Ismerje meg az igazságot erről a fehérjéről, az élelmiszeriparról és a hasáról. Eloszlatjuk a gluténról hallott mítoszokat.

glutén elkerülése

Pulyka és paradicsom teljes kiőrlésű tésztán. Egészséges, igaz? Talán De egyre többen úgy vélik, hogy ezek a termékek okolhatók a nehézségért és a súlygyarapodásért. Az ellenség: glutén.

Ennek elkerülése nagy üzlet lett. A gluténmentes termékek értékesítése 2006 és 2010 között évente 30 százalékkal nőtt a piackutató Packaged Facts szerint. A szupermarketek polcai tele vannak ezzel a változattal kenyerekben, levesekben és süteménylisztekben. A Mintel kutatócég szerint a 2010-ben piacra dobott új termékek 10 százaléka kapott bemutatót gluténmentes.

Az NFL hátvédje, Drew Brees Super Bowlt nyert gluténmentes étrend mellett. Tom Danielson, a Garmin-Transitions csapat versenyzője, akinek rekordjai vannak az övén, azt mondja, hogy edzése és versenyképessége javult, mióta abbahagyta a glutén fogyasztását egy évvel ezelőtt.

Ezeket a szokásos teljes kiőrlésű termékeket, alattomos étel "kettős ágensként" szolgálták-e ezeket az éveket? Vagy az egészséges táplálkozás alapvető elemei? Válasszuk el a búzát a pelyvától.

Hogyan hat a testre?

A glutén egy fehérje, amely megtalálható a búzában, az árpában és a rozsban, valamint számos étrend-kiegészítőben. Ez az, ami rugalmasságot ad a tésztának és textúrát a sült termékeknek. De a lisztérzékenységben (immunrendszeri rendellenességben) szenvedők számára a termékek fogyasztása a vékonybél károsodását, a tápanyagok rossz felszívódását, hasmenést, hasi fájdalmat, puffadást, vérszegénységet és kimerültséget okoz. Erre a rendellenességre nincs gyógymód, és nincsenek gyógyszerek sem a kezelésére, a helyzetet csak úgy lehet kordában tartani, ha egész életében ragaszkodunk a gluténmentes étrendhez.

Még akkor is, ha nincs ilyen állapotod, a glutén árthat neked is - mondja Lara Field dietetikus a Chicagói Egyetemről. Egyre többen tartják magukat "érzékenynek" a gluténra. "Ezek az emberek intoleránsak lehetnek a glutén ételekkel szemben, vagy sok celiakia-szerű tünetet tapasztalhatnak elfogyasztásuk után" - mondja Field. Néhányuknak lehet egyfajta búzaallergiája. Ha úgy gondolja, hogy a glutén intolerancia tünetei lehetnek, ütemezzen vérvizsgálatot orvosával, hogy biztos legyen benne.

Kerülnöm kell a glutént akkor is, ha nincs problémám vele?

A glutént egy másik csoport is elutasítja: egyszerűen azok, akik azt gondolják, hogy ez hízik, és azt mondják, hogy energikusabbnak érzik magukat, ha nem fogyasztják. Állításuk szerint az emberek nem fejlesztették ki bizonyos glutént tartalmazó háziasított szemek emésztését, és ennek elkerülése több energiához, jobb tápanyagok felszívódásához és a túlsúly csökkenéséhez vezet. Dr. Allen Lim, a Garmin-Transitions testgyakorló fiziológusa úgy véli, hogy a csapata gluténtől való felszabadítása magasabb szintű teljesítményre késztette őket.

De ez anekdotikus bizonyíték; a legkorszerűbb kutatás még nem támasztotta alá azok állítását, akik azt állítják, hogy a glutén mindenkinek árt. "Nincs megalapozott tudományos bizonyíték arra az állításra, amely szerint a glutén elkerülése előnyökkel jár az általános lakosság számára" - mondja Tricia Thompson, a A gluténmentes táplálkozási útmutató. Ennek ellenére a glutén abbahagyása fogyáshoz vezethet, de nem azért, mert azt gondolják a rágalmazói. A szigorú gluténmentes étrend arra kényszerít, hogy távol tartson magad bizonyos finomított szénhidrátoktól, amelyek súlygyarapodáshoz vezethetnek - magyarázza Field. És mondja, ott rejlik a titok.

A glutént a túlsúly sok legáltalánosabb bűnösében megtalálják: pizza, sör, hamburger, muffin. "Önmagában a glutén nem biztos, hogy oka a plusz kilóknak" - mondja Field. "A nap folyamán sok finomított szénhidrát fogyasztása növeli a derekad vonalát".

A glutén elkerülése azt is jelenti, hogy hajlandó más gluténmentes teljes kiőrlésű gabonákat és liszteket, például hajdina (hajdina), quinoa, köles, teff, cirok és vadrizs (amely nem függ össze a fehér rizzsel). Ezek a lehetőségek nem feltétlenül egészségesebbek, de a szemek szélesebb körének fogyasztása még nagyobb táplálkozási változatosságot ad az étrendnek.

Le kell fogynom a kilókról, érdemes kipróbálni egy gluténmentes étrendet?

Működhet, de az étrend korlátozásainak kezelése ijesztő lehet. "El kell kötelezned magad az életmód valódi megváltoztatása mellett, és ez nehéz lehet" - mondja Dr. Edward Abramson, a kaliforniai Kaliforniai Állami Egyetem emeritus professzora és az Érzelmi étkezés szerzője. "Lehet, hogy a férfiak rövid ideig követhetik ezt a diétát" - mondja. "De orvosi kötelezettség nélkül nehezen tudnak betartani." Azonban a fogyás csodaszerének elgondolása továbbra is csábító, és ez része lehet az antiglutén mozgás erejének - mondja Dr. Michael R. Lowe, a pszichológia professzora, aki a fogyás táplálkozási megközelítésével foglalkozik a Drexel Egyetemen.

Ironikus módon a gluténmentes termékek elterjedése nem feltétlenül előnyös azok számára, akik fogyni szeretnének. "Szinte bármilyen búzalapú termék gluténmentes változatát beszerezheti" - mondja Thompson. De van egy fogás: „Azok a gluténmentes termékek, amelyek olyan jól hangzanak, általában annyi kalóriát tartalmaznak, mint az eredetik. Lehet, hogy egy személy túlságosan bízik ezekben a lehetőségekben, mert ételnek tűnnek biztosítás"Mondja Field. «Az emberek látják gluténmentes és úgy gondolja, hogy következmény nélkül képes egy egész doboz sütire falni. " Tehát akár gluténmentes étrend betartásával is hízhat. 2006 - os tanulmány a American Journal of Gastroenterology két éven át követte a lisztérzékenységben szenvedő 188 embert (fele elhízott vagy túlsúlyos) gluténmentes étrenden, és megállapította, hogy körülbelül 81 százaléka hízott.

Ha feladja a glutént, használja új étkezési tervét lencseként, hogy átértékelje étrendjét ... és életét. Danielson kerékpáros azt mondja: "Nem tudom, hogy ez közvetlenül kapcsolódik-e az ételekhez, de azt tapasztaltam, hogy jobban odafigyelve a napi étrendemre, inkább a sportomra koncentráltam.".

A glutén elkerülése folyamatos ellenőrzést igényel - ugyanolyan figyelmet kell fordítania a részletekre, mint az edzés során. "Amikor leszálltam a gluténról, elkötelezettebb lettem, és professzionálisabb álláspontot vállaltam az edzésem felé" - mondja Danielson. - Nem tudtam lustálkodni és falni a pizzákat és a tésztatálakat. A testem jobb étkezésével kellett összpontosítanom, és ez rájött, hogy étkezési szokásaim mennyire befolyásolják a motor teljesítményét. A legfontosabb, hogy lelkiismeretesen egyél. Végül is "a finomított szénhidrátok elkerülése érdekében nem kell glutént vágni" - mondja Thompson.