Hogy van a japán étrend

A gazdag, finom és egészséges japán étrend sushivá vagy sashimivé csökkentése olyan, mintha a szintén remek és előnyös mediterrán étrendet körülírnánk a gazpachóval vagy a paellával.

alapjai

A japán étrend előnyeiről pedig csak két adatot emelünk ki: az első a világ leghosszabb élettartama (várható élettartama átlagosan 86 év), a második pedig a centenáriusok száma négy évtizeden keresztül csak nő.

Igaz, hogy a lakosság túlnyomó többsége olyan kisvárosokban él, ahol rendkívül egészséges hobbikat és szokásokat művelnek, és ez hozzájárul ezekhez a számokhoz.
De az is igaz, hogy ez egy rendkívül egészséges étrendhez, kiegyensúlyozott, hipokalorikushoz is kapcsolódik, és ez előtérbe helyezi a kertből és a tengerből származó friss termékeket.

A japán étrend története

A meiji forradalomig, 1868-ig (amikor megszüntették a szamuráj kasztot, megnyitották az ország határait és megkezdődött nyugatiasodási folyamata), a japán emberek csak gabonaféléket (köles, cirok és rizs), hüvelyeseket (minden szója körül), kerti zöldségeket ettek és tenger gyümölcsei (kék hal és alga).

A baromfifogyasztás nagyon alacsony volt, míg a vörös hús, tejtermék és tojás nem volt jelen a japánok étlapján.

Mindez megváltozott a 19. század végén és különösen a második világháború után, amikor a nemzetközi vendéglátó-ipari társaságok olyan termékekkel jöttek létre, amelyek egészségesen kevésbé leírhatók.

Hogy van a japán étrend?

Hogy áll a japán étrend? Nos, ez egy nagyon egészséges étrend, amely a külföldi kulináris szokások ezen (rossz) inváziója ellenére megőrizte jellemzőit:

  • Még a desszertekben sem használják a cukrot. Az édesség a gyümölcsökben, zöldségekben és hüvelyesekben található természetes glükózból származik. A csokoládé nemrégiben használt.
  • Annak ellenére, hogy híresek Kobe marhahúsukról, alig fogyasztanak vörös húst.
  • A Jabugo de pata negra sonkát (a legjobb minőségű) bevezetik, de ez egy egzotikus csemege. A sertéshús sem része a hagyományos étrendnek.
  • A legkedveltebb hús a baromfi (csirke, liba vagy kacsa).
  • A halak rendkívül frissen, nyersen vagy alig főzve érkeznek az asztalhoz. Így minden íze és mikroeleme megmarad. A tonhal, a lazac, a polip vagy a kagyló a kedvenc.
  • Az őshonos algák a szokásos étrend részét képezik.
  • Nem használnak tejből vagy tojásból származó termékeket. A japánok döntő többsége laktóz-intoleráns.
  • Nem használnak fűszereket, sűrű mártásokat vagy önteteket.
  • Növényi olajjal főznek, és a sültek nem túl gyakoriak.

Japán konyha ételek

Bár a változatos gasztronómia nem redukálható erre a tömör listára, ezek elengedhetetlenek:

  • A kedvenc gabonafélék a rizs.
  • Bár más hüvelyesek gyakran előfordulnak, a szója és származékai körül egész kultúra létezik. A szójaszósz (már ami a szertartást illeti) hasonló bánásmódban részesül, mint a bor. Ugyanez igaz a tofura (tofu) is. Ennek a hüvelyesnek a hajtásait szinte mindenre felhasználják.
  • A partján lévő tonhal és hal a fő fehérjeforrás.
  • Kerti zöldségek, például kínai kel, retek, tök, sárgarépa, bab, bambusz, shiitake gomba (lenyűgöző táplálkozási és egészséges tulajdonságokkal), metélőhagyma, burgonya, édesburgonya vagy édesburgonya elengedhetetlen.
  • A rizs- vagy szezámecet a leggyakoribb öntet.

És végül a japán étrendnek van egy konyhája, sok szertartással. Az ételeket jól kell bemutatni, frissen főzve és speciális tányérokkal. Híres zöld teája különbözik attól, amit általában nyugaton fogyasztanak. Porított, előkészítéséhez felverték, és meglehetősen erős ízű.