A padlizsán tulajdonságai más zöldségek, zöldek és gyümölcsök tekintetében nem nagyon tűnnek ki, de semleges íze és bolyhos húsa miatt nagyon alkalmas zöldség sok más hozzávalóval keverhető kulináris (bors, hagyma, cukkini, fokhagyma stb.), azáltal, hogy bemutatja az ízesítők és fűszerek aromájának könnyű felszívódásának képességét. Neve a perzsa "badindjan" szóból származik. Századok óta alakja és lila színe miatt csak egzotikus díszként használták, és úgy gondolták, hogy fogyasztása betegségeket okoz. Jelenleg egész évben fogyasztják, köszönhetően az üvegházakban történő termesztésének.
A padlizsán eredete
Az iszlám kultúrán keresztül érkezett Spanyolországba. Az első olyan dokumentumok, amelyek a padlizsánról spanyol nyelven beszélnek, a 15. századból származnak. Európába a középkorban vezették be, nyilván Spanyolországból az arab kereskedőkön keresztül. Azóta ennek a zöldségnek a termesztése nagy sikerrel terjedt a Földközi-tenger által fürdött meleg országokban.
A svéd botanikus, Carlos Linneo a Solanum melongena tudományos nevet adta neki, a Solanaceae családba tartozik, amely körülbelül 2300 növényfajt tartalmaz, amelyek mérgező alkaloidokat termelnek, többek között a tyúkszem, a belladonna és a mandragóra. Az ehető solanacea ritka, ezek közé tartozik a padlizsán, a paradicsom, a bors és a burgonya.
A padlizsán lágyszárú növény, szárai lignifikált szövetekkel egyéves cserje megjelenését keltik benne. Hosszúkás vagy gömb alakú bogyót hoz létre, amely lila, fehér, fehér, lila, fekete vagy zöld foltos. Sima íz, nagyon zöldséges, enyhén kesernyés. Pépje zamatos, fajtától függően fehér vagy zöld, sárga magokat tartalmaz. Átlagos átmérője 5-8 cm átmérőjű és 10-30 cm hosszú, súlya általában 200-300 gramm vagy több.
A padlizsán alakja szerinti osztályozása
- A gömbölyű: Az egységenkénti átlagos tömeg 230-260 gramm között mozog. Ide sorolhatjuk: Az Almagro eredetmegjelöléssel, az "Almagro Aubergine" -et Calatrava régióban, Ciudad Realban termesztik.
- A gömb alakú. Az átlagos tömeg 250-290 gramm között mozog. Ide tartozhat: New York Violet.
- A hosszúkás: Átlagos súly 160-180 gramm. Ide tartozhatnak: hosszú fekete, hosszú lila, barbentane ibolya, croisette.
- A márványozott: ovális vagy kerek gyümölcs, lilától zöldig foltos fehér héjú és gyakorlatilag fehér pulapával. 200 gramm átlagos tömeggel. Ide tartozhat: gandía márványos, missziós harang, fekete szépség, blacknite, bonica, floridai piac.
A padlizsán tápértéke
A padlizsán nem tartozik a táplálkozás szempontjából legkiválóbb zöldségek közé, sőt energetikai érték (16,6 Kcal) és tápláló kevés más gyümölcsökhöz képest, zöldek és zöldségek. Főleg víz, ez a végső tömegének többségi eleme, 100 gramm ehető résznél 92,2 ml vizet tartalmaz.
Nagyon alacsony tartalom szénhidrátok, fehérje Y lipidek, de nagy a kielégítő ereje.
Rosttartalmával sem tűnik ki (1,4%), kivéve a bőrben és a magokban található kis mennyiséget.
A fő ásványi anyag a kálium (210 mg/100 gramm ehető rész), és kisebb mértékben kalcium (nehezen felszívódó), magnézium, foszfor és vas.
Vitamintartalmát tekintve ez a zöldség biztosítja kis mennyiségű C-vitamin (5 mg/100 gramm ehető rész), béta-karotinok és folátok (16 mcg/100 gramm ehető rész).
Olyan aminokkal rendelkezik, mint a szerotonin és a tiamin, olyan vegyületek, amelyek képesek allergiás reakciókat vagy fejfájást okozni fogékony embereknél.
A a nyers padlizsán bizonyos mennyiségű szolanint tartalmaz, mérgező alkaloid, mivel a növény zöld részeiben és a kis érett gyümölcsökben bőségesebb. Ez az alkaloid gasztrointesztinális rendellenességeket és migrént okozhat. Ezért nem ajánlott szívbetegeknél, mivel a szolanin némileg mérgező a szívizomra. Ezt a hatást elkerülik, ha érett és főtt padlizsánt fogyasztanak, mivel az ezeket a tüneteket okozó anyag hő labilis és a hő hatására eltűnik, ezért soha nem szabad nyersen enni. Levelei szintén ugyanezen okból mérgezőek.
Ennek a növénynek a bőrében azonosították őket antocianinok (flavonoidok), pigmentek, amelyek felelősek a padlizsán lila színéért, és hogy antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek. Emellett magas az antioxidáns vegyület, a klorogénsav, amely megvédheti testünket az oxidatív károsodásoktól.
A gyümölcs statint tartalmaz, milyen anyagokat használnak diszlipidémia kezelésére (A plazma lipidek, főleg koleszterin és trigliceridek normál szintjének megváltozása).
Padlizsán tulajdonságai
Vizes összetétele (92,2%) miatt a zöldséges vízhajtó tulajdonságok. Mi teszi őket alkalmassá veseelégtelenségben szenvedők számára.
A diabéteszes étrendben elengedhetetlen táplálék, mivel bemutatja nagy kielégítő erő gyakorlatilag szénhidrát nélkül.
Vannak székrekedéses embereknél alkalmas, mivel cellulózot tartalmaz, gerjeszti a bél perisztaltikáját. Tehát hashajtó tulajdonságokkal rendelkeznek.
Padlizsán van gazdag káliumban. A kálium az idegimpulzus átadásához és létrehozásához, valamint a normális izomaktivitáshoz szükséges ásványi anyag, részt vesz a sejten belül és kívül a víz egyensúlyában is. Száz gramm padlizsán fedezi ennek az ásványi anyagnak a napi szükségletének 12% -át.
A keserű ízéért felelős komponenseknek kolagóg tulajdonságokat tulajdonítanak, vagyis serkentik a máj megfelelő működését és megkönnyítik az epehólyag ürülését. elősegíti a zsírok emésztését. Emiatt a padlizsán nagyon alkalmas azok számára, akik emésztési rendellenességekben szenvednek.
Az övék a flavonoidok antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, Tehát ez a zöldség jó a szív- és érrendszeri és degeneratív betegségek, a rák megelőzésére és csökkenti a koleszterinszintet (anyagcseréjének modulációja és nagyobb kiválasztása révén).
A sztatinok diszlipidémia kezelésére alkalmazzák (zsírproblémák), például hiperkoleszterinémia, hipertrigliceridémia és mások. Ezért elősegíti a koleszterinszint csökkentését és az arteriosclerosis megelőzését. Javítja a vérkeringést, zsírtalanítóként szolgál, és nem engedi, hogy a telített zsírsavak lerakódjanak az artériákban.
Pépe tartalmaz a fenolos vegyületek magas szintje vágásakor vagy sérüléséért felelős sötétbarna színéért. A rostban természetesen jelenlévő polifenol-oxidáz enzim oxidálja a fenolos vegyületeket, és a pép sötétebbé válik, elveszítve fehér vagy zöld színét. Az emészthetőség érdekében ajánlott jól megfőzni és meghámozni őket.
Padlizsán a konyhában
Hogy elvegye a keserű ízt, engedje el a levét és csökkentse a páratartalmát, hogy pépje kevesebb olajat szívjon fel, tanácsos megsózni (Erre megszórunk durva sót, és 20 percig így hagyjuk, átfordítva úgy, hogy mindkét oldalára beázzanak, majd hideg víz alatt megmossuk és ruhával vagy konyhai papírral megszárítjuk), vagy hozzáadjuk citromlé. Sóval csökkentjük a páratartalmat, hogy a pép sűrűbb és kevesebb olajat szívjon fel kulináris elkészítése során.
A sütés nem ajánlott, Bár elterjedt módja a fogyasztásának, kellemes textúrája és íze miatt, mivel túl sok olajat szív fel, növeli kalóriatartalmát és emésztési zavarokat okozhat. Ha könnyebbé akarjuk sütni, akkor a legjobb, ha lisztezzük, megpirítjuk nagyon forró olajban, és ha megsütjük, akkor egy konyhai papírral ellátott tányérra tesszük, amely lehetővé teszi a sütésből származó felesleges olaj lefolyását.
Övé a megőrzés hűtést igényel fogyasztásáig, és a lehető leghamarabb el kell fogyasztani, mivel valamivel több mint tíz napig tart, ez idő után a gyümölcs barna foltokat képez és keserűvé válik. Célszerű elkülönítve tartani őket a többi zöldségtől és gyümölcstől, mivel reagálnak a többi zöldség lélegzésével keletkező etiléngázzal, és korábban romlanak. Nem szabad átlátszó filmbe csomagolni, mivel ez megakadályozza a légzésüket.
Lehetséges lefagyasztani ha meghámozzuk, vágjuk és blansírozzuk 4 percig forrásban lévő sós vízben. Ezután jeges vízben lehűtik és fagyasztás előtt megszárítják.