TerraSana 2016.08.15
Japán utazási napló: Látogasson el a TerraSana tengeri moszat szállítójára.
A japán utazás naplójának harmadik része TerraSana, biotermékekkel foglalkozó vezető vállalat Hollandiában, erőteljes és folyamatos terjeszkedéssel Spanyolországban. (Lát itt a második részlet). Írta: Peter Jacobs, a TerraSana igazgatója.
Shigából elindultunk az Ise-Shima körzetbe, a tengeri moszkába, még maguknak a japánoknak is. Fő algáink: nori, wakame, arame és hiziki, ebből a szűz és ép régióból származnak.
Ise-Sima a sintoizmus központja. Sinto női isten, mély tapasztalatot és tiszteletet képvisel mindazon jó iránt, amelyet a természet az emberi lény számára nyújt. Ise-Símában 125 sintó szentély (szent hely) van, és az egész terület sok japán számára évszázadok óta zarándokhely.
Az Ise-Shima régiót a Csendes-óceán veszi körül, ahol az áramlat délről északkelet felé halad. Ez azért fontos, mert sokkal északabbra történt a tragikus baleset Fukusimában. Ennek a dél-északkeleti áramlatnak köszönhetően a Fukusima radioaktív szennyezettsége soha nem jutott el az Ise-Shima körzetbe, amit az elvégzett elemzések is bizonyítottak.
Ise-Sima Nagyrészt hegyek alkotják, amelyeket kereszteznek a kristályos vizek folyói, amint ezt mi magunk is igazolni tudtuk. A fáknak és a hegyeknek köszönhetően a víz szűrés után eljut az óceánig, és tele van az algák tápanyagával. Itt nem találunk nehéz és szennyező iparágakat, és a szigorú ellenőrzéseknek köszönhetően garantált a víz minősége.
A moszatot Ise-Sima teljes partvidékén gyűjtik össze. Látogatásunkkor a alga hiziki és arame. A nori hínár januárban betakarítják és wakame márciusban, ezért nem gondolkodhatunk ezen a két fajtán. De átköltöztünk a hiziki és az arame gyűjtési területekre.
Minden algagyűjtőnek vagy feldolgozónak az algatenyésztők szövetségéhez kell tartoznia. A betakarítás után maguk is feldolgozzák az algákat szárított termékké, majd ezt a betakarítást helyi aukciós rendszeren keresztül kell felajánlaniuk. Az aukciós ellenőrök a minőségellenőrzésért és osztályozásért felelnek. Több mint 100 különféle nori hínár ismert.
Betakarítás után az algákat a strandon napszárítják, majd megtisztítják a héjaktól és így tovább, majd mossák és újra szárítják. Az aramét 4-5 órán át pároljuk, majd összenyomjuk, megtisztítjuk és apró darabokra vágjuk, hogy a termék könnyen és gyorsan használható legyen.
A wakame hínár gyakorlatilag azonos módon gyűjtik össze. Az egyetlen különbség az, hogy ezek az algák főleg olyan köteleken nőnek, amelyek függőlegesen függenek az óceánban, 3-5 méterrel a tengerszint alatt, és hogy több hónap múlva betakarítható. A TerraSana wakame alga feldolgozása nagy gondossággal történik a hagyományos módszer szerint. Betakarítás után többször sós vízzel és friss vízzel mossuk. A vastag középtagot eltávolítjuk, majd a leveleket hagyjuk száradni a napon. Abban az esetben, ha a nap nem elegendő, nyújtja a kezét a természetnek. Ennek a lassú módszernek köszönhetően a wakame tengeri moszat nagyobb mennyiségben tartalmaz értékes tápanyagokat.
A nori hínár kötélen is növekszik, de ezúttal a partvonal mentén az óceán cövekein vízszintesen függesztett hálók. Amikor az árapály alacsony, a levegőben vannak, az árapály emelkedésekor víz alá merülnek. Más módon nem avatkoznak be. Ebben a régióban a körülmények tökéletesek a nori számára. A hálókat augusztusban helyezzük el, decemberben/januárban pedig a betakarítást úgy végezzük, hogy eltávolítjuk a hálókat, és a nori hínárt "lekaparjuk", hogy elválasszuk a hálóktól. A nori hínárt ezután hosszú ideig sós vízzel és friss vízzel öblítik, majd feldarabolják. Ezt a folyamatot addig ismételjük, amíg szükséges, hogy homogén masszát kapjunk, egyfajta "nori zabkását". Ezt a zabkását ezután keskeny csíkokra vágják, amelyeket formába helyeznek, préselnek és szárítanak. Ezt követően gondosan elvégzik a csomagolást, és megadják a kódot, amely jelzi a begyűjtés helyét és a megfelelő algatermelő kódját. Ebben a konténerben a helyi aukcióra szállítják őket, ahol az ellenőrök értékelik a nori-t, 100 különböző osztályba sorolják és osztályonként dobozokba csomagolják őket.
Ökológiai algák: beszállítónk, Takanobu Kawamoto úr a Miegyoren Co-tól keményen dolgozott, hogy megszerezze a különféle algák ökológiai tanúsítványát; Így hamarosan bemutathatjuk az organikus aram és wakame termékeinket a piacon. Ez nem igényel semmiféle módosítást az algák termesztési módszerében, de a növekedés körülményeit tekintve igen, melyik gazda pontosan ott dolgozik, és természetesen átlátható és ellenőrzött adminisztrációt és egyértelmű nyomon követhetőséget jelent. Ennek érdekében Kawamoto úr több gazdálkodót toborzott az egyik legtisztább és legkisebb betakarítási területen, jó megállapodásokat kötött velük, és megjutalmazta őket minden további megtett erőfeszítésért és az elvégzett tanúsítás költségeiért. az európai testület, az Ecocert. Nyilvánvaló, hogy a későbbi tárolást és kezelést szigorúan elkülönítve végezzük az algák többi részétől.
A körülményeknek, a fajtáknak, valamint a betakarításról és a nemzedékről generációra átadott kezelésre vonatkozó ismereteknek köszönhetően a japán moszat rendkívüli és ritka minőséget mutat. És ez az ízében is megmutatkozik! Valójában az európai (organikus) algákat nem lehet összehasonlítani ezekkel. Míg a japán moszatnak enyhe és finom íze van, ahol egy fantasztikus umami íz tűnik ki, a legtöbb európai moszat kifejezetten sós ízű.
Kép: Algas Nori, Arame és Wakame a TerraSanától.
A miegyoreni társaság
Mély benyomást tett e csodálatos régió, az algatenyésztők munkája és az algáink növekedésének egyedülálló körülményei miatt elindultunk Chitába, két órás autóútra keletre, hogy éjszakát töltsünk egy ryokanban, egy hiteles otthonban. japán vendégeket. Meggyőződésem, hogy nálunk a legfantasztikusabb algák vannak ...
Hamarosan közzétesszük a többi japán TerraSana látogatás utazási naplóját.