olasz

Recept a ciabatta vagy ciabatta kenyér, hagyományos olasz kenyér. Tanulja meg, hogyan készítheti el saját ciabatta kenyerét otthon.

Hozzávalók (2 kenyér):

  • A kovászhoz:
  • 1/2 teáskanál száraz élesztő (2,5 g friss élesztőt helyettesíthet)
  • 150 ml vizet
  • 3 evőkanál meleg tej
  • 1/4 teáskanál méz vagy kristálycukor
  • 150 gr erősségű liszt
  • A tömegre:
  • 1/2 teáskanál száraz élesztő В (helyettesíthető 2,5 g friss élesztővel)
  • 250 ml vizet
  • 1/2 evőkanál olívaolaj
  • 350 gr erősségű liszt
  • 1,5 teáskanál só

Az В olasz ciabatta kenyér (ciabatta) receptjének elkészítése:

A kovász elkészítése:

Keverjük össze a liszttel, hogy laza tészta legyen. Fedje le a tálat konyharuhával, és hagyja 12 órán át vagy egy éjszakán át keleszteni.

A tészta elkészítéséhez:

Az élesztővizet és az olívaolajat hozzáadjuk a kovászhoz, és jól összekeverjük.

A tartályban adjon hozzá és keverje össze a lisztet a sóval, hogy nedves és ragadós tészta legyen. Fakanállal 5 percig megállás nélkül verjük. A tésztának puhának kell lennie, és elkezd hámozni, de még mindig túl puha lesz a gyúráshoz.

Fedje le a tésztát konyharuhával. Hagyd körülbelül 3 órán át kelesztjük, amíg a tészta megháromszorosodik és meg nem telik légbuborékokkal. Bőkezűen lisztezzen két tepsibe, és készítsen további lisztet, amibe belemélyed a keze.

Műanyag kaparóval, ossza el a tésztát félbe, miközben a tálban van. A tészta felét ráhelyezzük az egyik tökéletesen lisztezett tepsire.

Jól lisztbe borított kezekkel formáljon egy téglalap alakú cipót, körülbelül 12 hüvelyk hosszú. Szórja meg újra a kenyeret és a kezét liszttel. Elfogja és megvastagítja az ujjait az oldalain lefelé húzva, és óvatosan a tésztát behúzva alatta, vagyis óvatosan behúzva a tészta széleit alatta.

Ismételje meg a műveletet a tészta másik felével.

Fedetlenül távozzon erjedés a kenyerek egy részét 20 perc, szét fognak terjedni és növekszik a volumen.

Tegye az előmelegített sütőbe és süt kb. 30 percig 220 ° C-on (7. pont), amíg a kenyerek meg nem duzzadnak, aranyszínűvé és üregessé.

Rácson hagyjuk kihűlni.

Tanács:

A hosszú erjedési idő és a magas nedvességtartalom ezt a nagyon könnyű, exkluzív nyitott és porózus textúrájú kenyeret eredményezi.

Ne próbáljon több lisztet adni a tészta könnyebben kezelhetővé tételéhez, és kerülje a tészta túlterhelését. Amint a tészta hosszú ideig erjedt, nagyon óvatosan kell bánni vele, hogy a légbuborékok ne ereszkedjenek le.