MADRID, május 28. (EUROPA PRESS) -
A gabonafélék tápértéke "javul", ha hüvelyesekkel vagy állati eredetű ételekkel kombinálják őket - ezt a nemzeti ünnep alkalmából Ascensión Marcos, a Spanyol Táplálkozási, Élelmiszer- és Diétatársaságok (FESNAD) elnöke kommentálta. táplálkozás, amelynek idén a „Gabonafélék” mottója van. Térjünk rá a lényegre.
"Idén a gabonaféléket választottuk jó tápértékük miatt, ami szintén javul, ha ezeket az ételeket egymással vagy más termékekkel, például hüvelyesekkel vagy állati eredetű ételekkel kombináljuk. Ezenkívül a gabonafélék fogyasztása olyan energiát biztosít, amely könnyen a test asszimilálódjon, és a nap bármely szakában elfogyaszthatók "- kommentálta.
És arról van szó, hogy - amint arról megbizonyosodott - a legolcsóbb ételek kalória- és fehérjetartalmú költségeik alapján. Ezen kívül szénhidrátokat, ásványi anyagokat, B- és E-vitaminokat, valamint enzimeket és fehérjeiket biztosítják az esszenciális aminosavak optimális egyensúlyát. A teljes kiőrlésű gabonákkal kapcsolatban Marcos arról számolt be, hogy tápanyagokban gazdagabbak, és oldhatatlan rostokat, esszenciális zsírsavakat, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak.
Az egyes gabonafélék összetételében a fő különbség rost- és ásványi sótartalomban van, a zab a legrostban leggazdagabb gabonafélék közül. Táplálkozási értéke azonban jelentősen eltér a különböző gabonafajtáktól.
A szervezet elnöke emellett kiemelte annak fontosságát, hogy rámutasson arra, hogy a finomítási folyamat, vagyis a liszt előállítása után az oldhatatlan rost, ásványi sók és vitaminok elvesztéséhez vezethet, tehát ajánlott, amikor csak lehetséges, fogyasszon teljes kiőrlésű gabonát vagy teljes kiőrlésű gabonaféléket.
A legtöbb fogyasztott gabona
A leginkább fogyasztott és előállított gabonafélék között szerepel a búza, a rizs és a kukorica. Valójában a búzát a világon a legszélesebb körben termesztik, és jellemző az elismert mediterrán étrendre, köszönhetően annak, hogy vitaminjai vannak, főleg B csoport és E-vitamin, valamint az ásványi anyagok között van kálium, foszfor, magnézium és kalcium.
Ami a rizst illeti, fő alkotóeleme a szénhidrát, alig tartalmaz zsírt és vitaminokat, különösen B csoportot, például folsavat és ásványi anyagokat, például káliumot tartalmaz. Ami a kukoricát illeti, a B csoport vitamint és az E vitamint is tartalmaz.
Ennek ellenére a szakértő kiemelte az úgynevezett álgabonákat, például a hajdina és a quinoát. "Technikailag nem gabonafélék, magyarázzák a FESNAD-tól, de ugyanúgy állítják elő és fogyasztják, mint a hagyományos gabonaféléket" - hangsúlyozta.
Azonban azok számára, akik nem tolerálják a glutént, meg kell szüntetni az étrendből ezt a fehérjekészletet, mivel a gluténos gabonafélék között búza, árpa és zab található. Vannak azonban olyan gabonafélék, amelyek nem tartalmazzák ezt a fehérjét, például kukorica, rizs, köles vagy quinoa.
"A közelmúltban az a trend terjedt el, hogy a glutént mindenféle orvosi ok nélkül eltüntették az étrendből. A FESNAD-nál úgy gondoljuk, hogy fontos megjegyezni, hogy ha nincs intolerancia, akkor nem tanácsos az étrendben szereplő termékeket eltávolítani a diétából. a szokásos étrend. Az egészséges táplálkozás piramisa, például a gabonafélék "- tette hozzá Isabel Polanco, a FESNAD igazgatótanácsának tagja.