A terephez való könnyű alkalmazkodásuk (az extenzív művelt területek képe jut eszembe) és magas hozamuk miatt a gabonafélék az ókortól kezdve meghatározó helyet foglalnak el az emberi táplálkozásban. Évek óta a táplálkozási piramis alapjának tekintik őket, és a világ egyik legfontosabb gazdasági erőforrását jelentik.

Közülük a búza Ez a leginkább termesztett és fogyasztott gabonafélék: a világ népességének majdnem kétharmada minden nap búzát fogyaszt. De a búza a különféle egészségügyi problémák gyökere. A legismertebb a glutén intolerancia.

Mi a glutén.

A glutén a gabonafélék fehérjeinek összessége (gluteinek és gliadinek). A kifejezés latinból származik és ragasztót vagy ragasztót jelent. A glutén az a fehérje, amely összeköti a lisztet olyan termékek előállításához, mint a kenyér.

A búza, a tönköly, a rozs, az árpa, a kamut és a zab glutént tartalmaz. A kukorica, a rizs, a köles, az amarant, a quinoa és a hajdina gluténmentesek.

A glutén intolerancia enyhébb vagy súlyosabb változások spektruma, amely a károsodás, amelyet ez a fehérje okoz a szervezetben, emésztési szintű elváltozásokkal a bélben, valamint más távoli szervekben, például a bőrben, a nyálkahártyákban, például a szájban és a központi idegrendszerben.

A sérülések ezen tartományában a Coeliakia Ez a spektrum legsúlyosabb vége, és a vékonybél nyálkahártyájának súlyos károsodása jellemzi, olyan tünetekkel, mint fájdalom, hasi puffadás és hasmenés. A bélbélés károsodása megakadályozza a tápanyagok megfelelő asszimilálódását, ami súlycsökkenéshez és alultápláltsághoz, hangulatromláshoz vezethet (az ingerlékenység gyakori tünet a cöliákiás gyermekeknél), valamint súlyos, hosszú távú szövődmények, például limfóma esetén.

A lisztérzékenység több embert érint, mint amennyit diagnosztizálnak: gyaníthatóan csak az esetek 10% -a derül ki felnőttkorban. Számos alkalommal észrevétlen marad, mert az emberek 50% -ában extraintesztinális tünetekkel jelentkeznek, ezért tanulmányozzák a glutén és a reumatológiai betegségek, a krónikus fáradtság, az autoimmun betegségek, a gyulladásos megbetegedések és néhány neurológiai rendellenesség kapcsolatát (Alzheimer-kór, Parkinson-kór). . Mindezekben az esetekben a glutén megvonása előnyös.

E változások elérése nélkül a búza az emésztőrendszer falának gyulladásáról, valamint a bélritmus, gázok, székrekedés és tápanyagok felszívódási zavarának megváltozásáról szóló krónikus képek mögött is áll; és bőrproblémák, például pattanások és allergiás kiütések.

Sokszor azok a betegek, akik nem cöliákiák, intoleránsak vagy érzékenyek egy adott gluténfajtára, amely egy adott gabonaféléből származik, és hasznos eltávolítani az ételt az étrendjükből.

Egy másik mechanizmusnak köze lehet a búza által okozott kárhoz. A megfelelő eszközök hiányában rosszul fémezett étel felhalmozódik a szervezetben, és túlzottan stimulálja az immunrendszert. A búza napi fogyasztása végül összeomlik, és genetikai hajlam, Crohn-kór, rheumatoid arthritis, sclerosis multiplex, dermatitis, migrén, cukorbetegség, depresszió és skizofrénia esetén olyan állapotokhoz vezethet, mint például a lisztérzékenység.

lisztérzékenység

Miért káros a glutén?

Nem ettünk egész életünkben kenyeret? A gabonafélék nem voltak a nagy civilizációk alapvető táplálékai?

Igen, az történik, hogy a mai napon elfogyasztott gabonafélék nem azonosak azokkal, amelyeket őseink fogyasztottak.

Évmilliók óta őseink táplálkoztak abból, ami kéznél volt, mint a többi állat a természetben. Később fejlesztették a mezőgazdaságot és az állattenyésztést, és elkezdték az étrendbe olyan új elemeket beépíteni, amelyekhez nem voltak alkalmazkodva, például tejtermékeket vagy háziasított gabonaféléket.

A gabonafélék háziasítása az ellenőrzött termesztésüket és a gabonahibridek létrehozását jelentette, ami viszont felszabadította a gabonafélék túlzott fejlődését. Láthatja a kukorica fülében: az eredeti kukorica mérete hasonló azokhoz a miniatűr fülekhez, amelyeket néha látunk, és számunkra kulináris furcsaságnak tűnnek, amelyek messze vannak a jelenlegi kukorica méretétől, az elmúlt generációk során elszenvedett mutációk.

A búza annyira fejlődött, hogy genetikai terhelése kétszer vagy háromszorosa az eredeti búzáénak. Ötletképpen megfogalmazhatom, hogy az eredeti búza csak 7 pár kromoszómával rendelkezett, azonban jelenleg a legtöbbet fogyasztott búzafajok 14 és 21 kromoszómapárral rendelkeznek:

  • A tészta és a búzadara előállításához használt durumbúza 14 pár kromoszómát tartalmaz.
  • A kenyér, pizza, péksütemények, sütik és liszt készítéséhez használt candeal búza 21 pár kromoszómával rendelkezik.

És ez azt jelenti?

Hogy az új búzafajok által hordozott genetikai információ nagyon eltér az eredetitől. Mondok egy példát, hogy világosabb legyen: az emberek a genetikai információk 99% -át megosztják prekurzorainkkal, csimpánzainkkal. Csak 1% különbség a genetikai információkban. A mai búza és kukorica gyakorlatilag új faj az eredeti változatukhoz képest. És ez az összetevőinek (fehérjék, cukrok és zsírok) természetére utal.

És ez hogyan hat ránk?

A genetikusok szerint továbbra is a paleolitikum korának megfelelő enzimrendszerrel működünk, 15 000 évvel ezelőtt. Az olyan ételek, mint a szemek, óriási mértékben fejlődtek, de az enzimjeink nem.

De az is, hogy az élelmiszerek globalizációjával az év bármely szakában távoli régiókból származó új élelmiszerek lavinája támad ... És testünk lassan alkalmazkodik.

Ez az egyik oka annak, hogy ilyenek voltak az allergiás és bélbetegségek ilyen feltűnő növekedése az elmúlt években.

Ezért ajánlom a búzafogyasztás elkerülését azoknak, akik emésztési problémákkal, székrekedéssel, hasi fájdalommal, rossz emésztéssel vagy allergiával, bőrproblémákkal, memóriavesztéssel, depresszióval, energiahiánnyal küzdenek ... még akkor is, ha nincsenek diagnosztizálva celiakia vagy intolerancia.glutén.

Egyéb egészségesebb gabonafélék

Vannak egyéb gabonafélék amelyek sokkal egészségesebb lehetőségek, mint a búza:

Egy másik egészséges lehetőség az álsejtek, növények, amelyek a gabonafélékhez hasonló felhasználási és tápértékű magokat teremtenek, de botanikailag nem tartoznak a pázsitfűfélék családjába. Gluténmentesek, ami nagyon érdekes lehetőség a lisztérzékenységben szenvedők számára.

  • Bársonyvirág (Inka búza vagy pulyka nyálka): Ez évszázadok óta a mexikói nép hagyományos étrendje. A gabona jó minőségű fehérjét és B-vitaminokat tartalmaz, a levelek pedig gazdag C-vitaminban és segítenek a koleszterinszint csökkentésében.
  • Quinoa (Arrocillo, Triguillo): A dél-amerikai Andokban növekszik. Több fehérje van, mint a búzában vagy a kukoricában, és figyelemre méltó, hogy lizint tartalmaz, aminosavat, amely a gabonafélék többségében hiányzik. Fontos ásványi anyag és keményítője nagyon asszimilálható.
  • Hajdina (hajdina): A quinoához hasonlóan lizint is tartalmaz. Gazdag fehérjékben és rutinban (flavonoid, amely javítja az érrendszeri ellenállást és a vérkapillárisok áteresztőképességét), ezért erősen ajánlott érelmeszesedés esetén. Ideális téli és hideg éghajlatra, mert nagyon tápláló és energikus.

A gabonafélék, amelyek egykor az emberi táplálkozás alapját képezték, és nagy civilizációkat tartottak fenn, olyan sebességgel fejlődtek, amelyet testünk nem tud elérni. Ez hozzáteszi a számunkra potenciálisan káros anyagok jelenlétét, és megkönnyíti fogyasztásuk csökkentését az egészségünk és a közérzetünk javítása érdekében.