Nyers étel, a gasztronómiai trend életmóddá változott

"Nincs olyan íze, mint a nyersen elkészített ételek ízének, mert nem változik és valóban tiszta"

belsejében

  • Az EFE Ügynökség által
  • AUG. 27. 2019 - 09:55

A klasszikus saláta- és paradicsomsalátán vagy a gyümölcsdarabon túl, a nyers ételek nemzetközi napjának holnap, szerdán megünneplése alkalmával a lehetőségek egész világa tárul fel egyre változatosabb a zöldségek vagy a macerált hús csírázása révén, és gyakorlatilag minden receptnek vannak nyers változatai, amelyek a kulináris trendeken túl életmóddá váltak.

"Nincs olyan íz, mint a nyers étel ízének, mert az nincs megváltoztatva és valóban tiszta" - mondja Raúl Baki, a madridi Cannibal Raw Bar szakácsnője, aki több mint három évvel ezelőtti nyitása óta arra koncentrál. kulináris kínálata nyers vagy félig nyers ételekben, a tiradito de grouper-től a tenger gyümölcsei ceviche-ig vagy a klasszikus steak tartaréig.

Mivel a fertőzés valószínűsége nő, ha a halat nyersen fogyasztják, a tartósítási folyamatok megnehezítik a munkát. "Több mint bonyolult, különböző és fáradságos technikák; fagyasztani, hűsíteni és leolvasztani kell" - foglalja össze Baki, aki kiemeli a termékek minőségének fontosságát, és biztosítja, hogy csak vadhalakat és érlelt húsokat használják.

Ebben Ana Molina táplálkozási szakember egyetért, kiemeli az úgynevezett élő ételek receptjeinek sokoldalúságát a tűz előtt a konyha előtt, "különösen azok számára, akiknek nagyon nehéz gyümölcsöt és zöldséget enni", mivel így jobban kihasználhatják a hő hatására elveszett tápanyagokat.

A táplálkozási szakértő azonban kidolgozott egy etetési programot Crudimed néven, amelyben a hagyományos mediterrán étrendet nyers vegánnal kombinálják, "mivel a 100% -ban nyers étel étrend táplálkozási szempontból nem életképes": "Vannak olyan tápanyagok, amelyekhez hőre van szükség elnyelt ".

"Ha az őskorban azokkal a technikákkal rendelkeztek volna, amelyekkel most nyers ételeket kell fogyasztanunk, akkor fejlesztették volna az agyat, ahogyan a tűzzel főtt ételek felfedezésével is fejlődött" - véli Molina, aki lehetséges étrendet tart, amelyben "Az ételek 70 vagy 80% -a nyers vegán, a másik kis százalék pedig hús, hal és hő számára".

Javier Andrés Medvedovsky argentin séf az Espiritual Chef nevű nyers vegán étel technikák elsajátítására irányuló képzési programjával úgy véli, hogy a probléma az oktatásban van, mert "ha a gyerekeket fiatal koruktól kezdve arra tanítják, hogy tudatosabban, természetesebben és kevésbé feldolgozottan egyenek, akkor a jövőben nagy átalakulásokat fogunk elérni".

"Az étel szorosan kapcsolódik az érzelmekhez és a függőségekhez, el kell különülni; ha szomorú vagy, akkor hamburgert akarsz, és nem salátát, mert úgy gondoljuk, hogy jobban fogjuk érezni magunkat, és ennek nem kell így lennie. Ezt kell megtanítania "- folytatja a szakács és az élő ételek mestere.

Medvedovszkij több mint 15 évvel ezelőtt kezdte a nyers vegán étrendet, és most elkötelezetten tanítja konferenciákon, személyes találkozókon vagy együttműködik az olyan éttermek menüinek elkészítésében, mint a Súper Chulo Madrid, de felismeri, hogy létezik bonyolult társadalmi komponens.