelésére az Edo Állami Kísérleti Agráripari Termelési Kutatóközpontban (CIEPE). Yaracuy és a Valabei Carabobo Egyetem Műszaki Karán.

Forrás: CIEPE. Jelentés a CONICIT-nak (1976).
(Első fázis).

A hús összetételét illetően (Assaf et al., 1976) látható 24. táblázat, láthatja a nagyon alacsony zsírtartalmat és a viszonylag magas fehérjetartalmat.

Forrás: CIEPE. Jelentés a CONICIT-nak (1976).
(Első fázis).

Torres Gaona (1987) műveiből a capybara húsának összetételéről (25. táblázat) Megjegyezhetjük, hogy ezek az adatok a kövér capybara húsból származnak. A sovány marhahúshoz és sertéshúshoz képest állítólag kevesebb kalóriát és nagyon kevés zsírt tartalmaz; nagyon nagy előny a jelenlegi fogyasztók számára, akik többnyire alacsony zsírtartalmú húsokat keresnek.

Ami a kapibara húsának iparági jellemzőit illeti, két paraméter egyedülálló jelentőségű; vízvisszatartó képesség és emulgeáló erő, amelyeket Assaf tanulmányozott et al. (1976). Ahol a capybara hús a vizsgált négy húsfajta (marhahús, sertés, csirke és capybara) között mutatta a legnagyobb emulgeálóképességet, ami megmagyarázza annak jobb teljesítményét, mint ipari húst kolbászgyártáshoz. Ezenkívül magas vízvisszatartó ereje lehetővé tette, hogy optimálisnak tekinthető mind az ipari, mind a konyhai felhasználás szempontjából.

Godoy és Gómez (1976) az ország nagy pácolt húsüzemeivel tesztelt kolbászokat és konzerveket, majd ezt követően orgonoleptikus vizsgálatokkal értékelték az összes előállított terméket. Az összes feldolgozott termék szintjén elvégezték a vágás és a hozam teljes nyomon követését is. 13 felnőtt állatot vágtak le Apure-ban (Hato El Frío), 20,6 ± 2,7 kg (hideg tetem) tetemeket kaptak, 51,5 ± 2,9% hozammal az élősúlyhoz viszonyítva, a csupaszított hús hozama 84,9 ± 2,8% volt. a csatorna súlyára. Az eredmények, amelyeket a tesztekben résztvevő gyárak technikusai nagyon jónak ítéltek meg.

A hús jellemzéséről Godoy és Gómez (1976) azt írta: „A vörös hús színe, amely intenzívebb, mint a sertés és a marhahús színe, enyhén kemény és rostos, ez bizonyos kolbászok számára előnyt jelent. ragyog, ami jó minőségű index ”. Kolbászt kaptak (kolbász, szalámi, chorizos, kiváló minőségű mortadelák, sonkák: hát, láb és konzervek, például esmechado hús és ördöghús).

Ezeknek a késztermékeknek a kapibarahúst tartalmazó összetételét speciális formulával készítettük. Azok, akik 100% -ban húst kaptak ettől az állattól, szintén magas színvonalúak és elfogadhatóak voltak.

A szalámi érzékszervi értékelése szerint a capybara hússal készültek kiváló minőségűek voltak, jobbak, mint a 100% sertéshúsból készültek. Mivel a capybara hús sovány, szalonnához és sertéshúshoz keverték a salchichón előállításához, amelyet a termékek gyártói nagyon elfogadtak.

Ez a munka, amelyben mintegy 20 ipar vett részt, megmutatta, hogy a kapibara húsát széles körben elfogadták az ipari szektorban.

Ezek az eredmények megerősítik González-Jiménez (1972) által évekkel ezelőtt elért eredményeket. Amikor a legjobb hotdogkolbászokat, európai kolbászokat, mortadellát, karaj és füstölt bordákat bécsi módszerrel dolgozták fel a valenciai kolbászgyárban és hentesüzletben.

A CORPOSUROESTE speciális programozási egységében (1985) elvégzett újabb vizsgálatok során olyan termékeket, mint a chorizos, longanizák, mortadelák, borászok, bologna és frankfurt, egy kolbászgyárban állítottak elő San Cristobalban (Táchira állam, Venezuela), az ördögi húsok mellett, öntetekkel és füstölt húsokkal elkészítve; nagyon hízelgő eredménnyel. Amelyek lehetővé teszik a friss capybara hús felhasználásának bemutatását, ez a szervezet alapja a capybara hús integrált felhasználásával kapcsolatos projektnek; ahol a levágás és az összes melléktermék felhasználásának ellenőrzése mellett cserzőüzemet telepítenének a capybaras és más vadon élő állatok bőrére.

7.2 A Capybara bőre

A capybara bőr nagy értéket képvisel puhasága, ellenállása és vonzó felülete (virága) miatt, amiért a világpiacon értékelik, és "capybara bőrnek" hívják, vagyis argentin névvel, mivel abban az országban van, ahol Bőréért használják ki, és ott, ahol a legjobb módon dolgozzák fel, és kiemelik a minőségét.

A capybara bőrt speciális feldolgozással dolgozzák fel, amely megtisztítással, sózással és kezeléssel kezdődik, mielőtt a bőrgyárba viszik, ahol feldolgozzák, hogy a felhasznált bőrrétegnek megfelelően különböző típusú legyen, mivel a bőre nagyon vastag és támogatja a különféle rétegekben történő elválasztást. A capybara bőr legfinomabb termékeit a külső rétegből vagy szemcséből, majd a második bőrből vagy a zergéből nyerik. Valamely más termékből és a bőr többi részéből még ragasztó is kinyerhető a ragasztáshoz.

A bőrgyár típusa szintén nagyon változatos, a primitív cserzett quebrachótól a krómig terjed, így nagyon puha, rugalmas, szívós és nagyon ellenáll a nedvesség bőrének. A folyamatok általában nagyon változatosak, az országtól függően, és magukban foglalják a parti műveleteket (meszezés, sótalanítás, sózás és szétválasztás), a barnulást (cserzés, újracsarnázás, festés) és a kikészítést (szárítás, akasztás, lerakás és jelölés), csúcstechnológiával rendelkező speciális gyárakban.

A száraz bőr súlya átlagosan 5,3 kg, vastagsága legalább 5,5 mm, az átlagos felület pedig kész 7,5 négyzetméter (Godoy és Gómez, 1976).

Számos dél-amerikai országban a capybara hús a bőrgyártás melléktermékének számít, ahol a feldolgozott és átalakított bőr nagyon finom bőrré váló árai olyan magasak, hogy kiaknázásuk valóban a piaci világban elért magas értéknek köszönhető. . Ebben az értelemben Venezuela számára González Jiménez (1972) rámutat: „Hazánkban ezt az erőforrást nem használják megfelelően. Sok olyan állomány, ahol a capybarát kihasználják, nem dolgozza fel megfelelően, mások nevetséges árakért eladják Kolumbiának ”. Húsz évvel később a helyzet nem változott, annak ellenére, hogy a bőrfeldolgozásról tanfolyamokat tartottak, az argentin CONACYT technikai segítséggel.

Godoy és Gómez (1976) műveiben a bőr fontos csoportját a Valencia melletti bőrgyárakban is feldolgozták, nagyon jó eredményeket elérve. Évekkel ezelőtt ugyanezt tették az El Frío állományból hozott 60 bőrrel, és ezeket a Kolumbiában alkalmazott módszer szerint dolgozták fel (González-Jiménez, 1972).

A CORPOSUROESTE speciális programozási egységében: Graterol et al. (1986) ugyanúgy járt el, nagyon jó eredményeket ért el a bőrgyárban, sőt a régióban el tudták számolni a költségeket és az esetleges eladási, kiviteli és feldolgozási árakat. Kétségtelen, hogy kamatoztatni kell ezt az érdekes forrást, amelynek minőségét pórusainak és páratlan kialakításának köszönhetően kiváló virág adja, amelyet csak a peccarí bőr túllép, és egyéb jellemzői, például az áthatolhatatlanság, a rugalmasság és a páratlan megjelenés. Amellett, hogy egyetlen kiterjesztés érzetet mutat be, ami optimálisá teszi a minőségi kesztyűk gyártásában.

7.3 Olaj

A capybara harmadik kereskedelmi terméke az olaj (Ojasti, 1991), amelyet szubkután zsírból extrahálnak, és egy felnőtt állat akár 4 literes hozamot is elérhet. Ezt az olajat Dél-Amerikában (Argentína, Brazília és Uruguay) az asztma gyógyszereként tartják számon.

• Bosu, a fizikai állapot javítására szolgáló eszköz
• Tippek a bioklimatikus pergola jó állapotban tartásához
• Mennyi ideig tart egy használaton kívüli autó akkumulátor és mit kell tennie annak érdekében, hogy jó állapotban legyen az SGS ITV
• A nyálka színe, amely feltárja egészségi állapotát
• A súlykontrollnak meg kell felelnie a jelenlegi táplálkozásunknak - szaludémia