Nyersanyag
A vásárlás pillanatától a kiszolgálásig nagyon óvatosnak kell lennünk
Carlos Perez Garcia
A csirke az egyik húskészítmény a legtöbbet fogyasztják a világon. És az egyik étel, amelyet a legjobban készítünk vele, a csirkemell, amelyet különböző módon lehet elkészíteni.
A leggyakoribb az, ha grilleznek, mivel egészségesebb, mintha megsütnék. Mindazonáltal, Ez nem olyan egyszerű, mint amilyennek látszik. Az általunk végrehajtott folyamatban, a vásárlástól kezdve az asztalon történő tálalásig valószínűleg több hibát is elkövetünk. A leggyakoribbak az alábbiak:
Csirkemell
1. Kiolvasztás rossz
A hús elkészítése előtt kivesszük a csomagot a fagyasztóból, és a filéket órákig egy tányéron hagyjuk a konyhában. Először a külsőt leolvasztják, majd a belsejét, gyakori folyamat, amely problémához vezethet: mérgezés. Mint már említettük, a külső rész kiolvasztásra kerül először, ezért, amíg ugyanez nem történik a belsővel, addig több órán keresztül érintkezésbe kerül a szobahőmérsékletgel, és itt merül fel a probléma, mivel a baktériumok és a mérgező mikroorganizmusok, például a szalmonella, szaporodnak.
Az esetleges mérgezés elkerülése érdekében a legjobb, ha a fagyasztott húst helyezzük el visszazárható műanyag zacskóban, és hideg vízbe merítse. Változtassa meg a vizet úgy, hogy mindig hideg legyen. Gyorsabb folyamat, amely megakadályozza az esetleges mérgezést.
2. Mossa meg a filét
Kíváncsi lehet, miért nem teheti a húst közvetlenül egy hideg vízzel ellátott edénybe, ahelyett, hogy a cipzáras zacskókba kellene tennie. Nos akkor muszáj minden áron kerülje, hogy a hús vízzel érintkezzen, vagyis nem mosható, mint a gyümölcsöknél.
Az ok - rámutat a Fogyasztók és Felhasználók Szervezetére (OCU) - az az ellenkezője érhető el: "Az antibiotikumokkal szemben ellenálló szuperbugák elrejtőznek a csirkében, és várják az esélyüket, hogy megfertőzzenek." Maga a szervezet szerint az, amit valójában mosással teszünk, növeli annak valószínűségét, hogy a baktériumok elterjednek az egész konyhában.
3. Gondolkodjon sokat rajtuk
Oké, igaz, hogy senki nem akar Trump stílusú húst enni (túlfőzve), de nem kell kettőnként háromra forgatni. Ily módon megszakad a karamellizáció és a gyümölcslevek áramlása. Nehéz mozdulatlanul ülni, igen, de ha egy kicsit visszatartjuk magunkat, akkor a húst megkapjuk, hogy kifejlessze azt a csodálatos aranyréteget, amely olyan jóvá teszi. Tegyen egy spatulát alá, hogy megtudja, mikor kell megfordítani, ha a csirke beragadt, akkor nincs kész.
Egyéb tanácsok. Ne pépesítse a húst, hogy gyorsabb legyen, és hamarabb fordítsa meg, mert elveszíti az ízét, és szakácsként biztosítani kell, hogy a zsír a lehető legjobban integrálódjon a húsba.
4. Töltse meg az edényt hússal
Csirke filé, némi hely barnulással és a gőz távozásával
Bartosz Luczak/Getty Images/iStockphoto
Amikor a csirke megfőtt, fontos helyet hagyni a serpenyőben úgy, hogy "lélegezzen", vagyis hagyja, hogy a gőz távozzon, és így ne nedvesedjék meg, és kerülje a barnulást. Abban az esetben, ha nagy mennyiségű húst kell készítenie, előnyösebb egy másik serpenyőt használni, hogy a csirkének legyen helye megfelelő sütésre.
5. Tegye előre a húst
A legtöbb hibát (nem csak a konyhában) elkövetjük, mert nincs középút. Egyrészt vannak olyan emberek, akik mikor teszik a húst a vas még nem elég forró úgy, hogy megkezdődjön, mivel különben megkockáztatja a hús főzését.
Másrészt túlmelegedhet a vas. Amikor beteszed a húst, kívülről úgy tűnik, hogy készen áll, míg belül még nem teljesen kész. A húshőmérő nagyon hasznos lehet annak biztosítására, hogy a belső tér optimális hőmérsékletű legyen, valamint hogy elkerüljük a nagyon száraz steak megszerzését, ami a legnagyobb hiba, amit el lehet követni, amikor tálalnunk kell.