Annak ellenére, hogy az őskortól kezdve alkalmazott technika, egyre inkább megtalálhatjuk a dohányzást a haute konyha kidolgozásában és hazánk legrangosabb szakácsainak receptjeiben.
A dohányzás olyan élelmiszer-tartósítási technika, amelynek során egy ételt, például húst vagy halat olyan füstforrásnak tesznek ki, amely alacsony gyantatartalmú erdővel készített tűzből származik. Ez a főzés nemcsak a terméket főzi és hosszabb ideig tartja, hanem ízt, színt és textúraváltást is ad a darabnak.
Kétféle dohányzás létezik: hideg és meleg dohányzás. A hideg dohányzás a legismertebb eljárás. Ez a módszer alacsony hőmérsékleten, 10 ° C és 30 ° C közötti hőmérsékleten történő dohányzásból áll. Legfőbb előnye, hogy az étel nincs túlsütve. A sajtok, a lazac vagy a tőkehal olyan élelmiszerek, amelyek leginkább megfelelnek ennek a dohányzásnak.
Másrészt találunk forró dohányzást, egy olyan technikát, amely szintén jelentősen fokozza az ízeket azáltal, hogy a terméket magas hőmérsékleten, 70 ° C és 110 ° C között főzi. Ebben az esetben a terméket nemcsak füstölik, hanem főzik is. Sőt, a legkeményebb főtt húsok, például csirke vagy borda, az egész folyamat során elérhetik a 120 ° C-ot, és nagyon alkalmasak meleg dohányzásra. Ez a fajta dohányzás nagyon gyakori olyan húsokban is, mint a sertés- vagy marhahús, borda, sonka vagy kacsa.
Ahhoz, hogy a füstölt receptünk pluszt adjon, pácolhatunk aromás gyógynövényekkel, fűszerekkel, sörrel, borral vagy gyümölcslevekkel, amelyek extra ízt adnak receptünknek.
- Spanyolország, a gyümölcslegyek elleni steril rovar technika úttörője
- Ez a japán mélylégzési technika PANZA NÉLKÜL hagyja Önt
- Hoy Cocinas Tú Esgarraet rizzsel és füstölt lazacgal Gasztronómia; Inc
- Mi a RICE Health News technika?
- Spanyol gasztronómia Haute cuisine technika otthon, hogyan lehet összeállítani az ételeket