A hajdina, a fekete búza vagy a hajdina évezredek óta használatos kenyér készítéséhez
Olvasási idő: 2019. április 1., 15:23 Frissítve 15:51
A hajdina kenyér a neve ellenére sem búzából készül, sem hajdina eredetű. Ami ezen a bizonyos néven ismert, nem más, mint egy lágyszárú növény, más néven hajdina, amelynek eredete az óriási síkságra nyúlik vissza Közép-Ázsia több mint 7000 évvel ezelőtt.
Ez azonban kenyér nagyon érdekes táplálkozási jellemzők mivel gluténmentes és rendelkezik egy magas fehérjetartalom.
Mivel nem gabona, nem tartalmaz glutént, ezért alkalmas cöliákia és tökéletes vegán és vegetáriánus étrend. Természetesen "ez nem mindenki számára kenyér, és nem is könnyű enni, mivel nem hasonlít semmi konkrétra. Először is nem gabonaféléből, hanem a polygonaceae család ilyen méretű növényéből készül. hogy szárítható és őrölhető, és onnan kap egy liszt, amely mindig 100% -ban teljes. Ezért nem tartalmaz glutént, ezért sokkal emészthetőbb, mint bármelyik búzából készült kenyér "- magyarázza a kézműves pék. Moncho Lopez, Élesztő Anya.
Ahhoz, hogy ezt a gluténmentes lisztet meg lehessen dolgozni, 33% -os búzaliszt hozzáadásával kell kifehéríteni, és így a tészta nem omlik össze. Ez az előző blansírozás teszi a a kenyér belsejében sokkal párásabbvagy hogy nincs más kenyér, amely a liszt magas enzimatikus aktivitásával együtt nem kényszerít kétszer sütjük meg a tésztát. Cserébe ez egy kenyér tartson sokáig. Tíz napig lehet a levegőben, és még mindig gyengéd. Természetesen vigyázni kell a magas hőmérsékletre ".
100% hajdina kenyér "sokkal könnyebben emészthető ", magyarázza a szakértő.