Egy tanulmány feltárja, hogy a rendszerint leadott külső rétegek jótékony hatással vannak az egészségre

Hosszú ideig a "szegények fűszerezésének" tekintik a hagymát, amely ma természetes gyógyhatású és nagyon értékes táplálék-kiegészítő étrendünkben. Ezt tudtuk, de amit nem tudtunk, az az, hogy tápértéke nemcsak a rétegei között, hanem pontosan bennük található meg. Egy tanulmány, amelyben a madridi Autonóm Egyetem kutatói vesznek részt, most feltárta, hogy a hagyma száraz héja felhasználható élelmiszer-összetevőként, ami nagyon hasznos az egészségre.

száraz

Az izzók iránti növekvő kereslet miatt évente kidobták őket több mint félmillió tonna hagymahulladék az Európai Unióban, különösen Spanyolországban, Hollandiában és az Egyesült Királyságban, mi vált környezeti problémává. Ezek a hulladékok azonban tetszik száraz barna bőr, külső rétegek, gyökerek és szárak, valamint a hagymát, amely nem éri el a kereskedelmi méretet, és amely károsodást szenvedett, fel lehetne használni élelmiszer-összetevőként.

A kutatók szerint rostokban és flavonoidokban való gazdagsága, valamint kén- és fruktánvegyületei jótékony hatással vannak az egészségre. "Az egyik megoldás az lehet, ha a hagyma maradványait magas funkcionális értékű összetevők természetes forrásaként alkalmazzák" - emeli ki Vanesa Benítez, a Madridi Autonóm Egyetem Agrárkémiai Tanszékének kutatója. A tanulmány szerint lbarna bőrre funkcionális összetevőként használhatók élelmi rostokban gazdag (főleg oldhatatlan típusú) és fenolos vegyületekben, például kvercetinben és más flavonoidokban (gyógyhatású növények metabolitjai).

A hagyma két külső húsos rétege rostot és flavonoidokat is tartalmaz. "A rostfogyasztás csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek, a gyomor-bélrendszeri betegségek, a vastagbélrák, a 2-es típusú cukorbetegség és az elhízás kockázatát", emlékszik a kutató. A fenolos vegyületek a maguk részéről segítenek megelőzni a szívkoszorúér betegségeket és rákellenes hatásúak. Ezeknek a vegyületeknek a nagy mennyisége a száraz bőrben és a hagymákon kívüli rétegek szintén magasak antioxidáns kapacitás.

Ami a belső részeket, valamint a selejtezett egész hagymát illeti, a kutatók javasolják, hogy ezeket fruktánok és kénvegyületek forrásaként használják. A fruktánok prebiotikumok, vagyis jótékony hatással vannak az egészségre azáltal, hogy szelektíven stimulálják a vastagbélbaktériumok növekedését és aktivitását.