A Fava bab hüvelyesek, amelyek frissen fogyaszthatók növényi vagy száraz, mint hüvelyes. Ez utóbbi esetben babnak, csalánkiütésnek vagy faberának is nevezik őket. Eredetileg a Közel-Keletről származik, az ideális évszak a friss fogyasztáshoz a tavasz, bár fagyasztva találhatjuk őket egész évben fogyasztani. Szárítva több kalóriatartalommal bír, mint frissen.

fava

Táplálkozási különbség a friss bab és a szárított bab között

Száz gramm friss bab egyenlő 54-velkcal, míg ugyanaz a száraz mennyiség 314 kcal . Ennek oka, hogy száraz állapotban több szénhidrátok (55% száraz, szemben a csaknem 9% friss), és zsírok (5% száraz, 0,4 frisshez képest).

A glikémiás index a bab közepes (40) és magasra főzhet (65).

Ha szárazak, mint a hüvelyesek, szintén érdekes mennyiséget mutatnak be fehérje, amelyek táplálkozási szempontból egyenértékűek a hússal, ha kiegészítik gabonafélék (kenyér, tészta, rizs…). Száz gramm szárított bab meghaladhatja a 20 grammot. fehérje, míg ugyanaz a friss mennyiség 7 és 9gr között mozog.

A legtöbb rost a széles bab babjában koncentrálódik (a mag héja, nem a hüvely), a szárazokban 15 gramm/100 gramm, a frissekben pedig valamivel több, mint 4 gramm/100 gramm.

Ami ásványok, frissen vagy szárítva káliumban és foszforban gazdagok, érdekes magnézium- és kalciumtartalommal, miközben a vitaminok, Különösen kiemelkedik a folátok (B9-vitamin) és a niacián (B3-vitamin) hozzájárulása.