Etetési zóna

A gomba világa Tele van kontrasztokkal, de tele van változásokkal is. Vadgomba Egyre népszerűbbek azokban az országokban, ahol korábban gyakorlatilag nem tartották ehetőnek. Továbbá a gomba termesztését kutató tudomány hosszú utat tett meg az elmúlt évtizedben. Bizonyos gombafajokat keleten termesztettek néhány száz éve, sőt napjainkban az első kereskedelmi célból termesztett gomba nagymértékben megnőtt.

Gomba az igazán vadak a helyszín, az időbeliség és az idő szeszélyei alá esnek, miközben gombafajták termesztve megfelelő körülmények között növekedhetnek a világ szinte bárhol és az év bármely szakában. Ezzel elkerülhetők a magas szállítási költségek (bár mindig értékeseket kell majd importálnunk fehér szarvasgomba Olaszországból!), miközben biztosítja a ehető gombák és gombák. Véleményünk szerint a gombák egyre fontosabbak életünkben, és a jövő táplálékai.

A legtöbb gomba- és gombafaj körülbelül egyet tartalmaz 9% víz, de van néhány fontos ásványi anyaguk is, mint például káliumsók és a foszfátok, néhány változó mennyiségű Bl, B2, D és E vitaminok. Táplálkozási szempontból a gombák legfigyelemreméltóbb tulajdonságai alacsony kalóriatartalom (csak 42/100 g), a szinte nincs zsír (1-2%) és figyelemre méltó fehérjetartalom (3-9%, összehasonlítható a hússal és a tejjel). De a konzisztencia és az íz (és bizonyos esetekben a jellegzetes aromájuk) teszi őket nélkülözhetetlenné a konyhában.

A megközelítés legésszerűbb módja vadgombák kóstolása óvatosan. Ez nemcsak azt jelenti, hogy pontosan meg kell határozni őket, hanem annak tudatát is egyes ehetőnek tartott fajok gyomorpanaszokat okozhatnak, mivel mikrostruktúrájuk kevésbé emészthetővé teszi őket, mint más növények. Mikozintartalma a gyomornedveket is befolyásolja, megnehezítve számukra az étel lebontását. Soha ne menjen túl messze az elfogyasztott gomba mennyiségében. Jobb, ha az adagokat 120-150 g-ra korlátozzuk. Még az ehető fajok is emészthetetlenek, ha nem kezelik és nem készítik el őket megfelelően.

A szabály abból áll fogyassza őket minél frissebben és csak a legjobb példányokat válassza. Ehető gombák és gombák nem megfelelő tárolással ronthatják el (és ez magában foglalja a műanyag zacskókban történő szállítást a gyűjtőpontról a konyhára), ami káros méreganyagok termelését vonja maga után. Nagyon fontos, hogy a gombákat a fonott kosár gombához.

Főzés után is elromolhatnak, ezért mindig jobb, ha azonnal megeszi őket, és nem melegíti többször. Egyes gombák nem ehetők, hacsak nem fogyasztás előtt főzik vagy blansírozzák őket. Egy jó gomba útmutató Ez jelzi a fajok ehetőségét és azt, hogy miként kell előkészíteni és megőrizni őket.