Van-e oka abbahagyni a glutén fogyasztását, ha Ön nem celiakia? Alan Levinovitz kutató bebizonyítja, hogy új könyvében nem található megsemmisítő panasz bizonyos ételek démonizálása ellen.

ellen

A kortárs étkezés bibliai csapásai egyértelműen ciklikusak. A 70-es években a glutamáttal kezdték, majd jöttek a zsírok, a cukor, a só és ma a glutén. Miután megtörtént az anti-bármiféle düh, kiderül, hogy ez nem is olyan rossz - vagy egyáltalán nem rossz, hacsak nem élnek vissza vele - és újabbat keresnek, anélkül, hogy a tapasztalatokból tanulnának. Tehát, tudatos étkezőként miért nem tanulunk saját hibáinkból, és mégis meg kell keresnünk ezeket a nagy, nem létező ellenségeket?

Nagy vonalakban ezt kérdezik Alan Levinovitz , tanára James Madison Egyetem legújabb könyvében A lisztes hazugság és az ételekkel kapcsolatos egyéb mítoszok (Könyvek bolygója, 2016). Felhívás a józan észre és a korlátozó étrend, a guruk pusztító kritikája magufos az élelmiszerek és a terrorizmus politikája, amellyel gazdagítják magukat könyvekkel, étrend-kiegészítőkkel és akár "online wellness közösségek" előfizetésével (bármi is legyen az utóbbi).

ÉLELMISZER ÉS VALLÁS

Az első kérdés, amelyet egy szkeptikus feltehet Levinovitz munkájára, az, hogy egy hozzá hasonló kínai vallásra szakosodott kutató mit ír a táplálkozásról. "Körülbelül 2000 évvel ezelőtt egy szerzetescsoport biztosította, hogy ha abbahagyjuk a gabonaevést, örökké élünk, tökéletes bőrünk lesz, legyőzünk minden betegséget, repülhetünk és teleportálhatunk" - mondja a szerző. „Pár évszázaddal később a tilalom gabonától húsig terjedt, de az ígéretek ugyanazok voltak. Ugyanezek a szerzetesek exkluzív, titkos és nagyon drága kiegészítőket is kínáltak azok számára, akik valóban örökké élni akartak ".

Az ősi vallás és a jelenlegi táplálkozás bizonyos ága közötti párhuzamosság gyorsan nyilvánvalóvá vált. "Nem hagyjuk abba az információkat olyan ellentmondásos étrendekről, amelyek megígérik, hogy meggyógyítanak vagy megvédenek minket a különféle betegségektől, megkülönböztetnek minket a normális emberektől, akik képtelenek meglátni az" igazságot ". Tisztulás, tisztaság, tiszta és piszkos ételek megléte és természetesen az a rendíthetetlen hit, hogy megkapod az erejét, amit eszel. Ezért úgy döntöttem, hogy felfedezem az ételek borzalmainak - glutén, zsír, cukor és só - történetét, és felfedezem, mennyi mítosz és babona van bennük ».

Levinovitz műve inkább himnusz a józan észnek, a félelem nélküli táplálkozásnak és a pozitív táplálkozásnak, és mindenekelőtt annak megfontolása, hogy mi áll az ételdogmák hátterében és kik profitálnak a létezésükből.

AZ ANTIGLUTEN MOZGÁS AMERIKAI GURUSZAI

A glutén abszolút korlátozásának fő bajnoka az Egyesült Államokban William davis Y David perlmutter , a legkeresettebb szerzők Nem búza, köszönöm –Bár a cím szó szerinti fordítása inkább „búza hasa” lenne - és Kenyér agy , amelyek óriási hasznot hoztak szerzőiknek (bár nyilván csak a mi jónkra gondolnak).

Munkái szerint a glutént bárkinek kerülnie kell, akár celiakia, akár nem, mivel az "olyan rendellenességeket okoz vagy fokoz, mint a híres figyelemhiány, a rák, az ízületi gyulladás, és növeli az ösztrogéneket, az emlőrákot és a melleket a férfiaknál". A szó szoros értelmében: a tudományos közösség két magát nevező prominens tagja szerint a gluténfogyasztás miatt a férfiak mellet növesztenek.

Álljunk meg a "feldolgozott élelmiszer" kifejezésen, azon veszélyes generikán, amely rámutat arra, hogy a javítókkal és adalékanyagokkal teli multinacionális kenyér megegyezik a kövön őrölt szerves teljes kiőrlésű lisztből, amelyet fatüzelésű kemencében tészta.anya. A RAE szerint a feldolgozás nem más, mint "fizikai, kémiai vagy biológiai átalakulási folyamatnak való alávetés", amely a francia omlett vacsorára túrásától a több millió kiló finomított ipari sütemény és pálmaolaj túró elkészítéséig terjedhet.

Természetesen mindketten - akik önmagukat "felhatalmazott neurológusként" és "egészségügyi keresztesekként" azonosítják - ezt a mandarint szívják - egészítik ki munkáikat egy sor táplálék-kiegészítõvel, mint például az Brain Boosting Formula (ami 73,99 dollár a felpörgetett agyért (apróságok!) és paramedicinális szolgáltatásokért cserébe, amelyek sok weboldalon kis díj ellenében megvásárolhatók. Közülük Davis kínál havi előfizetés receptekkel és tippekkel havi 9,95 dollárért egy „wellness közösségnek”.

"A legtöbb embernek nincs ideje tanulmányok százait elolvasni, a megerősített tanulmányokat átnézni, vagy szakembereket megkérdezni" - jegyzi meg Levinovitz. "Amikor olyan emberek, mint Perlmutter és Davies, tudományos idézetekkel töltik meg könyveiket, valójában azt teszik, hogy leplezik valódi identitásukat." Nevezetesen: hamis próféták, valamint az örök fiatalság egykor csodaszereit és elixírjeit kínáló házalók és sarlatánok frissített változata.

Michael Pollan arról panaszkodik, hogy „milyen kevés kell ahhoz, hogy Amerikában a destabilizáló táplálkozási elmozdulások egyikét levezessék a földről; tudományos tanulmány, új kormányrendelet; az orvosi diplomával rendelkező magányos anya egyik napról a másikra felboríthatja ennek a nemzetnek az étrendjét. " És sajnos a világ többi része ezen a szinten is tükröződik abban, ami az Egyesült Államokban történik.

AMIKOR A GLUTÉNNAL VALÓ PROBLÉMA VALÓDI

Levinovitz korántsem egyfajta celiakia. A kutató biztosítja, hogy „a lisztérzékenység teljesen valóságos. A lisztérzékenységben szenvedők nem fogyaszthatnak glutént, és bizonyítékok is utalnak arra, hogy más emésztőrendszeri betegségek, például az irritábilis bél szindróma is profitálhatnak a gluténmentes vagy alacsony szénhidráttartalmú étrendből. Sajnos, amikor egy élelmiszer a lakosság kis részének problémákat okoz, könnyen el lehet hinni, hogy mindenkinek rossz. Valami, ami szintén előfordul, például laktóz-intoleranciával és a tejipar közelmúltbeli démonizálásával.

A KORLÁTOZÓ DIÉTÁK ELLEN

Bár csak félmillió amerikai tudja, hogy celiakia van - a valós szám eléri a 3 milliót, akiknek 83% -át nem diagnosztizálják -, óriási 80 millióan abbahagyták a glutén fogyasztását. "A lakosság arra való ösztönzése, hogy a glutént vegye ki étrendjéből, különösen, ha ez súlygyarapodással jár, további potenciálisan halálos mellékhatással jár: étkezési rendellenességek" - figyelmeztet a kutató.

A "tudományosan bizonyított" korlátozó étrend mind hamisnak és butának bizonyult, és ugyanolyan ciklikus, mint a mai "mérgek". Röviden: ha a glutén abbahagyása után lefogyott, nem azért, mert a glutén meghízik, hanem azért, mert abbahagyta a tészta, a lehetetlen szendvicsek vagy kalóriákkal teli sütemények fogyasztását.

Levinovitz a könyv különböző pontjain hangsúlyozza az intolerancia vagy az étellel szembeni jó orvosi diagnózis fontosságát, mielőtt kizárná az étrendünkből, és áttekint minden olyan embert, aki az adott vagy az étel toxicitását hirdeti, méghozzá szigorúan támaszkodva. tanulmány, amely erőt ad érveiknek. A kutató biztosítja, hogy ezekben az esetekben "a probléma nem a táplálkozás tudományos tanulmányaiban van, a probléma azokban az emberekben van, akik hamisan mutatják be következtetéseik szilárdságát".

A Sajtó sötét szerepe

A könyv egy újabb pusztító valóság dinnyéjét nyitja meg: mindaddig, amíg a hatalmas címsorok és az olvasók gátlástalan vadászata meghaladja az élelmiszerek egészségével kapcsolatos kommunikáció jó gyakorlatait, a sajtónak Én vétkem azután az abszurd ételfóbiák nyilvánosságra hozatalában.

A szerző által a könyvben idézett számos példa közül inkább egyet, amely két magazin borítójához kapcsolódik Idő . Az elsőt, amelyet 1984-ben adtak ki, két tojással és egy szelet szalonnával illusztráltak, amely szomorú arcot rajzolt: a címsor a következő volt: "Koleszterin: és most a rossz hír". 2014-ben ugyanez a kiadvány lefényképezett néhány étvágygerjesztő vajfürtöt, és "Eat butter" -nak nevezte el. Az egész cikk annak a megállapításának szentelték, hogy a vaj igazságtalanul démonizálta önmagát (természetesen figyelmen kívül hagyva, hogy ők maguk is időről időre hozzájárultak ehhez).

Mindezt a túlzott információt nagyon jól összefoglalja a rangos pszichológus, professzor és kutató idézete Paul rozin : "Az ételért való aggódás nem tesz jót neked." Bár felkérésnek tűnhet, hogy gondolkodás nélkül vacakot eszünk, valójában egy gondolat sugallja, hogy az elhízás és az étellel kapcsolatos problémák oka az amerikaiaknak nem annyira ahhoz kapcsolódik, amit eszik, mint ahhoz, ahogy esznek: megszállottak, démonok és tiltások létrehozása, amelyek viszont több vágyat és szorongást keltenek. Egészségünk érdekében: nincsenek többé ételfóbiák.

Forrás: El País, 2016. július 13