A széles bab az ínyenc finomsága szegény ember étele lett. A tavasz jó alkalmat kínál arra, hogy gyengéden megkóstolja őket, kihasználva minden tápértéküket és élvezve sajátos ízüket. A Fava bab a növény (Vicia faba) gyümölcsének magja, amely jellemző a forró éghajlatra, amelyet télen ültetnek, kora tavasszal meghozza első gyümölcseit és nyárig tart.

növényi

A bab a Közel-Keleten őshonos, onnan terjedt el a földközi-tengeri sávot körülhatároló országokban. Évezredek óta léteznek, amint azt az ókori Egyiptomból származó régészeti maradványok is megmutatták.

Az is ismert, hogy a rómaiak és a görögök nagy fogyasztói voltak a babnak, és vagy nyersen ették őket, mivel kenyér, zabkása vagy főzés céljából használták őket, és hogy az ősi civilizációk számára még bizonyos szimbolikával is felruházták őket.

A bab képviselte a föld magját, az embriót. Egyesek, mint Pitagorasz, a halottak lelkének jelenlétét szimbolizálják, és a rómaiak számára bevett gyakorlat volt, hogy szavazólapként használják őket. Bizonyos értelemben ez a szimbolika eljutott a modern időkig, ahol továbbra is őrzik az olyan mélyen gyökerező hagyományokat, mint például a roscón de Reyes-ben elrejtett bab.

Az ókori kereskedők kiterjesztették termesztésüket a Selyemúton keresztül, amíg Kínába nem értek, a hódítók pedig az Új Világ felfedezése után Amerikába vezették őket, ezért az egyik legismertebb hüvelyesek.

A középkor folyamán a szárított babszem kiemelkedő helyet foglalt el a lakosság étrendjében, és nagyon fontos erőforrás volt a lakosságot érintő éhínségek enyhítésére. Így váltak a legszegényebb parasztok étrendjének egyik fő élelmiszerévé, amíg a bab nem váltotta ki őket, és Amerika felfedezésének köszönhetően eljutott Európába.

Régóta tekinthető "tápláléknak a szegényebb osztályoknak", ma már egész "csemege" lettek csemegének lenni, amelyet a nagy ínyencek értékelnek.

Szemes babfogyasztás Spanyolországban

Jelenleg a babszemek fő termelői Algéria, Kína, Ciprus, Marokkó és Spanyolország. Spanyolország az az ország, amely a legtöbb babot fogyasztja, és számos étel készül velük (széles bab sonkával, katalán bab, grenadin bab stb.). Spanyolországban a legtöbbet termesztett fajták a következők:

  • Aguadulce vagy Sevillana bab: Ez egy korai fajta, nagy hüvelyekkel, nagyon lóg, benne 5-9 mag.
  • BabGrenadin: Ez egy zöldfogyasztásra és gabonafélékre szánt fajta. Elég nagy magvak vannak, szaporább termésű, mint a többi Spanyolországban termesztett vetőmag, de ez ellenáll a legjobban a hidegnek.
  • Bab Mahon fehér és lila:Ellenáll a szárazságnak, de érzékenyebb a hidegre. Mind emberi fogyasztásra, mind állatállományra szánják. Keskeny hüvelyei vannak, amelyek 5-6 szemet vagy magot tartalmaznak.
  • Bab Muchamiel: Ez a fajta a legműveltebb a Földközi-tenger térségében. Muchamielből (Alicante) származik, és korai fajta, nem túl hosszú hüvelyekkel, amelyek 3-7 szemet tartalmaznak. "Karanténként" is ismertek, mivel az ültetés után negyven nappal, szeptember közepén fogyaszthatók.

Fava bab, fehérjében és vasban gazdag

A fiatal babbab energiatartalma négyszer kisebb, mint a szárított babbabé (54,25 kcal/100 g és 245,18 kcal/100 g).

A széles bab kiváló növényi fehérjeforrás (zöldbab 4,60 g/100 g, szárított bab 26,10 g/100 g). Ugyanakkor, mint a hüvelyesek többi részében (lencse, bab, csicseriborsó, szójabab, borsó), ez egy esszenciális aminosavban hiányos fehérje, az úgynevezett metionin. Ez az aminosav jó arányban található meg a gabonafélékben, ezért érdekes mindkét ételtípust kombinálni (például a babot rizzsel) a fehérje minőségének javítása érdekében.

Szénhidráttartalma ugyanolyan magas (zöldbab 8,60 g/100 g, szárazbab 32,50 g/100 g), többnyire összetett szénhidrát, keményítő formájában.

Is kiemeli rost hozzájárulását (zöldbab 4,2 g/100 g, szárított bab 27,60 g/100 g), miközben alig tartalmaz zsírt (zöldbab 0,4 g/100 g, szárított bab 2,10 g/100 g).

Vitaminjai közül kiemelkedik a B1-vitamin (0,17 mg/100 g), a folsav (78 mikrog/100 g), valamint a C-vitamin (24 mg/100 g), amelyek az esetlegesen előforduló C-vitamin körülbelül felét teszik ki. tartalmaz egy citrusfélét.

Az ásványianyag-tartalmát illetően, különösen gazdag vasban (0,9 mg/100 g). A növényi vas (nem hem vas) felszívódását fokozza a C-vitamin egyidejű jelenléte. Egyéb ásványi anyagokat is tartalmaznak, például káliumot, nátriumot, foszfort és magnéziumot.

Tippek a bab vásárlásához és tárolásához

A piacon frissen, vákuumban csomagolva, hűtőben, konzervben, fagyasztva, önmagában vagy pörköltben, más zöldségekkel együtt megtalálhatók.

Ha frissen vásárolják őket, érdemes megfigyelni, hogy hüvelyük ropogós és élénkzöld színű. A barna foltok romlást jeleznek.

A frissen betakarított fiatal bab édes, kissé keserű ízű, nyersen, héjában és a magot borító héj eltávolításával vagy anélkül is fogyasztható. Számos andalúziai vendéglőben és bárban gyakran találunk nyers, enyhén sós babot tapasként, néha szárított és pelyhesített tőkehal kíséretében.

Ha a bab nagyon puha, akkor a hüvely eltávolítása nélkül főzhető. Ebben az esetben egyszerűen távolítsa el a hegyeket és vágja apróra.. Remek pörköltekben, rakott pörköltekben, pürékben, sonkával és tükörtojással kísérve, vagy más zöldségfélékben (articsóka, spárga), fodormentával vagy mentával ízesítve.

A friss bab szobahőmérsékleten tartható hűvös, száraz, fénytől védett helyen, három-négy napig, vagy akár egy hétig is, ha hűtőszekrényben tartják.

Ha szárazak, könnyen zárt tartályban tárolhatók valamint hűvös és száraz helyen.

Mikor nem ajánlottak?

Bizonyos esetekben és hajlamos embereknél, a nyers limabab bevitele a favizmus néven ismert rendellenességhez vezethet. Nyilvánvalóan a nyers babban található egyes anyagok, például a vicin vagy a convicin, favizmust okozhatnak a különösen hajlamos embereknél. A favizmus klinikai tünetei: sápadtság, fáradtság, légszomj, émelygés, hasi fájdalom, láz, hidegrázás és súlyos vérszegénység a hemolízis (vörösvértestek pusztulása) következtében.

Hasonlóképpen, hiperurikémia esetén célszerű mérsékelni a fogyasztását (amely "köszvényt" válthat ki) a szervezetben húgysavvá átalakuló purinok mérsékelt tartalma miatt.

A többi hüvelyeshez hasonlóan, lA Fava bab gázt és bélelzáródást okozhat egyes vegyületek - például raffinóz, verbaszkóz és sztachioz - bélbaktériumai általi fermentációja eredményeként, amelyek összetett szénhidrátok, amelyek emészthetetlenek a gyomor-bélrendszer szintjén, és mint ilyenek, az étkezési rostok.

Tudjon meg többet a babról

A favizmus a mediterrán országok lakosságának kis százalékát érinti, amelyeknek genetikai okok miatt hiányzik egy enzim (vörösvértest-glükóz-6-foszfát-dehidrogenáz), amely részt vesz a szénhidrát-anyagcserében, bár lehetségesnek tartják, hogy más immunfaktorok is beavatkozni.