lehet

Cukkini serpenyő sajttal és sonkával, a "kevesebb több több" fogadás a konyhában

Matchával, karamellával vagy gyümölcs teával: csokoládétorta, hogy az édes szerelmesei megszeressék egymást

Távol tartsa magát a közhelyektől, ezek a halételek a legjobb ízűek egy pohár vörösbor mellett

Receptek sós leveles tésztával: 5 meglepő javaslat

Cukkini püré sajtokkal, ez az étel gazdagításának különleges módja

Megosztás Megolvasztott ételeket fel lehet fagyasztani?

A fagyasztás az egyik legjobb módszer, amelyet otthon használhatunk a nyers és főtt ételek megőrzésére, de ez nem mindig megfelelő. Gyakran beletörődünk olyan rossz gyakorlatokba, amelyek az ételek elrontása mellett egészségügyi kockázatot jelenthetnek, vagy elfelejtjük, hogy a fagyasztott ételek is lejárnak. És mi van a felolvasztott ételeket újra le lehet fagyasztani?

Noha az AECOSAN az alapvető táplálkozási információkkal kapcsolatos útmutatójában kijelenti, hogy "soha nem szabad újrafagyasztani egy korábban felolvasztott ételt", vannak kivételek, amelyeket figyelembe lehet venni, mindig a legnagyobb gondossággal. Először is tudnia kell a fagyasztó helyes használatát és a biztonságos leolvasztást.

Mi történik egy élelmiszer fagyasztása és felolvasztása esetén?

A fagyasztás olyan módszer az élelmiszerek és termékek tartósítására, amely azon alapul, hogy nagyon hideg hőmérsékletnek tesszük ki őket, hogy meghosszabbítsák hasznos élettartamukat. Amit kapunk, az állítsa le a mikroorganizmusok szaporodását amelyek befolyásolhatják az ételt. Három típus létezik:

  • Előnyös: például sajt, joghurt, kefir, kenyér stb.
  • Módosítás: módosítsa az étel megjelenését, fokozatosan romolva.
  • Kórokozók: többé-kevésbé veszélyes toxikus fertőzéseket okozhatnak.

A szokásos fagyási hőmérséklet -18 ° C, elég a mikrobiális szaporodás megállításához. De emlékezned kell erre a mikroorganizmusok nem fagynak le, csak inaktívak maradnak, vagy tevékenységük lelassul. Éppen ezért a fagyasztott élelmiszerek is lejárnak, és ha egy terméket kórokozók érintenek, azok megolvasztásuk után ott maradnak.

Megjegyzés: A fagyás megakadályozza az anisakis mérgezést, mivel ebben az esetben nem mikroorganizmusról van szó, hanem parazitáról.

Nyers étel vagy főtt étel kiolvasztásakor a mikrobiális aktivitás újra aktiválódik; a mikroorganizmusok normális körülmények között tovább szaporodnak. Ez olyan, mintha eltávolítanánk a szünet gombot az ételromlási folyamatban, amely normál sebességgel folytatja útját a fogyasztásra alkalmas élettartama vége felé.

Mi több, fagyás közben zavarok lépnek fel fizikai tulajdonságok, amelyek módosítják a megjelenést és az állagot, még az ízre is hatással vannak. Ezért vannak olyan ételek, amelyek nem teszik lehetővé a fagyasztást, például zsírok vagy burgonya. Az ideális az nagy sebességgel lefagy, alacsony hőmérsékleten lassan olvad, hűtőszekrényben, hogy ne változtassák meg az érzékszervi tulajdonságokat és minimalizálják a mikrobák szaporodását.

Miért ajánlott nem fagyasztani?

Mindezeket figyelembe véve egyértelmű, hogy a kiolvasztott ételek újrafagyasztása bizonyos kockázatokkal jár hogy jobb lenne elkerülni. A leolvasztással újraaktiváltuk a mikroorganizmusok aktivitását, az étel már egy kicsit tovább fejlődött romlása felé, és veszélyes kórokozók fejlődhettek vagy szaporodhattak meg.

A fagyasztással járó veszély gondolatának van némi mítosza vagy közhiedelme, de nem ok nélkül, különösen akkor, ha a szakterület szakértői nem javasolják. Ha már elkötelezettek élelmiszer-biztonsági hibák a hazai konyhában - és néhány szakemberben - logikusnak tűnik a „jobb megelőzés, mint a gyógyítás” fogadására.

A valóság: a fagyasztott ételeket néhány futtatással fel lehet fagyasztani

Nem minden élelmiszer-biztonsági hatóság utasítja el a fagyasztást. Ahogy Tina Hanes, az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának Élelmiszer-ellenőrzési Szolgálata nyilatkozta, Bármely megfelelően fagyasztott és felolvasztott nyers vagy főtt étel újra fagyasztható, mindaddig, amíg nem romlott el.

Ez magában foglalja mind a főtt ételeket, mind a nyers és feldolgozott zöldségeket, húst, halat vagy tenger gyümölcseit. A fagyás átélése nem „érvényteleníti” azt, hogy újra megfagyhatunk, mindaddig, amíg azok folytatódnak az élelmiszerbiztonsági feltételek betartása. És természetesen, miután újra kiolvasztotta, gyorsan el kell fogyasztani.

Az a probléma Ennek a frissítésnek a lehető legrövidebb időn belül meg kell történnie, különösen a nyers termékek. Soha ne hagyjuk a megolvasztott húsdarabot vagy halat egy napnál hosszabb ideig a hűtőszekrényben, mivel a romlási folyamatok már újra aktiválódnak, amikor kiolvasztani kezdi.

Az Egyesült Államok Egészségügyi és Humán Szolgáltatási Minisztériuma azt javasolja, hogy a kiolvasztott ételeket legfeljebb 4,44 ° C-on tartsa, ezért fontos, hogy mindig a hűtőszekrényben olvasztsa le és ne szakítsa meg a hideg láncot. Ha a leolvasztási folyamat közepén meggondoltuk magunkat, és ezért a jégkristályok továbbra is megmaradnak, a legtöbb étel teljesen biztonságos lesz.

Olyan termékek, mint gyümölcsök, zöldségek, pékáruk vagy péksütemények, valamint bizonyos főtt ételek minőségi veszteségeket szenvedhet, de emiatt nem lesz kevésbé biztonságos fogyasztani. Természetesen, ha valami "furcsát" látunk a termékben - furcsa szín, gyanús szagok. -, a legjobb, ha nem játszol.

Sokkal biztonságosabb: fagyassza le a főtt ételeket

A nagy kivétel a visszafagyás tilalma alól, amelyben minden szakértő egyetért, benne van étel, amelyet kiolvasztás után főztek. Például, ha helyesen kiolvasztottuk a nyers borjúhúst, majd pörköltet készítettünk vele, akkor nincs gond az étel lefagyasztásával.

Főzés magas hőmérsékleten -általában több mint 70-75ºC - elpusztítja a legveszélyesebb kórokozókat, és tegyük fel, hogy bizonyos módon "visszaállítja" a romlási számlálót. Az ételt a főzés kémiai folyamatai átalakították, és a legtöbb mikroorganizmus megsemmisült, így a fagyasztás biztonságosabb lesz.

A főtt ételek fagyasztása a kockázat minimalizálása érdekében ajánlott előtte gyorsan csökkentse a hőmérsékletet és soha ne hagyja az ételt túl sokáig a konyhában - soha több mint két órán keresztül. Erre szétválaszthatjuk hideg és kicsi, sekély tartályokba, takarás nélkül, sőt jégre is tehetjük.

Megéri kockáztatja az ételek vagy a megolvasztott ételek fagyasztását? Ez már mindegyik megítélésétől és felelősségétől függ. Minden ajánlás betartása lehetséges, de szinte biztosan elveszítjük legalább a minőséget. Általános tanácsom, hogy igyekezzek jól megtervezni, és mind a fagyasztót, mind a hűtőszekrényt mindig jól kell szervezni.

Megosztás Megolvasztott ételeket fel lehet fagyasztani?