Köszönöm a regisztrációt.

  • Politika
  • Gazdaság
  • helyi
  • Vidéki
  • Állampolgárok
  • Nemzetközi

Az időjárás ma:

A dollár ma: (BCRA)

84,50 USD/90,50 USD

főzéshez

Három gyilkos bálna eltalálta a spanyol haditengerészet vitorlás hajóját, és kormányának egy részét „megette”

A főzéshez használt búza alternatívái

A „gluténmentes” főzés, miután elsajátította az alapvető szabályokat, nem jelent nagy nehézséget, és ha motivált, akkor még sok mindent megtanulhat. Az egyik, amelyik a legjobban meglepett, az a mennyiségű alternatíva, amely létezik a búzaliszttel szemben.


Ma minden ízléshez megtalálható liszt. Vannak finomabbak, némelyik hasznosabb, attól függően, hogy milyen típusú étel, mások pedig több tulajdonsággal rendelkeznek. Mindnek megvan a maga pillanata. A lehetőségek köre szélesebb, mint gondolnánk: hogyan válasszunk a sokszínűséggel szemben?

Leginkább a búza helyettesítésére használják, mert ízében semleges. Keményítőben gazdag rizslisztet használnak a szószok sűrítésére és besamelek készítésére. Kenyér ételekhez is használják, ropogós állagot kölcsönöznek nekik.

Különösen jól illik a tojás- és tejalapú készítményekhez, például palacsintához, pudinghoz, meggyes süteményhez és más desszertkrémekhez. A sütemények és kenyerek elkészítéséhez ajánlatos más lisztekkel kombinálni, hogy a lágyság és kevésbé ropogós állagú legyen. Jó kombináció lenne hajdina vagy gesztenye liszt.

    1. Hajdina liszt

Szürke színű, rost- és fehérjeforrás. Gluténmentes breton sütemények vagy palacsinták készítéséhez elengedhetetlen. Sok készítményhez alkalmazkodik, sós és édes egyaránt. Javasoljuk, hogy más liszttel keverje össze, mert az íze általában uralja az ételt. Jó megoldás az lenne, ha rizsliszttel vagy kukorica- vagy burgonyakeményítővel kombinálnánk.

Széles körben használják süteményekben, íze semleges és enyhén cukros. Finom és sárga színű, így arany színt ad a süteménynek. Érdekes burgonyakeményítővel vagy rizs- vagy kukoricakeményítővel társítani, hogy könnyebb legyen és levegőztesse a tésztát.

Nagyon erős íze van, kissé diós. Ezért előnyösen más liszttel keverve használják. Óvatosan kell eljárnia az adagolásban: a quinoa liszt fele mennyisége egyenértékű a klasszikus lisztével. Nagyon jól passzol csokoládéhoz vagy kávéhoz. Nagyon emészthető és nagyon gazdag fehérjében, vasban, cinkben és más vitaminokban. Minden esszenciális aminosav megtalálható benne, amelyre testünknek szüksége van, és amelyet nem termel.

    1. Zöld lencseliszt

Nagyon gazdag vasban és rostokban, nagyon kevés cellulóz-tartalommal rendelkezik, ami sokkal emészthetőbbé teszi, mint bármely más. Könnyű íze édes és kellemes diófélét biztosít. Nagyon hasznos fehér szósz készítéséhez, és ideális kiegészítője más gluténmentes liszteknek sütemények és sütik készítéséhez.

    1. Gesztenyeliszt

Finom és színes, kétségtelenül extra adalékot ad az ételekhez. Célszerű egy semleges liszttel (rizsliszt vagy kukoricakeményítő) társítani egy levegős készítményben (piskóta, sütemény), mert nagyon sűrű. Ez az egyik legdrágább liszt, amit találtam.

Sötét színű, íze kellemes, hasonló a teljes kiőrlésű kenyéréhez. A teff kulináris felhasználása szinte mindig süteményeket vagy sütést igénylő recepteket tartalmaz. Bármilyen levesben, pörköltben és desszertben is. Jó sűrítőszerként krémekbe és szószokba adható, legyen az édes vagy sós.

    1. Amarant liszt

Eredeti és meglepő íze van, és lágy textúrát is biztosít a kenyérnek. Általában gabonafélékben, tésztákban, palacsintákban, sütikben, kenyerekben, süteményekben és más pékárukban használják, és más típusú liszttel kombinálható. Ha kenyérben használják, akkor egy másik liszttel kell kombinálni az emeléshez.

    1. Csillagfürtliszt

Könnyen használható és sokszínű, de nem mindig könnyű megszerezni. Gyönyörű sárga színt és jó ellenállást biztosít a készítményekkel szemben. Főleg édes és sós sütemények előállítására használják. 10% és 30% közötti arányban, keverékben felhasználható kenyér elkészítéséhez más liszttel kombinálva.

    1. Gluténmentes keményítők

A gluténmentes keményítőket és keményítőket könnyűségük miatt széles körben használják az édesiparban. A keményítők között van burgonya, tápióka és kukorica is. A gluténmentes keményítők között rizst és kukoricakeményítőt találunk.

A keményítőket és keményítőket krémek és szószok megkötésére, valamint süteményes desszertek, kekszek, sütemények és sütik levegőztetésére használják. Nem használhatjuk őket egyedül a péksütemények elkészítésében, mert hiányzik a kohézió. Össze kell kapcsolnunk őket egy vagy több gluténmentes liszttel.

    1. Mandulaliszt

Ez egy olyan lisztfajta, amely nem tartalmaz glutént, nagyon gyakori mind a celiakia étrendjében, mind azokban, akik mindennap megpróbálják csökkenteni a glutén jelenlétét. A mandulaliszt nem más, mint aprított mandula, olyan élelmiszer, amelynek kalóriaértéke jelentős, de az egészséghez való hozzájárulása szintén figyelemre méltó. A mandula véd a szív- és érrendszeri betegségek ellen, távol tartja a koleszterint, vasat tartalmaz, és más egészséges zsírsavakhoz hasonló forrás. A szakértők (és az alternatív és a hagyományos orvoslás itt egybeesik) azt javasolják, hogy minden nap fogyasszanak diót, és erre jó módszer lehet az ilyen dióliszten alapuló egyszerű receptek, például palacsinta, palacsinta, muffin vagy sütemény.

    1. Rozsliszt (glutént tartalmaz)

Nagyon sok más országban, különösen Észak-Európában, a rozskenyér fontos rostforrás, amely megkönnyíti a bél aktivitását. Különböző tanulmányok igazolták az évek során, hogy a búzaliszt rozssal történő helyettesítése a fogyásnak kedvez, nemcsak a nagyobb rostmennyiség miatt, hanem azért is, mert a rozsnál nagyobb a jóllakottság érzése, mint a búzánál. Tehát nemcsak kevesebbet eszünk, hanem néhány órán át nem fogja érezni, hogy újra kell enni. Ezenkívül segít a vércukorszint távol tartásában, ezért nagyon ajánlott a cukorbetegek számára.

    1. Zab (glutént tartalmaz)

Az úgynevezett zabtej már számos otthonban (és egyre több kávézóban) helyet kapott, valamint az ebből a gabonaféléből származó liszt, amely számos egészségügyi előnnyel jár. Néhány közülük a fehérjék (ez az élethez szükséges kilenc esszenciális aminosavból hetet tartalmaz), zsírok, lassú felszívódású szénhidrátok, ásványi anyagok, valamint B- és E-vitamin kombinációja. Számos természetgyógyász orvos javasolja a zab napi fogyasztását ( pelyhek például reggelire), sőt a kórházakban való bevezetése számtalan egészségügyi előnye miatt. Glutént is tartalmaz

    1. Tönköly (glutént tartalmaz)

Ősi gabonafélék, és az összes jelenlegi búzafajta eredetének számít. Az igazság az, hogy a tönköly számtalan előnye ellenére a búzalisztek által kenyerek, sütemények, sütik, tészták stb. Az elmúlt években azonban a tönkölylisztek fellendülésének lehettünk tanúi, nagyrészt annak köszönhetően, hogy népszerűsítették az alternatív ételeket védő csoportok körében, sokan közülük vegánok és vegetáriánusok. Mi az érdekes a tönkölyben? Kevesebb glutént tartalmaz, mint a búza (bár nem alkalmas celiakia számára), és szénhidrát-, rost-, fehérje- és vitaminforrás a B csoportba. Könnyebb asszimiláció, mint a búza, és nagyon különleges ízű, kissé édesebb, a tönköly kenyerek könnyű emészthetőségük és könnyedségük jellemzi, annak ellenére, hogy alapvető szénhidrátforrás.

    1. Kamut (glutént tartalmaz)

Az új pékségekben a búza másik nagyon elterjedt változata a kamut, amely néhány évvel ezelőttig gyakorlatilag ismeretlen volt, és amely manapság divatossá vált az általa nyújtott nagy mennyiségű tápanyag miatt. Ha eltekintünk a finomított búzaliszt fogyasztásának megvitatásáról, az az igazság, hogy mindkét liszt táplálkozási összehasonlítása azt mutatja, hogy a kamut a tápanyagok földcsuszamlásával nyer. Több vitamint, sokkal több magnéziumot, foszfort, káliumot, vasat és igen, valamivel több kalóriát biztosít, mint a búza. Annak felel meg a búzának, a tönkölynek és a rozsnak, hogy glutént is tartalmaz.