Az elmúlt négy évtizedben tízszeresére nőtt az elhízott gyermekek és serdülők száma a világon - derül ki az Egészségügyi Világszervezet (WHO) legfrissebb tanulmányából. Az előrejelzések azt mutatják, hogy öt év múlva világszerte több lesz a túlsúlyos fiatal, mint a megfelelő súly alatt.
Ennek a tendenciának a megakadályozása érdekében Spanyolországban az első oktatási szövetkezet, amely a Gredos San Diego Iskolákat (GSD) igazgatja, kidolgozza az Élelmiszerek és Táplálkozás Kiválósági Tervét. Ez egy olyan projekt, amelynek célja a táplálkozással kapcsolatos oktatás, mint alapvető érték előmozdítása, amelynek célja a gyermekek és serdülők tudatosságának növelése az élelmiszer egészségükben betöltött szerepéről.
Ez a terv olyan étrendet tartalmaz, amely speciális igényekkel, például lisztérzékenységgel, allergiákkal, koleszterinszinttel vagy túlsúlyos tanulók számára készült, az "Allergia, intolerancia és speciális táplálkozási szükségletek kezelése AINNME" eljárásnak megfelelően. Működése az ezen igényeket kielégítő konyhai szolgáltatáson alapul, a családok által benyújtott megfelelő orvosi jelentés alapján. Ily módon havonta elkészítik a speciális táplálkozási igényeket kielégítő menüket az általános menüből kiindulva, és megszüntetik vagy helyettesítik azokat az összetevőket vagy ételeket, amelyek allergéneket tartalmaznak.
A lisztérzékenységben szenvedő gyermekek esetében teljesen gluténmentes étrend készül. A Gredos San Diego-i iskolák úgy szerzik be és készítik el a termékeket, hogy megjelenésükben nem különböznek a többi diáktól. Ezenkívül azokat a termékeket, amelyek nem természetesek és veszélyeztetik a glutént, kifejezetten egy szállítótól kapják.
Az összes, általános és speciális menü elkészítését havonta tervezik, és minden iskola honlapján közzéteszik, amely tartalmazza a dátumot és az oktatási szintet, amelyre szánják, valamint az alapvető összetevőket és az allergéneket. célja a legteljesebb információk felajánlása a szülők számára. Ezek a menük magukban a központokban készülnek, és 4 hónapos kortól a felnőttkorig terjedő diákok számára készültek.
Luis Alberto Beckmann, a GSD Cooperativa minőségi és értékelési igazgatója kifejti, hogy "a GSD központokban megvalósított Élelmiszer és Táplálkozás Kiválósági Terv célja a hallgatók ösztönzésére, hogy egyszerre élvezzék az egészséges táplálkozást. megfelelő étkezési szokásokra törekszik iskolai tartózkodása alatt. A munkavállalók többsége részt vesz ebben a kezdeményezésben a szociális gazdaságot és a kooperativizmust elősegítő vállalat jellegének részeként. ".
A GSD egy másik javaslatsorozatot tartalmaz ebben a tervben, mint például a só túlzott mértékű felhasználása a menük elkészítésekor, az egészségtelen zsírok kiküszöbölése, a harapnivalók változatossága vagy az ipari sütemények választékának csökkentése.