A táplálkozási információk értelmezésének megtanulása, különös figyelmet fordítva a szénhidrátokra, a különböző édesítőszerek ismerete és a zsírok megkülönböztetése elengedhetetlen a betegség jó önkontrolljához

Az étrend a cukorbetegség kezelésének alapvető része, mivel a vércukorszint szabályozásával segítünk megelőzni a betegség szövődményeit. «Az ételek összetételének ismerete lehetővé teszi az egészséges étrendet és a cukorbetegség jó önkontrollját. De olyan szavak vagy kifejezések, mint a könnyű, alacsony cukortartalmú vagy a cukorbetegek számára alkalmasak, félrevezetőek lehetnek, ezért elengedhetetlen tudni, hogyan kell értelmezni a táplálkozási információkat ezen és más termékek címkézésén "- figyelmeztet Dr. Virginia Bellido Castañeda, a Spanyol Endokrinológiai és Táplálkozási Társaság (SEEN) cukorbetegség munkacsoportjából.

kezelésének

A tápértékjelölés az élelmiszer személyazonosító igazolványa, amely lehetővé teszi annak eredetének, megőrzési módjának, összetevőinek vagy étrendünkhöz hozzájáruló tápanyagok megismerését, 2016 decembere óta pedig kötelező és egységes annak értelmezése. egyszerűbb. "A címkézésnek az a feladata, hogy segítse a fogyasztókat abban, hogy jobban kiválasszák azokat az összetevőket, amelyeknek részükre szeretnék lenni az étrendjüket, vagyis kiválasztani az igényeiknek leginkább megfelelő termékeket" - magyarázza a szakember.

A SEEN szakértője szerint az a legfontosabb, amit a cukorbetegeknek tudniuk kell, hogy bármely étel táplálkozási információinak tartalmazniuk kell sorrendben az energiaértéket, a zsír, telített zsír, szénhidrát, cukor, fehérje és só mennyiségét. "Opcionálisan egyszeresen telítetlen zsírok, többszörösen telítetlen zsírok, polialkoholok, keményítő, élelmi rostok, vitaminok és ásványi anyagok jelentős mennyiségben jelenhetnek meg".

A szénhidrátok a fő energiaforrások bárkinek, függetlenül attól, hogy cukorbetegek-e, és ugyanakkor a tápanyag, amelynek a legnagyobb szüksége van a kontrollra, ezért elengedhetetlen tudni az egyes címkézett élelmiszerek által biztosított mennyiséget.

Szénhidrátok

Amint azt a SEEN kifejtette, a szénhidrátok, különösen az egyszerűek (cukrok), azok a tápanyagok, amelyekre a legnagyobb figyelmet kell fordítani, mivel ezek okozzák a legnagyobb mértékben a vércukorszint emelkedését. Kétféle szénhidrát létezik: keményítő, amely rizsben, burgonyában, kenyérben, hüvelyesekben, gabonafélékben stb. és a cukrok, amelyeket gyümölcsben (fruktóz), tejben (laktóz), fehér- és barnacukorban (szacharóz), mézben stb. „Mindannyian növelik a vércukorszintet, ezért fontos tudni a teljes szénhidrát (CH) tartalmat. Ezenkívül most már kötelező a címkézésnél jelenteni a cukortartalmat az összes HC-ban ».

A SEEN arra figyelmeztet, hogy a fogyasztó olyan cukortartalommal kapcsolatos táplálkozási állításokkal találkozhat, amelyek megtévesztőek lehetnek. Tehát az alacsony cukortartalom akkor vonatkozik, amikor a termék 100 g-nál kevesebb, mint 5 g cukrot tartalmaz szilárd anyagok esetén, vagy kevesebb, mint 2,5 g cukrot 100 ml-enként folyadékok esetén. Nincs cukor, ha a termék kevesebb, mint 0,5 g cukrot tartalmaz 100 g-ban vagy 100 ml-ben. És nincs hozzáadott cukor, ha semmilyen típusú cukrot nem adtak a termékhez. "Lehet azonban, hogy az ételben természetesen előforduló cukrok vannak, és ebben az esetben fel kell tüntetni a címkén: természetesen előforduló cukrokat tartalmaz".

Azt is szem előtt kell tartani, hogy egyes alacsony szénhidráttartalmú ételek zsírtartalma magas lehet. "Összehasonlítania kell a táplálkozási információkat a hagyományos ételekével, mert ha a szénhidrátok mennyiségének csökkentése nem túl fontos, és emellett a zsír növekedésével jár, akkor a hagyományos ételeket részesítik előnyben" - mondja.

Édesítők

Az édesítőszerek olyan anyagok, amelyek miatt az étel édes. Ezek lehetnek természetes vagy mesterséges eredetűek, kalóriak vagy kalóriak.

A kalórikus anyagok: aceszulfám K (E950), aszpartám (E951), ciklamát (E952), szacharin (E954), szteviozid (stevia) E960, Neohesperidin E959, Neotame E961, taumatin E957 és szukralóz (E955). Nem biztosítanak energiát vagy szénhidrátot. Rendszeres fogyasztása biztonságosnak tekinthető, de ajánlatos kerülni a visszaélést.

A kalória, a szacharóz vagy az asztali cukor, a glükóz vagy a fruktóz a természetes édesítőszerek. "Ezek energiát szolgáltatnak (grammenként 4 kcal) és emelik a vércukorszintet" - magyarázza a szakember.

Polialkoholok: szorbit (E420), mannit (E421), izomalt (E953), maltit (E965), laktit (E966) és xilit (E967). Természetes cukrokból, például glükózból vagy fruktózból előállított édesítőszerek, de módosítják szerkezetüket, így alacsonyabb a felszívódásuk, és kevésbé emelik a vércukorszintet, mint a kalórikus édesítőszerek. „Úgy tartják, hogy a bevitt poliolok körülbelül 50% -a felszívódik. Fontos, hogy ezt vegyük figyelembe az ételek összes szénhidrátjának kiszámításához "- figyelmeztet Dr. Bellido.

A címkézés egyéb szempontjai

Zsírok A SEEN javasolja fogyasztásuk csökkentését, különösen azokban, amelyek gazdagok telített zsírokban, például állati eredetű zsírokban, és néhány olyan növényi zsírban, például kókusz- vagy pálmazsírban, amelyeket gyakran használnak olyan termékekben, mint a sütemények, és ezeket kerülni kell. A zsírok közül növényi eredetű zsírok, például olívaolaj (egyszeresen telítetlen) fogyasztása ajánlott. "Az új szabályozással a zsír típusának meg kell jelennie az összetevők listájában, ami segíthet abban, hogy egészségesebb ételeket válasszunk" - mondja a szakember.

„Könnyű” termékek. Ez az, amelynek energiatartalma kevesebb, mint 30%, mint a referencia-élelmiszer. "Ez úgy érhető el, hogy csökkentik vagy helyettesítik a referencia-élelmiszer egyes összetevőit, például csökkentik a szénhidrátok mennyiségét és édesítőszerekkel helyettesítik, vagy csökkentik a zsírbevitelt.".

Egyéb tápanyagok Érdekes, hogy a tápanyagok magas rosttartalmúak és kevés sót tartalmaznak. „A tápértékjelölésen nem kötelező feltüntetni a rost mennyiségét, bár sok terméken szerepel. Becslések szerint a szokásos étrendnek legalább napi 25 gramm rostot kell tartalmaznia ».

Élvezze a korlátlan hozzáférést és az exkluzív előnyöket