A hajdina, a víz, a só és a pyllium elegendő ahhoz, hogy elkészíthesse ezt a gluténmentes hajdina kenyeret, amelyet a legtöbb panarra is szeret. És ez már igazi kenyérnek tűnik!
A hajdina kenyérhez képest, amelyet eddig készítettem, az a különbség, hogy psylliumot adtam hozzá.
A Psyllium a Plantago ovata növény magjaiból származó héj. Ez egy természetes és prebiotikus rost, nagy vízfelszívó képességgel, ideális a hajdina kenyér tésztájának többé-kevésbé kezelhetővé alakításához.
Véleményem szerint beszédes pékként a psyllium mennyiséget ad, csökkenti a nedvességet és semlegesíti a hajdina ízét, amely 24 óra erjedés után kissé erős lehet.
Mivel a tészta kevésbé nedves, a sütőbe anélkül is beleteheti, hogy formát kellene használnia, így a kenyér cipó alakú és a szeletek jelentős méretűek.
Erjesztett hajdina kenyér
Adagok: 1,2 kg-os kenyér kb.
Hozzávalók
- 2 és fél csésze (500 g) teljes kiőrlésű hajdina
- ¼ csésze (20 g) pyllium héj vagy por formátumban (ha porban használja, adjon hozzá valamivel kevesebbet, kb. 15 g-ot, mert nagyobb az ereje)
- ½ csésze és 1 csésze víz között (120 és 240 ml között)
- 1 evőkanál só (17 g)
- 1 evőkanál hajdina liszt a kenyér lisztezéséhez, mielőtt a sütőbe tenné (opcionális)
Ha nincs psyllium, akkor is elkészítheti a kenyeret, csak ne feledje, hogy ilyen formát kell használnia, mert a tészta nagyon folyékony. Itt van a recept.
Utasítás
- Szűrő segítségével mossa meg a hajdinát.
- Helyezze egy nagy tálba, és fedje le vízzel. Hagyja egy éjszakán át ázni.
- Másnap öblítse le a hajdina csap alatt, tegye a turmixgépbe vagy az élelmiszer-feldolgozóba, és adjon hozzá kb. 120 ml vizet és a sót.
- Addig turmixoljuk, amíg a hajdina el nem keveredik a vízzel. Ha úgy látja, hogy több vízre van szüksége az őrléshez, apránként töltse fel, legfeljebb 240 ml-re. Nem szükséges, hogy túlságosan összetörje, ha úgy látja, hogy maradt teljes kiőrlésű gabona, akkor semmi sem történik. A szükséges vízmennyiség attól is függ, hogy mennyi ideig engedte a szemcsét a 3. lépésben.
- Öntsük vissza a keveréket egy tálba *, és adjuk hozzá a psylliumot, és fakanállal keverjük bele a keverékbe. Ezen a ponton hozzáadhat néhány napraforgót, tököt, szezámmagot is. Személy szerint kerülöm a len- és chia-magok használatát, mert nyálkásak és túl nehézzé tennék a tésztát. Nem szeretem őket sütni, hobbijaim vannak. * Olyan üvegtálat használok, amely félgömb alakú vagy fatermék-banetón alakú, így a tészta az erjedés során ezt az alakot veszi fel.
- Fedje le a tálat tiszta konyharuhával, és hagyja a keveréket 24 órán át szobahőmérsékleten vagy a sütőben (kikapcsolt) állni. Nyáron ezt az időt 12-16 órára csökkentheti, ha látja, hogy a tészta már megerjedt (látni fogja, hogy duzzadt).
- 24 óra elteltével a sütőt 175 ° C-ra melegítjük.
- Tegyen egy darab sütőpapírt a tálcára, és szórjon rá egy kevés hajdina lisztet. Használhat ilyen szilikon szőnyeget is.
- Helyezze a tésztát a zsírpapírra, és formálja kezével cipóvá. Ha olyan tálat használt, mint amelyet az 5. pontban említettem, akkor aligha kell formálnia. Valójában minél kevesebbet manipulálsz vele, annál jobb.
- Szórjon hajdina lisztet a tészta tetejére, ez opcionális, de rusztikus hangulatot kölcsönöz a cipónak.
- Végezzen el egy vagy két vágást a cipóban (szárban) a főzés megkönnyítése érdekében, és megakadályozza, hogy a cipó kinyíljon más pontokon.
- Tegye a tálcát a sütőbe, és süsse 1 órán át 20 percig 175 ° C-on, melegítse fel és le.
- Vegye ki a cipót a sütőből, és hagyja állványon hűlni, hogy az alja ne legyen nedves.
Ha kihűlt, tartsa a hűtőszekrényben, és pirítsa meg, ahogy egy serpenyőben vagy grillen, kevés olívaolajjal vagy ghee-vel el szeretné fogyasztani. Ezen a kis kőrácson sütöm meg, és nagyon jól néz ki.
Meg is fagyaszthatja. Ehhez vágja szeletekre a kenyeret, és tegyen közéjük egy darab zsírpapírt, hogy ne ragadjanak meg. Ha el akarja fogyasztani, akkor a fagyasztóból egyenesen a serpenyőbe vagy a grillbe mehet.