María Val, Sabormediterraneo.com

földközi-tenger

Általános szabály, hogy a diót utoljára adják hozzá kis mennyiségben, és lehetőleg pirítva, mert így jobban fokozzák az ízeket, ügyelve arra, hogy ne pirítsák őket túlságosan, mert keserű ízük fokozott.

Íme néhány ötlet, amely segíthet

Saláták, sajtlapok és előételek

A salátákban is erősen beléptek. Az íz mellett nagyon vonzó ropogós tapintást és hangzást nyújtanak. Kecskesajtos saláta, mézes vinaigrette, dió kíséretében integrálja a Földközi-tenger természetes ízeit.

A diófélék növekvő jelenléte az előételekben, amelyek a szendvicsek részét képezik, és sajttal vagy pástétom paszttal kombinálva emelkedő tendencia. A dióval, mandulával és mogyoróval kísért sajttábla nagyon finom snack, és még inkább, ha különféle kenyérfélék és jó borok kísérik.

Akkumulátor lefedettség

A diófélék felhasználásának innovatív módja az ütők bevonata, amely ropogós héjat eredményez, erre a célra leginkább a mandulát használják. Nagyon apró darabokra darálják, és a szokásos eljárást követik, először a lisztet, majd a tojást, végül a darált diót. Amit megvertünk, forró olajban aranybarnára sütjük, ízletes és ropogós héjat kapva

Levesek

A mandula az aszalt gyümölcs, amelyet leginkább levesekhez használnak. Van az ajoblanco vagy a mandulaleves, ami annyira jellemző a karácsonyra, vagy a "cana leves", egy nagyon régi főzési recept Aragoniban, és édes vagy sós formában is fogyasztható.

Más receptek, ahol a mandula nem hiányozhat, a bogáncs a pnone-val és a mandulával, vagy a kísérő halételek, például a pisztráng vagy a nyelvhal.

Hagyományos ételek: a pár mazsola és fenyőmag

A másik nagy diófélék a pinonok, amelyeket sok étel elkészítéséhez használnak, amelyeknek nagyobb ízt ad. Ideális párként szolgálnak egyes szárított gyümölcsök, például mazsola számára, amellyel töltelékként vagy köretként a hagyományos konyha számtalan receptjében szerepelnek, különösen a kísérő húsoknál. Tálak, általában ünnepekhez kapcsolódóan, például kacsa szilval és pinonnal, spenót mazsolával és pinone-val vagy tőkehal szárított gyümölcsökkel.

Mártások

A Pinones, a mandula és a mogyoró olyan tipikus szószok része, mint a romesco, a picada vagy a pesto.

A romasco szósz, amelynek eredete Tarragonából származik, és amely elengedhetetlen a kalcották ízléséhez, egyre gyakoribb a zöldségekben és a halakban.

A mandula, a mogyoró és a pinonék triója szintén a picada része, amely a pörköltek végén beépült, és meglepő kiemelést ad az ételnek.

A pesto szószban a pinonenek, a bazsalikom és a parmezán sajt a főszereplői.

Cukrászda

A pinon az édességekben is erősen jelen van. Ez a legdrágább szárított gyümölcs a piacon a költséges betakarítási munkák miatt, -Ha kiló fenyőmagot szerezhet, 20-30 kiló ananász szükséges-.

A mandula, bár gyakran használják is, cukrászda, elengedhetetlen a nugát és a karácsonyi édességek elkészítéséhez.

A katalán hagyomány szerint az étkezés a családdal és a vendégekkel a tipikus "zenés desszert" köré kiterjed, mandulával, mogyoróval és dióval, amelyet egy pohár édes bor kísér.

A fenyőmag fogyasztásának tippjei egybeesnek a tipikus "kókák" gyártására szolgáló San Juan-i fesztivállal és az összes szent fesztivállal.

A dió esetében fogyasztásának 85% -a novemberre és decemberre koncentrálódik, mivel a karácsonyi ünnepek alatt nagyon fontos a hagyományos fogyasztás. Ennek ellenére az elmúlt években az a nap folyamán nőtt a fogyasztása, mivel a dió bekerült az étrendbe a szív- és érrendszeri egészségre gyakorolt ​​jótékony hatásuk miatt.

Szárított gyümölcsök a haute konyhában

Adria az 1980-as évek végén dióféléket, pinonokat, mandulákat és mogyorókat épített be, hogy mediterrán jellegűvé tegye konyháját. Később megérkeztek makadámiadió, pisztácia, földimogyoró. és velük együtt a krokantok, a praliné alapjai vagy fűszerként való felhasználásuk.

Az Adria szerint az ágazat jövője a második és a harmadik generációs termékekben, a fejlettebb diófélékben rejlik, és úgy vannak elkészítve, hogy a fogyasztó számára egészséges és kiváló gasztronómiai lehetőséget kínáljon, amely könnyen és gyorsan elkészíthető.

A Ferran Adria egy másik ötlete az, hogy bizonyos hagyományos dióféléket nagyobb mértékben használnak gyengéd állapotukban, mint például a mandulák esetében? A tíz termék egyike, amelyet egy sivatagi sziget elvisz? amint azt számos interjúban elhangzott.