Az édes körülvesz minket, szenvedélyesek vagyunk, valaminek ez az egyik kedvenc íze. A természet ismeri, és ezért bemutatja a magjainak egy részét édes és ízletes pépbe csomagolva, amely testünk számára hasznos tápanyagokkal rendelkezik. Ádám és Éva óta rengeteg tinta áramlott, és ezt a tápláló édességet a mai finomított cukor felé torzítottuk. A növényektől az állatokig általában reagálnak erre az édes ízre, amely édes, és jobban asszimilálják a tápanyagokat jelenlétében. Elemezzük, miért nem olyan édes, mint a finomított cukor.

cukor

A túl sok cukor fogyasztása káros lehet az egészségünkre. Az édes ételek azonban emelhetik hangulatunkat, szekretálva a szerotonint, a boldogsághormont.

A cukor, vagy inkább finomított, az egyszerű szénhidrátok csoportjába tartozik; Ebben a csoportban a fehér liszt és melléktermékei, például kenyér, tészta, tészta, fehér rizs stb., Ezek a gyors energiatárolás biológiai formája. Nemcsak fogyasztásuk káros, hanem annak kockázata is, hogy az iparilag előállított termékek ezeket a finomított cukrokat használják folyamatuk során. Valójában a feldolgozott élelmiszerekben elrejtett cukor mennyisége meglepő, és ez számos egészségügyi probléma egyik oka lehet.

Egyes tanulmányok azt találták, hogy az egyszer elfogyasztott cukros feldolgozott élelmiszerek nem csökkentik a teltségérzetet más hasonló kalóriájú ételekhez képest.

A finomított cukor messze nem olyan, amire testünknek szüksége van. Kis mennyiségű cukorra van szükségünk bizonyos agyi funkciókhoz, a többi testi funkció mellett.

A fehér vagy finomított cukrot főleg cukorrépából vagy cukornádból nyerik. A finomítási folyamat során minden lényeges tápanyagukat elvesztették. A fehérítés során egészségre káros kémiai folyamatokat alkalmaznak.

A finomított cukor grammonként 4 kalóriát biztosít számunkra, és asszimilációja megköveteli, hogy a szervezet ásványi anyagokat és vitaminokat fogyasszon. Példa erre, hogy elfogyasztása után megnő a kalcium kiválasztása, és ezért nem meglepő, hogy ilyen sok esetben oszteoporózis fordul elő.

A cukrot az emésztőrendszer gyorsan beolvasztja. Ennek eredményeként hirtelen megemelkedik a vércukorszint, és ha figyelembe vesszük állandó fogyasztását, az inzulincsúcsok emelkedését okozza, és túlzott munkát kényszerít a hasnyálmirigyre. Ezeknek a magas inzulin-tüskéknek ellentétes hatása lehet, amikor leesnek: A későbbi hipoglikémia, amely még több cukorra vágyhat, ami gyakran oda vezet, hogy nem tudja elkerülni a falatot és a függőséget.

Ha figyelembe vesszük, hogy nem ad tápanyagot, akkor szembesülünk egy olyan termékkel, amely szó szerint rabol minket, és nem biztosít semmit. Még akkor is, ha B-vitamin-hiányaink vannak, idegi rendellenességeket okozhat. Idővel fokozott inzulinrezisztenciát és metabolikus szindrómát is okozhat.

De a kérdés nemcsak minőségi, hanem mennyiségi kérdés is.

Különböző típusú cukrokat dolgoznak fel a májban, zsírokká alakítják tárolás céljából, vagy vércukorként használják a test sejtjei. Az elfogyasztott mennyiségtől, így a kiválasztott inzulin mennyiségétől függően.

Ezért, ha az ajánlottnál többet fogyaszt, megakadályozza a zsírégetést, és arra ösztönzi a felhalmozódásra, sok étvágyat növel és idővel valamilyen cukorbetegséghez, túlsúlyhoz vagy metabolikus szindrómához vezethet. Ezenkívül bebizonyosodott, hogy a felesleges cukor hajlamosabbá teszi a rák kialakulását, növeli a trigliceridszintet és csökkenti a jó koleszterinszintet, emeli a vérnyomást, elősegíti a nátrium-visszatartást és ennek következtében fellépő gyulladást, lenyomja az immunrendszert, elősegíti az öregedést. Üregeket és felhalmozódást okoz plakkok, ami növeli a parodontális betegség kockázatát, károsítja a bél mikroflóra összetételét.

Egyes tanulmányok kimutatták, hogy a napi 75 g feletti egyszerű szénhidrátbevitel rontja az immunrendszert. A megemelkedett vércukorszint versenyben van a C-vitaminnal, mivel a glükóznak és a C-vitaminnak ellentétes hatása van. Tehát a helyzet jobban romlik, ha az Ön által fogyasztott gyümölcs koncentrált gyümölcslé (magas fruktóztartalma miatt).

A jó táplálkozás nem csak attól függ, hogy megmérjük-e az evőkanál cukrot vagy annak helyettesítőit, amelyeket elfogyasztunk, vagy amelyeket termékként veszünk fel, hanem a teljes étrendben megszerzett glükózszinttől.

Mit ajánl a WHO?

A cukrok fogyasztása nem haladhatja meg a teljes napi kalóriabevitel 10% -át, ez az arcszínétől és a méretétől függ. Ha csökkenteni akarja, ne fogyasszon olyan adagot, amely adagonként több mint 5% cukrot tartalmaz, és ha fenntartani akarja magát, próbáljon meg ne tartalmazni 10% -nál többet. Próbáld az egészségesebbnek vagy átfogóbbnak tekintettek közé sorolni.

Milyen más nevei lehetnek?

Egy élelmiszer összetevőiben sokszor nem a „cukor” listájára teszik, hanem szacharózként, dextrózként, magas fruktóztartalmú kukoricaszirupként, invertcukorként, glükózként, laktózként, maltodextrinként stb.

Hogyan helyettesítsük étrendünkben

A fa nedvének vérzéséből nyerik. A gyümölcslevet oldószerekkel, hab inhibitorokkal vagy fehérítőkkel extrahálják, többek között magas hőmérsékleten kondenzálják. Környezetbarát formáját természetesen kivonják mindezen vegyszerek nélkül. Összetételét illetően ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz.

Különböző minőségi fokozatokban kaphatók (A vagy B, ha az Egyesült Államokból származnak, vagy 1, 2 és 3, ha Kanadából származnak). A legkönnyebb, legsimább és legdrágább - A vagy 1 besorolású - azok, amelyeket a szezon elején szereztek. A B vagy 3 betűvel pontozottak erősebb ízűek és sötétebbek. Válassza a B vagy 3 fokozatú szirupot, amely több vitamint és tápanyagot tartalmaz.

Lehetséges cukor formájában is beszerezni.

A receptekben elegendő a feltüntetett cukormennyiség felét venni.

Glikémiás indexe 54 az 59-es fehér cukorhoz képest.

A glikémiás index (GI) azt méri, hogy a szénhidrátok milyen mértékben alakulnak át glükózzá a vérben.

A kókuszpálma virágaiból készül, a virág nedvéből nyerik egy kis vágásból, amelyet addig gyógyítanak, amíg meg nem gyógyul.

A folyadékot hőforrásnak teszik ki, így világosbarna kristályos cukrot kapunk.

Gazdag az egészség szempontjából fontos tápanyagokban, vitaminokban és ásványi anyagokban. A 20 esszenciális aminosavból 16-ot is tartalmaz, amelyek közül a glutamin kiemelkedik.

Ez az aminosav lehetővé teszi számunkra, hogy fenntartsuk a sav-lúgos egyensúlyt a testben, és ez pedig elengedhetetlen az édes ételek fogyasztásának vágyának ellenőrzéséhez.

Mint minden édesítőszert, ezt is mérsékelt adagokban kell fogyasztani.

a kókuszcukor glikémiás indexe 35.

Minden nagy mennyiségben rossz, de a muscovado cukor alternatívája a cukornak, mert kis mennyiségben biztosítja a tápanyagokat. Gyártási folyamata megőrzi tápanyagainak túlnyomó részét.

Édes vagy datolya paszta

Nagyon jó lehetőség, ha 1 csésze korábban hidratált kimagozott és apróra vágott datolyát 1/2 csésze forró vízzel összezúz, csak ha nagyon szárazak. Ízlés szerint fahéjat vagy vaníliát adhat hozzá; ez a kapott paszta segít nekünk édesíteni az ételeket, mint a receptjeit.

Egy másik lehetőség a cukor, amelyet ebből a gyümölcsből szárítanak, majd őrölnek. Ez azt jelenti, hogy konzerválja a tápanyagokat. A Date pasztával ellentétben nem oldódik jól folyadékokban. A cukrot igénylő receptekben 1: 1 arányban helyettesíthető.

A méz a méhek mirigyéből származó váladék és a nagyon jó egészségi tulajdonságú virágok nektárjának keveréke.

Az iparilag előállított méz drogmaradványokat tartalmaz, gyakran hamisítják, és túl sok vizet tartalmaz. Magas hőmérsékleten centrifugálják, ami tönkreteszi tápanyagait, enzimeit és hasznos anyagait.

A fél teáskanál egyenlő egy egész teáskanál asztali cukorral. Legjobb nyersen használni.

A méz maximális GI értéke 69, a méz típusától függően az akác 33.

Agave szirup

Európában az agavét pitáknak ismerjük. Az a termék, amely Európában eljut a szupermarketekbe, agave szirup, nem gyümölcslé. Ezt úgy állítják elő, hogy a levet magas hőmérsékleten melegítik, amely szirupvá alakul és besűrűsödik. Az átalakítás enzimekkel is elvégezhető, sokkal természetesebb folyamat, amely kevesebb tápanyagveszteséget okoz, fogyasztása inkább ajánlott.

Szirup változatában a GI nagyon magas, szorozva 3-mal a nyers agave szirup változatát, mint ha a GI 15.

Búza, quinoa, kukorica vagy árpa szirup vagy maláta

A gabonafélék természetes módon átalakulnak, amikor malátáznak. Ez a technika áztatásból és csírázásból áll. Csírázás után a hajtásokat összetörik és vízben hagyják, amíg meg nem erjednek és megvastagodnak.

A maláta édesítő képessége alacsonyabb, mint a cukoré. Jelentős mennyiségű tápanyagot tartalmaz, beleértve a fehérjéket és az ásványi anyagokat. A növényvédő szerek nélküli zöld lehetőségek mindig előnyösebbek.

GI-je magas, bár ökológiai megjelenésében az alacsony hőmérsékleteket tartják tiszteletben, és ha az Ig jóval alacsonyabb, hasznos enzimek jelenlétében.

Alma vagy homoktövis szirupok

Egész gyümölcsök nagyon alacsony hőmérsékleten történő főzésével készülnek, amíg sűrű szirupot nem kapnak. Készíthetnek gyümölcsléből is, de előnyösebbek az előbbi és a növényvédő szerek nélküli ökológiai növények.

Az alma- és homoktövis szirup GI-je hozzáadott cukor nélkül körülbelül 35

Nyírfacukor

Ez egy fehér és kristályos cukor, amelyet a nyír kérgéből vonnak ki. Kóstol és ugyanúgy néz ki, mint az asztali cukor, de szerkezetében és összetételében teljesen más.

A nyírfa egy baktériumölő és vizelethajtó hatású fa, lassan emészthető, és alig befolyásolja a vércukorszintet.

Használható ugyanúgy, mint a fehér cukor.

Glikémiás indexe 7

Ez az édesítőszer szinte nincs kalóriában, édesebb, mint a cukor, a Stevia Rebaudiana Bertoni növényt kivonják a növény leveleiből.

Természetes kiszerelésében 80-szor többet édesít, mint a cukor, nem emeli a vércukorszintet, és emellett segít szabályozni. Ez a legjobb édesítőszer a cukorbetegek számára.
Ellenőrizze, hogy a Stevia rebaudiana-ról van szó, és nem a szteviol-glikozidokról, amelyek csak 1% sztíviát tartalmaznak.

Az édesítőszerekkel sem szabad visszaélni, mert ezek hasi duzzanatot és folyadékretenciót okozhatnak.

Néhány általános egészségügyi probléma az émelygés és a fejfájás. Ezeken kívül néhány mellékhatást is okozhat, például károsíthatja az anyagcserét, a reproduktív szöveteket is. Egyes állatokon végzett kísérletek azt mutatták, hogy a szteviozid nagyobb dózisa megváltoztathatja a szénhidrátok felszívódási képességét, ami befolyásolhatja az étel energiává történő átalakulását. Fogamzásgátló tulajdonsága, amelyet a 70-es évektől napjainkig a tudományos szakirodalom tárgyal

Figyelem: Befolyásolja a vérnyomást, aggodalomra ad okot, hogy nagy dózisban befolyásolhatja a szívet.

Bizonyos esetekben allergiás reakciót okozhatnak, a tünetek pedig szédülés, légszomj és általános gyengeség.

Rendkívül kifinomult előadásában hányingerhez és teltségérzethez vezethet. Irritálhatja a gyomrot és emésztőrendszeri problémákat okozhat.

Ha ilyen típusú édesítőszert fog fogyasztani, keresse meg annak legtermészetesebb kiszerelését.

Az édesítőszerek cukorának megváltoztatása szintén kockázatot jelent, mivel az ízek megszokják az édes ételek fogyasztását.

Nem tartalmaz szénhidrátot és kalóriát, ezért glikémiás indexe nulla.

A különböző édesítőszerek vércukorszintre gyakorolt ​​hatásának szabályozásához kombinálja azokat rostokban gazdag ételekkel. A rost természetesen hosszabb ideig emészthető, ami lassítja a vércukorszint emelkedésének sebességét. A fehérjék ugyanolyan hatást fejthetnek ki.

Figyelem: a barna cukorral általában a finomított cukor ad kozmetikai hangot a melasz vagy a szín minimális nyomának köszönhetően. Vannak jobb alternatívák.