Évente több mint félmillió tonna hagymahulladékot dobnak ki az Európai Unióban, de a tudósok szerint élelmiszer-összetevőként felhasználható. A barna bőr és a külső rétegek rostokban és flavonoidokban gazdagok, a kidobott hagymák kénvegyületeket és fruktánokat tartalmaznak. Mindezek az egészségre előnyös anyagok.

hagyma

A barna héj és a hagyma külső rétege gazdag rostokban és flavonoidokban. Kép: SINC.

A hagymahulladék termelése az utóbbi években növekszik, mivel növekszik az igény ezekre az izzókra. Az EU-ban évente több mint 500 000 tonna hulladék keletkezik, különösen Spanyolországban, Hollandiában és az Egyesült Királyságban, ami környezeti problémává vált. A törmelék magában foglalja a száraz barna bőrt, a legkülső rétegeket, a gyökereket és a szárakat, valamint az alulméretezett és sérült hagymákat.

"Megoldást jelenthet a hagymamaradékok használata magas funkcionális értékű összetevők természetes forrásaként, mivel ez a zöldség olyan vegyületekben gazdag, amelyek előnyöket jelentenek az emberi egészség számára" - mutat rá a SINC-re Vanesa Benítez, az Agrárkémiai Tanszék kutatója a madridi autonóm egyetemen.

Az a kutatócsoport, amelyhez Benítez tartozik, a Cranfieldi Egyetem (Egyesült Királyság) tudósaival együtt a laboratóriumban meghatározta a hagyma egyes részeinek anyagát és lehetséges felhasználását. Az eredményeket a Plant Foods for Human Nutrition folyóiratban tették közzé.

A tanulmány szerint a barna bőr funkcionális összetevőként alkalmazható élelmi rostokban (főleg az oldhatatlan típusban) és fenolos vegyületekben, például kvercetinben és más flavonoidokban (gyógyhatású növények metabolitjai). A hagyma két külső húsos rétege rostot és flavonoidokat is tartalmaz.

"A rostfogyasztás csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek, a gyomor-bélrendszeri betegségek, a vastagbélrák, a 2-es típusú cukorbetegség és az elhízás kockázatát" - emlékeztet a kutató.

A fenolos vegyületek a maguk részéről segítenek megelőzni a szívkoszorúér betegségeket és rákellenes hatásúak. Ezeknek a vegyületeknek a magas szárazanyag-tartalma és az izzókon kívüli rétegek szintén magas antioxidáns kapacitást biztosítanak számukra.

Ami a belső részeket, valamint a selejtezett egész hagymát illeti, a kutatók javasolják, hogy ezeket fruktánok és kénvegyületek forrásaként használják. A fruktánok prebiotikumok, vagyis jótékony hatással vannak az egészségre azáltal, hogy szelektíven stimulálják a vastagbélbaktériumok növekedését és aktivitását.

A kénvegyületek gátolják a vérlemezkék aggregációját, megkönnyítve ezzel a véráramlást és általában javítva a szív- és érrendszeri egészséget. Ezenkívül pozitívan módosítják az emlősök antioxidáns és gyulladáscsökkentő rendszerét.

"Az eredmények azt mutatják, hogy érdekes lenne elkülöníteni a hagyma különböző részeit, amelyek az ipari feldolgozás során keletkeznek" - mutat rá Benítez, "és így funkcionális vegyületek forrásaként felhasználhatók más élelmiszerekhez való hozzáadásához".

Bibliográfiai hivatkozás:

Vanesa Benítez, Esperanza Mollá, María A. Martín-Cabrejas, Yolanda Aguilera, Francisco J. López-Andréu, Katherine Cools, Leon A. Terry, Rosa M. Esteban. "Az ipari hagymahulladékok (Allium cepa L.) jellemzése: élelmi rost és bioaktív vegyületek". Növényi élelmiszerek az emberi táplálkozáshoz 66 (1): 48-57, 2011. DOI: 10.1007/s11130-011-0212-x