MI A GLUTÉNTALAN ÉTLET?

gluténmentes étrend

Egy ideje már ún "Gluténmentes étrend" De, amint azt egy amerikai éjszakai show nemrégiben bebizonyította, nagyon kevesen tudták ezt a diétát, mi is az a glutén. A gluténmentes étrend azon alapszik, hogy ezt az ételt teljesen elkerüljük, de ...

MI A GLUTÉN?

A glutén egy glikoprotein (vagyis egy vagy több szénhidráthoz kapcsolt fehérje), amely sok gabonafélében megtalálható. Pontosan a glutén teszi lehetővé a benne található gabonafélékben lévő liszt sütését, mivel rugalmasságot és bolyhosságot kölcsönöz a tésztának.

Vannak emberek, akik olyan betegségben szenvednek, amely arra kényszeríti őket, hogy glutén nélkül maradjanak, például olyan emberek, akik celiakia betegségben szenvednek, de, Miért vált át ennyi nem celiakia gluténmentes étrendre? A glutén valóban kerülendő anyag?

Bár sokan csatlakoznak a gluténmentes étrendhez azzal a gondolattal, hogy sújt veszteni, az az igazság, hogy nem világos, hogy a glutén felelős azért, hogy étrendjük kalóriatartalmúbb legyen. Ha azt gondoljuk, hogy a glutént tartalmazó ételek alapvetően kenyerek, péksütemények, pizzatészta és tésztafélék, és hogy jelenlegi világunkban kevés időnk van a főzésre fordítani, ez sok előre elkészített ételnek felel meg. Inkább lehet, hogy kiegyensúlyozatlan étrenden belül, rengeteg ipari sütemény, fagyasztott termék, például pizzák vagy nagy zsírtartalmú szószok segítségével a tészta elkészítésére, amikor ezeket az ételeket a gluténról való lemondás nélkül el kell végezni, a diéta kevésbé kalóriatartalmú, ezért súlycsökkenésre lehet számítani. De nem feltétlenül a glutén hiánya okozza a fogyást, hanem a zsírok, cukrok és finomított lisztek bevitelének csökkenése.

Mi a gluténmentes étrend tudományos alapja?

El kell mondani, hogy a lisztérzékenységben szenvedők számára a gluténmentes étrend az egyetlen, amely tudományosan teljesen bebizonyosodott, és nem szükséges belemélyedni.

A "gluténmentes étrend" növekedése a nem celiakiak körében 2011-ben következett be, a professzor megállapításával Peter Gibson, Monash Egyetemről (Ausztrália) a lisztérzékenységről a lisztérzékenység nélküli egyéneknél Ez a széles körben közzétett megállapítás hozzájárult a glutén jelenlegi rossz hírnevéhez, és valóságos „lázat” váltott ki a gluténmentes termékek körében a nem celiakiak körében. Szintén 2011-ben egy híres teniszező bejelentette, hogy fizikai teljesítményének javulása annak köszönhető, hogy étrendjében gluténtől eltekintett (de ez a teniszező allergiás volt a gluténra).

Ma maga Gibson professzor, visszavonta felfedezését és a tudományos alázat megmutatásaként maga bizonyította a hibát a megállapításában.

A GLUTÉNTALAN DIÉTA előnyei és hátrányai

  • ELŐNYÖK: Teljesen előnyös (valójában az egyetlen) azok számára, akik allergiával vagy glutén intoleranciával kapcsolatos patológiában szenvednek, ahogy ez a lisztérzékenység esetében is előfordul.
  • Hátrányok: Sok orvos és táplálkozási szakember azt tanácsolja, hogy a gluténmentes étrend csak celiakia vagy diagnosztizált gluténallergia esetén alkalmazható.

TÉRKEZÉSRE VONATKOZÓ ARGUMENTUMOK

A glutén csak egy rendkívül tápláló és hasznos növényi fehérje intolerancia vagy allergia nélküli emberek számára. Ugyanakkor igaz, hogy más termékekhez, például a hüvelyesekhez hasonlóan, néhány ember kissé emészthetetlen lehet.

Ennek oka az, hogy testünk nem rendelkezik minden szükséges enzimmel a glutén teljes emésztéséhez, és ezek a kis emésztetlen darabok okozhatnak némi kényelmetlenséget. A legtöbb esetben ezek a kényelmetlenségek szinte elhanyagolhatóak, más embereknél azonban okozhatnak gyulladásos problémák és a felesleges nyálka a testben. Ezekben az esetekben a gluténfogyasztás korlátozásának vagy akár a fogyasztástól való eltekintésnek nem kell negatívnak lennie.

Egyetlen étrend sem önmagában jó vagy rossz, amennyiben biztosítja az összes szükséges mikro- és makrotápanyagot, valamint megfelelő energiafogyasztást, De szem előtt kell tartanod, hogy minden ember más és más, és ki kell választanod az igényeidnek megfelelőt.

Végül figyelembe kell venni, hogy a fogyás érdekében nincsenek csoda diéták, és az étel (jelen esetben a glutén) nélkül való tényállás sem jelent megoldást az elérésére. Az egészséges súly elérése mindig magában foglalja a egészséges, kiegyensúlyozott és változatos étrend, figyelni az ételek főzésének módjára, nem feledkezve meg az ételekről testmozgás.

Szerző: Ana G. | Gyógyszerész és a Biogran/El Granero Integral műszaki és K + F osztályának vezetője

A cikkben szereplő információk informatívak, informatívak és/vagy kereskedelmi jellegűek. Mindig konzultáljon szakemberével.