A Harvard T.H. Táplálkozási Tanszék által készített tanulmány A Bostonban található Chan Közegészségügyi Iskola (USA) figyelmeztet a veszélyre grillezett vagy főtt hús, csirke vagy hal magas fogyasztása vagy nagy mennyiségű jól főtt hús, mivel ez a hipertónia fokozott kockázatával jár.

fokozott

E munka vezető szerzője, Gang Liu, Ph.D. megjegyzi, hogy: „Azok a személyek körében, akik rendszeresen fogyasztanak vörös húst, csirkét vagy halat, eredményeink azt sugallják, hogy a szabadtéri vagy nagy lángú főzési módszerek használatának elkerülése olyan hőmérsékletet, mivel a sütés, sütés vagy pirítás segíthet csökkentse a magas vérnyomás kockázatát".

Ennek a következtetésnek a megszerzéséhez az Ápolónők Egészségügyi Tanulmányának csaknem 33 000 nőjével dolgoztak, amelyet 1996 és 2012 között végeztek, valamint az egészségügyi szakemberek nyomon követéséből származó, szintén 54 000 férfi adataival. Ezek azt mutatták, hogy a vörös hús, csirke vagy hal fogyasztása grillezve vagy magas hőmérsékleten havonta több mint 15 alkalommal összefüggésben áll a magas vérnyomásban szenvedők 17% -kal magasabb kockázatával, összehasonlítva azzal a csoporttal, amely havonta kevesebb, mint 4 alkalommal fogyasztotta. hónap.

Konkrétan 37 123 vizsgálatban résztvevőnél találtak hipertóniát. Azok közül, akik havonta 15 alkalommal ettek vörös húst, csirkét vagy halat, kiderült, hogy ha magas hőmérsékletű főzési módszereket (grillezés, sütés vagy pirítás) alkalmaztak, a hipertónia kockázata 17% -kal magasabb, mint az alacsonyabb fogyasztásúaké . Ezenkívül megnőtt a betegségben szenvedés lehetősége, ha vörös hús volt, valamivel kevesebb a csirkéhez és a halhoz képest.

Ezekkel az adatokkal a tudósok ezt is igazolták a hús főzésének mértéke befolyásolja, mivel a főtt hús nagyobb kockázatot jelent a magas vérnyomás ellen, mint azok, akik az alacsonyabb főzési ponttal rendelkező húst részesítik előnyben.

„Bár a pontos ok továbbra sem tisztázott, a halmozódó bizonyítékok azt sugallják, hogy a hús főzése magas hőmérsékleten vezethet különféle veszélyes vegyi anyagok, beleértve a heterociklusos aromás aminokat, a policiklusos aromás szénhidrogéneket és a fejlett glikációs végtermékeket, amelyek állatkísérletekben oxidatív stresszt, gyulladást és inzulinrezisztenciát indukálhatnak "- magyarázza Liu, hozzátéve, hogy" ezek a kórélettani folyamatok a magas vérnyomás kialakulásának fokozott kockázatához is vezethetnek ".

Ezek az eredmények arra utalnak, hogy ez segíthet csökkenti a magas vérnyomás kockázatát azáltal, hogy nem fogyasztja ezeket az erősen pirított ételeket és mérsékelt a használata szén vagy magas hőmérsékletű főzési módszerek, hogyan lehet grillezni és sütni.

Azt azonban még meg kell határozni, hogy ezeket az eredményeket extrapolálhatjuk-e grillezett vagy szabadtéri zöldségekre, vagy más típusú húsokra, például sertéshúsra vagy bárányra. Azt sem határozták meg, hogy mi történik más főzési módszerekkel, például rántással vagy pörköléssel. Továbbá, ezt a vizsgálatot csak kaukázusi populációval végezték, így nem ismert, hogy ez milyen hatással van a többi fajra.

Ezeket az előzetes megállapításokat további vizsgálatokkal kell megerősíteni, de jó ezt szem előtt tartani.

Mintha ez nem lenne elég, más tanulmányok szerint a hús, csirke vagy hal főzése a grillen vagy nagyon magas hőmérsékleten összefüggésbe hozható megnövekedett rákkockázat, beleértve a vastagbél-, prosztata-, hasnyálmirigy-, gyomor- és emlőrákot, különösen a "nagyon kész" üzemmódban.